Кантуччи с миндалем, кешью, апельсиновыми цукатами, коричневым сахаром и Амаретто

В нашем сегодняшнем варианте всемирно известной итальянской выпечки под названием «кантуччи», кроме традиционного миндаля и Амаретто, присутствуют кешью, апельсиновые цукаты и коричневый сахар. Последним мы заменили типичную для кантуччи ваниль, что придало выпечке характерный карамельный привкус.

Кантуччи, как известно, — это небольшие итальянские печенья с миндальным вкусом, которые традиционно готовятся без дрожжей и жира и запекаются в духовке дважды – сперва в виде длинных слегка приплюснутых колбасок, а во второй раз, будучи нарезанными в форме овальных сухариков. Собственно, их название происходит от староитальянского слова «cantuccio», которое может использоваться для обозначения небольшой горбушки или куска хлеба с толстой корочкой, чаще всего имеются в виду края буханки.

В англоязычных странах более привычное название этой выпечки «бискотти», но на самом деле под этим словом в Италии подразумевается любого вида печенье или бисквит. Если же вы попытаетесь найти такое лакомство в Италии, введя запрос «biscotti», он, вероятно, будет недостаточно конкретным. В таких случаях рекомендую пользоваться терминами либо «cantucci», либо «cantuccini», последнее является уменьшительным от кантуччи и означает просто «маленькие кантуччи». Впрочем, эти два названия среди коренных итальянцев часто используются на взаимозаменяемой основе.

Если вам когда-либо доводилось бывать в Италии, вам, вероятно, подавали кантуччи с кофе. Дело в том, что плотная, хрустящая консистенция последних делает их идеальными для макания в любой напиток.

На Апеннинском полуострове, однако, традиционный способ есть кантуччи — макать их в сладкое десертное вино под названием Vin Santo. Кантуччи не особенно сладкие, особенно по сравнению с любым видом современного печенья, и макание их в сладкое вино вместо горького кофе выглядит более логичным и добавляет кантуччи совершенно новый уровень вкуса. Подают кантуччи обычно после еды, и большинство итальянских ресторанов предлагают их на десерт. В меню это может быть обозначено как «cantucci e vino santo» («кантуччи и вино»).

Упомянутое сладкое вино родом из Тосканы, и его орехово-фруктовые нотки отлично сочетаются со вкусом кантуччи. Вино санто производят со времен Средневековья из высушенного в естественных условиях белого винограда сортов Треббьяно и Мальвазия, после чего выдерживают от трех до двенадцати лет в небольших бочках, где оно традиционно смешивается с маточным суслом от предыдущих партий этого же вина.