Весенняя брускетта с крапивой, зеленым чесноком, помидорами и моцареллой

Эту брускетту можно было бы по праву назвать «весенней», потому что в ней есть два основных ингредиента, которые появляются во второй половине этой поры года и сезон созревания которых (точнее, время, когда они годятся в пищу) совсем короток — в среднем от двух до четырех недель. Речь, как вы уже поняли, идет о крапиве и зеленом чесноке.

Начнем с крапивы. Ее можно купить на рынке, но это чисто теоретически, так как почти никто из тех, кто торгует на рынках, заниматься этим по объективным причинам не хочет: собирать крапиву хлопотно, а без соблюдения элементарных норм безопасности даже опасно; в то же время на этой травке больших денег не заработаешь, ибо городские жители, в большинстве случаев, знают о крапиве лишь то, что она знатно стрекается, а уж как употреблять ее в пищу, знают единицы. А напрасно.

Молодая крапива — это, по сути, настоящий суперфуд. В ней содержится масса витаминов, в том числе А и С, а также железо. В сельских районах Украины ее используют в зеленых борщах, супах, салатах, пирогах и даже варениках. Сушеную крапиву добавляют в смеси для травяных чаев.

Кстати, крапиву вовсе необязательно искать на рынке. Она растет по всей Украине, и чаще всего ее можно встретить на обочинах дорог, в кустарниках, запущенных садах, парках и просто заброшенных участках земли с достаточным количеством тени. При этом старайтесь избегать мест, не очень безопасных с экологической точки зрения.

Если увидите крапиву, надевайте плотные перчатки и закрытую одежду, чтобы уберечь кожу от раздражений и ожогов, и собирайте крапиву совершенно бесплатно!

Употреблять в пищу советую молоденькую крапиву и даже в этом случае только ее верхушки с первыми 5–6 листиками. Старая крапива, особенно та, что уже начала цвести, имеет более жесткие стебли и намного сильнее стрекается. К тому же существует мнение, что она далеко не такая полезная.

Перед тем как обрывать листики с крапивы, полейте ее кипятком. После этой процедуры риск раздражений от нее заметно снижается. Крапиву желательно не подвергать длительной термической обработке. Во всяком случае, в еду она кладется в самом конце готовки.

О зеленом чесноке уже даже в этом сезоне я поведал вам немало. К тому могу лишь добавить, что это один из моих самых любимых весенних ингредиентов. Его сезон уже подходит к концу, так что спешите этим воспользоваться.

Правильно используемый зеленый чеснок — это не только кладезь всевозможных полезных веществ, так необходимых человеческому организму весной, но и источник незабываемого гастрономического удовольствия.

(рассчитано на 8 брускетт)

Ингредиенты

• 8 ломтиков чиабатты толщиной 1,5–2 см
• 4 средних пучка молоденькой крапивы
• 1 средний пучок зеленого чеснока (отдельно хорошо измельчить зеленые и белые части)
• 3 средних помидора (коротко бланшировать в кипящей воде и очистить от шкурки)
• 200 г плотной моцареллы (натереть на крупной терке)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление

1. Надеваем перчатки и перекладываем крапиву в миску. Заливаем кипятком и даем постоять 3–4 минуты. После этого с ней можно обращаться без боязни заработать раздражение.
2. Обрываем листики и мелко рубим на разделочной доске. Перекладываем в двойной слой марли, туго закручиваем, подвешиваем над мойкой и даем стечь.
3. Затем разрезаем помидоры пополам и удаляем из них лишнюю жидкость вместе с семенами. Измельчаем и также перекладываем в сито. Слегка присаливаем и оставляем над кастрюлей стекать.
4. В средней сковороде нагреваем на умеренном огне оливковое масло и пассеруем в нем белые части чеснока в течение 4–5 минут, пока не станут мягкими. В конце добавляем зеленые части и готовим еще 1 минуту. Выключаем огонь и даем остыть.
5. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
6. В небольшой миске тщательно перемешиваем крапиву и обе части чеснока. Солим и перчим по вкусу.
7. В другой миске хорошо перемешиваем рубленые помидоры и моцареллу.
8. Выкладываем на противень ломтики чиабатты и помещаем сверху равномерный слой зелени на каждый, далее выкладываем на хлеб помидорно-сырную смесь и отправляем противень в духовку. Запекаем 10–12 минут или пока сыр в брускеттах не расплавится.
9. Готовые брускетты переносим на блюдо и тотчас подаем к столу.