Жареный хлеб с помидорами и хамоном иберико по-испански, или «пан кон томате и хамон иберико»

Если вы ненадолго — по делам или с экскурсией — окажетесь в Барселоне, обязательно не забудьте сделать две вещи: хотя бы кончиками пальцев ноги прикоснуться к Средиземному морю, а также купить настоящей местной ветчины в любом из городских магазинов деликатесов. Под настоящей ветчиной я, конечно же, подразумеваю jamón ibérico de bellota (исп. — «желудёвый иберийский хамон»).

Согласно испанским нормам качества, хамон иберико должен быть изготовлен либо из свинок чистой иберийской породы, либо из помесных свиней с долей иберийской породы не менее 50%, полученных при скрещивании с породой дюрок. А упомянутое выше обозначение de bellota означает, что на заключительном этапе откорма свинки свободно пасутся в дубовых угодьях и питаются желудями, травой и другими естественными кормами без дополнительного комбикорма.

Черные иберийские свинки обитают преимущественно в центральном и юго-западном регионе Пиренейского полуострова, который включает в себя Португалию и Испанию. В Испании они обычно встречаются в провинциях Уэльва, Кордова, Касерес, Бадахос, Саламанка, Сьюдад-Реаль и Севилья. Эта порода встречается также в Португалии. Здесь она широко распространена в центральных и южных регионах страны. В Португалии черную иберийскую свинью обычно называют «porco preto ibérico» или «porco alentejano». В связи с этим последним обстоятельством иберийский хамон производится как в Испании, так и в Португалии и является неотъемлемым ингредиентом в национальной кухне обеих упомянутых стран.

Настоящий хамон иберико имеет сладковатое на вкус, тёмно-красное и очень нежное мясо с резким насыщенным запахом. Это один из лучших существующих в мире деликатесов. Поэтому едят его, в основном, в чистом виде, чтобы вполне насладиться уникальным ароматом вяленого особым образом мяса, а если и сочетают с другими ингредиентами, то делают это очень и очень продуманно. Впрочем, даже с учетом сказанного, выглядит абсолютно логичным, что в той же упомянутой выше Барселоне (столица Каталонии) иберийский хамон подают с так называемым «помидорным хлебом», известным здесь как pa amb tomàquet. Говорят, это самое популярное блюдо местной кухни, и вы можете встретить в местных бодегах самые разные его варианты. Поджаренный или свежий хлеб? С чесноком или без? Натереть хлеб помидором или использовать готовую смесь? Натереть для этого помидор на терке или использовать блендер? Каталонские повара и домохозяйки решают такие вопросы самостоятельно в зависимости от своих предпочтений или кулинарного опыта.

(рассчитано на четыре–шесть порций)

Ингредиенты

• 1 большая булка поджаренного деревенского хлеба с толстой хрустящей коркой (нарезать ломтями)
• 2 зубка чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• 1 кг спелых розовых помидоров (коротко бланшировать в кипящей воде и очистить от шкурки; разрезать на четвертинки, удалить семена и излишки жидкости)
• 200 г иберийского хамона, нарезанного тонкими ломтиками
• Оливковое масло высокого качества (первый холодный отжим)
• Соль, перец

Приготовление

1. Помещаем помидоры в чашку для блендера. Несколькими короткими включениями последнего перебиваем их до неоднородной смеси. Приправляем солью и перцем по вкусу.
2. Тем временем на сухой сковороде обжариваем ломти хлеба с двух сторон, пока заметно не подрумянятся.
3. Затем натираем жареный хлеб чесноком и щедро сбрызгиваем оливковым маслом.
4. Намазываем хлеб помидорным пюре и сверху помещаем ломтики хамона.
5. Подаем.