Баклажаны на гриле с соусом из взбитой феты, сметаны, укропа и чеснока

В этом рецепте нежные, подрумяненные в духовке до золотистого оттенка ломтики баклажанов мы подаем под великолепным сырно-чесночным соусом. Такая еда прекрасно подойдет и как гарнир, и как самостоятельное вегетарианское блюдо. Из него также получится аппетитная тёплая закуска для легкого перекуса.

Эти баклажаны на гриле – хороший пример того, насколько просто можно приготовить один из самых распространенных летне-осенних овощей. Баклажан часто считают капризным и горьким ингредиентом и не торопятся его использовать в домашнем меню. Однако при правильном приготовлении он получается достаточно деликатным по вкусу и одновременно сытным. В некоторых случаях им даже можно заменить мясо.

Кто не любит готовить на гриле, в том числе, самые разные овощи! Запекать таким популярным способом баклажаны ничуть не сложнее. Перед жаркой их не нужно чистить или вымачивать. Зато мы предпочитаем предварительно их посолить — ниже расскажу почему.

Затем нам понадобятся хорошее оливковое масло первого холодного отжима и горячий гриль либо сковорода-гриль. Возможностей для добавления вкуса здесь множество, но нам особенно нравится поливать баклажаны соусом из взбитой феты, чеснока, сумаха и оливкового масла.

На гриле можно приготовить почти любые баклажаны. Мы использовали обычные фиолетовые.

Если мы не запекаем баклажан целиком для баклажанной икры или баба гануша, то обычно выделяем немного времени, чтобы предварительно его посолить. На наш взгляд, соль улучшает и вкус, и текстуру баклажана. Особенно это заметно, если нам попался зрелый горьковатый плод с большим количеством семян.

Через некоторое время на посоленных ломтиках выступают капли влаги. Вместе с ней уходит часть горечи, а мякоть теряет выраженную губчатую структуру. После жарки баклажаны получаются более нежными и бархатистыми.

Этот шаг необязателен и добавляет к приготовлению 20–30 минут, но мы прибегаем к нему почти всегда: и перед жаркой на гриле, и перед запеканием, и когда готовим меланзане пармиджана или капонату.

Перед началом готовки слегка смазываем грилевую решётку или поверхность грилевой сковороды маслом.

Затем смазываем маслом же ломтики баклажана: оно улучшит их текстуру и вкус в процессе запекания.

Ломтики баклажанов готовятся буквально по 4–5минут с каждой стороны. Точное время зависит от их толщины. Как только баклажаны станут мягкими и на них появятся отчётливые следы гриля, снимаем их. Если держать их на огне слишком долго, мякоть станет чрезмерно мягкой.

Баклажан хорошо сочетается со множеством приправ. Мы советуем добавлять последние, пока ломтики ещё горячие. В этом рецепте мы приготовим быстрый соус из взбитой феты с чесноком, перцем чили, сумахом и оливковым маслом первого холодного отжима.

(рассчитано приблизительно на шесть порций)

Ингредиенты

ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ

• 3 средних белых баклажана, нарезанных крупными ломтиками толщиной около 1 см
• Морская соль
• Оливковое масло первого холодного отжима.

ДЛЯ СОУСА

• 150 г феты (покрошить)
• 150 г сметаны
• 3 столовых ложки грубо измельченных листиков укропа
• 2 крупных зубка чеснока (продавить через чесночный пресс)
• Пол чайной ложки измельченного перца чили без семян
• 2 чайные ложки сумаха.
• 30 мл оливкового масла первого холодного отжима
• Соль

Приготовление

1. Раскладываем ломтики баклажанов на противне, застеленном бумагой. Щедро солим и оставляем на 20–30 минут, пока занимаемся остальными приготовлениями. Когда на поверхности выступят капли влаги, обсушиваем ломтики и убираем лишнюю соль.
2. Готовим соус. В чаше для блендера взбиваем до однородной нежной массы все ингредиенты для соуса, кроме укропа. Затем добавляем в соус последний, приправляем солью и хорошо перемешиваем.
3. Разогреваем гриль, духовку или домашнюю грилевую сковороду на огне чуть выше среднего и слегка смазываем решётку или поверхность оливковым маслом.
4. Смазываем ломтики баклажанов оливковым маслом с одной стороны. Выкладываем на гриль смазанной стороной вниз и жарим 4 минуты, пока снизу не появятся следы гриля. Переворачиваем, смазываем вторую сторону оливковым маслом и готовим ещё 4 минуты, до мягкости и отчётливых следов гриля с обеих сторон.
5. Перекладываем баклажаны на большое блюдо и сразу выкладываем сверху соус.
6. Подаем в теплом виде или комнатной температуры.