Крем-суп из кукурузы и цуккини с вермишелью и ароматным оливковым маслом, приправленным копченой паприкой и дошабом

Этот нежный, шелковистый крем-суп – своеобразный кулинарно-поэтический экспромт о встрече лета и осени. Кукуруза и цуккини являются, конечно же, истинным воплощением щедрого лета, но в этом рецепте мы используем их, а также вермишель из твердых сортов пшеницы, чтобы мягко и постепенно направить всех вас к более прохладным вечерам и коротким сентябрьским дням. Вот, собственно, почему здесь присутствует оливковое масло, приправленное копченой паприкой. Оно не только элегантно украшает этот суп, но и делает его пикантным и, соответственно, согревающим. Кроме того, добавление этого масла помогает уравновесить мягкий, деликатный и слегка сладковатый вкус кукурузы и цуккини. В нашем масле присутствует также и виноградный дошаб, призванный немного подчеркнуть дымные нотки паприки. Кстати, точно такую же технику приготовления можно использовать и для других ароматных масел: например, взяв куркуму для получения ярко-желтого почти солнечного масла или подобрав цельные специи — вроде зиры либо семян фенхеля — для придания маслу хрустящей текстуры и пряного вкуса с дымными нотками, которые дают после обжаривания на сухой сковороде любые специи. С той же целью можно использовать сушеные хлопья чили (к примеру, мексиканский анчо), чтобы получить масло с элементом мягкой жгучести, и так далее.

В нашем супе присутствует выдержанный сыр Чеддер, что делает суп еще более насыщенным не только по цвету, но и по вкусу.

Что ж, надеюсь, у вас все хорошо и вы наслаждаетесь бархатистой погодой приближающегося к своему окончанию лета!

Рассчитано на 4–6 порций.

Ингредиенты для супа

• 4 крупных початка кукурузы (зерна срезать, початки сохранить)
• 2–3 средних желтых цуккини общим весом примерно 500 г (нарезать кубиками)
• 1 средняя головка желтого лука (мелко порубить)
• 2–3 зубка чеснока (мелко порубить)
• Горсть листьев базилика
• Половина стакана сухого белого вина
• 120 г тертого выдержанного сыра Чеддер
• Половина стакана качественной вермишели из твердых сортов пшеницы (мы использовали пасту фабрики Barilla)
• 1,2 л овощного бульона
• Обычное оливковое масло для жарки
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Ингредиенты для ароматизированного масла

• Половина стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2 чайных ложки виноградного дошаба

Приготовление

1. В маленькой сковороде нагреваем оливковое масло на средне-слабом огне, всыпаем в него копченую паприку и готовим 1 минуту. Тут же снимаем с огня, даем немного остыть и вмешиваем виноградный дошаб. Оставляем настаиваться.
2. Разогреваем немного оливкового масла в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Выкладываем сюда зерна кукурузы, цуккини, лук и щепотку соли. Уменьшаем огонь до умеренного и обжариваем овощи около 7–8 минут, пока лук не станет прозрачным, а кукуруза — ярко-желтой. Добавляем чеснок и черный перец по вкусу, обжариваем еще 1 минуту до появления аромата. Вливаем вино, доводим до легкого кипения и выпариваем примерно 5 минут. Добавляем сохраненные кукурузные початки и 1,2 л овощного бульона, а также еще немного соли по вкусу. Увеличиваем огонь до сильного и доводим бульон до кипения. Убавляем огонь и варим под крышкой 15 минут. Достаем и выбрасываем кукурузные початки.
3. Перебиваем содержимое сковороды вместе с сыром Чеддер еще в относительно горячем состоянии погружным блендером до однородного состояния, всыпаем базилик и взбиваем суп на высокой скорости до гладкой текстуры.
4. После этого пробуем крем-суп на соль и при необходимости корректируем вкус.
5. Параллельно отвариваем вермишель 3 минуты, сливаем воду и всыпаем пасту в готовый суп. Даем постоять 10 минут.
6. Подаем суп теплым, поливаем ароматизированным оливковым маслом.