Маккерони помодоро

Наш рецепт пасты с густым соусом из помидоров и сыра, конечно, сложно назвать чем-то абсолютно новым, ведь макароны с томатным соусом – начало начал всех блюд этой категории. Тем не менее, он все же не так прост, как может показаться при первом приближении.

Прежде всего, он отличается от типичной версии своего прародителя выбором пасты. Обычно для этого используют спагетти, лингвини, букатини или другие виды длинной пасты, а у нас, как следует уже из самого названия, использованы маккерони, относящиеся к категории короткой пасты.

Кроме того, в нашем рецепте применен несколько необычный способ приготовления соуса: для этого берется большое количество зеленого базилика, но в соусе после использования он не остается. Это сделано для того, чтобы текстура соуса была однородной – без остатков листьев в виде комочков.

Подавайте этот соус не только к пасте, но и к отварному картофелю или длиннозернистому рису, который, точно так, как и макароны, можно перед подачей обильно посыпать свеженатертым сыром Пармиджано Реджано или Пекорино Романо.

Частично я подсмотрел идею этого блюда из пасты у Люсинды Скалы Куин, кулинарного блогера и бывшего редактора подразделения питания и отдыха сайта «Марта Стюарт в эфире». Она также является автором шести поваренных книг, а рецепт маккерони помодоро обнаружен мною в одной из них – «Lucinda's Rustic Italian Kitchen» («Итальянская сельская кухня Люсинды»).

Кроме всего прочего, Куин – удачливый бизнесвумен и основатель популярного бренда посудной утвари под названием Mad Hungry, что переводится как «Дико голодный».

Рассчитано на 4–6 порций.

Ингредиенты

1 упаковка или 500 г маккерони (рекомендую не пожалеть денег и купить маккерони №44 знаменитого бренда Barilla, и, кстати, это не реклама)
800 г помидоров сорта сливка (коротко бланшировать в кипящей воде, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками)*
2 зубка чеснока (почистить и мелко порубить)**
4-5 веточек зеленого базилика***
1 чайная ложка хлопьев сушеного сладкого перца
Половина чайной ложки коричневого сахара
2 столовых ложки оливкового масла, плюс еще для сбрызгивания
Морская соль и свежемолотый черный перец
Тертый пармезан (для подачи)

Приготовление

Доведите большую кастрюлю воды до кипения.
Ставим большую сковороду на средний огонь и добавляем в нее оливковое масло и чеснок. Встряхиваем сковороду, чтобы чеснок покрылся маслом, и нагреваем около 1 минуты, пока он не начнет шипеть. При этом стараемся избежать подрумянивания. Всыпаем хлопья красного перца, помидоры, соль, черный перец и сахар, после чего перемешиваем. Уменьшаем огонь до умеренного. Увариваем соус не менее 15-20 минут, но не более 30. Добавляем веточки базилика за 5 минут до окончания приготовления, а удаляем перед подачей.
Тем временем, за 10 минут до готовности соуса, щедро солим кипящую в большой кастрюле воду. Всыпаем маккерони и варим до состояния аль денте – в любом случае на пару минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Сливаем воду и заправляем стаканом соуса. На каждую порцию маккерони выкладываем сверху соус, тертый пармезан, немного оливкового масла и свежемолотый черный перец.