Крем-суп из брокколи, болгарского перца и мангольда с кокосовыми сливками и сыром Чеддер

Главный секрет неповторимого аромата этого легкого и быстро приготавливаемого крем-супа из брокколи, болгарского перца и мангольда с кокосовыми сливками и сыром Чеддер заключается в контрастном сочетании вкусов трех овощей – слегка сладковатой брокколи, травянистого земляного мангольда и островатого с заметной горчинкой зеленого болгарского перца. Брокколи в этом блюде тушится до готовности в небольшом количестве яблочного сидра, куда затем добавляется куриный/овощной бульон и мангольд, а зеленый перец запекается в духовке (можно также обжарить на сковороде) и придаёт крем-супу не только характерный вкус, но и шелковистую текстуру. Сыр Чеддер (часть идёт в суп, часть остаётся для украшения тарелок с подаваемым блюдом) является идеальным связующим звеном между брокколи и перцем, а кокосовые сливки, добавляемые в суп в самом конце, сглаживают все его вкусовые «огрехи». Если вы не найдете кокосовых сливок, можете использовать кокосовое молоко, оно-то уж точно есть в отделах с азиатскими продуктами всех без исключения супермаркетов!

Это простое и полезное первое блюдо – даже с сидром! – несомненно понравится детям в любом возрасте. Оно подойдет старикам, а также тем, кто сидит на диете. Наконец, такой суп будет пользоваться успехом и у вегетарианцев, если, конечно, вы сварите его без использования куриного бульона.

При создании этого супа я частично воспользовался рекомендациями Марты Стюарт, которые почерпнул в ее рецепте Potato, Broccoli, and Cheddar Soup («Суп из картофеля, брокколи и Чеддера»), за что передаю ей мои самые теплые благодарности.

Рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты

1 головка брокколи весом около 600 г (разобрать на соцветия, главный стебель очистить от верхнего слоя и нарезать кружками)
3 больших зеленых болгарских перца
2 средних пучка листьев мангольда (грубые части удалить, порвать на полоски)
1 крупный зубок чеснока (почистить и мелко порубить)
2 столовых ложки измельченных листиков кинзы
1 банка или 330 мл яблочного сидра хорошего качества
1 л куриного или овощного бульона
1 столовая ложка лимонного сока
Измельченная цедра половины небольшого лимона
120 мл кокосовых сливок, плюс еще немного для украшения
100 г тертого сыра Чеддер
Оливковое масло
Морская соль среднего помола
Свежемолотый черный перец

Приготовление

В большой сковороде с высокими бортами обжариваем перцы до появления черных бочков. Переносим на разделочную доску и чистим от семян и шкурки. Нарезаем мякоть на кусочки.
Ту же сковороду протираем бумажной салфеткой и нагреваем в ней столовую ложку оливкового масла, после чего в течение 30 секунд обжариваем на среднем огне чеснок. Всыпаем брокколи и готовим, иногда помешивая, еще около 2–3 минут. Вливаем сидр, доводим до кипения и тушим капусту на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавляем перец, мангольд и бульон. Опять доводим до кипения и выключаем огонь.
После этого добавляем кокосовые сливки, кинзу, лимонный сок и цедру, а также большую часть сыра Чеддер. Перебиваем погружным блендером до состояния нежной однородной массы. Солим и перчим по вкусу.
Разливаем крем-суп по глубоким сервировочным тарелкам, посыпаем остатками сыра Чеддер и сбрызгиваем кокосовыми сливками. Немедленно подаем к столу.