Новогоднее тирамису «Бурлеск» с клубничными савоярди, шампанским и манговым желе

Тирамису, по всей видимости, был создан в конце 1960-х или начале 1970-х годов, но где и когда именно – никому достоверно не известно. Некоторые считают, что рецепт произошел от «сбатудина», более простого десерта из яичных желтков и сахара. Другие утверждают, что он произошел от другого сладкого блюда, «дольче Торино».

Рецепт тирамису впервые упоминается в ресторанной колонке газеты Sydney Morning Herald в 1978 году. В то же время вы не встретите его ни в энциклопедиях, ни в словарях того же периода вплоть до конца 1970-х годов. Лишь в 1980 году термин тирамису появляется в одном из итальянских словарей, а в английском толковом словаре — в 1982 году. Кроме того, в 1983 году в кулинарной книге, посвященной кухне региона Венето появляется ссылка на этот десерт.

В некрологах ресторатора Адо Кампеола сообщается, что блюдо было изобретено в его ресторане Le Beccherie в Тревизо 24 декабря 1969 года его женой Альбой ди Пилло и кондитером Роберто Лингуанотто. Блюдо было добавлено в меню названного ресторана в 1972 году. На момент смерти Кампеола в июле 2024 года ресторан Le Beccherie уже приписывал создание тирамису Лингуанотто.

Утверждается также, что тирамису обладает афродизиакальным эффектом и был якобы придуман хозяйкой борделя в Тревизо в девятнадцатом веке, чтобы, как сообщает Академия тирамису, «решить проблемы, которые могли возникнуть у клиентов с супружескими обязанностями после возвращения к жёнам».

Существуют свидетельства о так называемом полузамороженном десерте тирамису, который с 1938 года подавали в ресторане Vetturino в Пьерисе (регион Фриули-Венеция-Джулия). Не исключается также, что рецепт тирамису мог возникнуть как вариация другого слоёного десерта, «зуппы инглезе». Некоторые историки уверены, что этот десерт был создан в конце семнадцатого века в Сиене в честь великого герцога Козимо Третьего.

29 июля 2017 года Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики внесло тирамису в список традиционных сельскохозяйственных продуктов Фриули и Джулии в регионе Фриули-Венеция-Джулия. В 2013 году Лука Зайя, президент Венето, обратился в Европейский Союз с просьбой о присвоении десерту статуса защищенного.

Как бы там ни было, у нас с вами есть все основания считать тирамису одним из лучших сладких блюд в мире, и сегодня я имею честь представить вам еще одну его версию, созданную авторами этого блога.

И, кстати, по поводу названия… Термином «бурлеск» (итал. – Burlesco, burla, то есть «шутка») было принято называть вид комической поэзии, которая сформировалась в период эпохи Возрождения. Бурлеск строился на том, что серьёзное содержание подменялось несоответствующими ему образами и стилистикой изложения, а герои классической античной или иногда средневековой литературы как бы «переодевались» авторами бурлеска в чуждые им одеяния, более свойственные шутовским. Одним из современных значений слова «бурлеск» в разговорной речи является «умышленное несоответствие», то есть когда форма чего-то не отвечает его содержанию, или наоборот. В нашем случае классической форме тирамису мало соответствует фривольное толкование его содержания, а именно: появление в тирамису клубничного печенья, шампанского и, наконец, мангового желе. Поэтому и назван этот десерт «Новогоднее тирамису «Бурлеск».

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для компоте из манго:

• 290 грамм пюре из манго
• 300 грамм манго, нарезанного маленькими кубиками
• 11 грамм пектина NH
• 100 грамм сахара
• 1 чайная ложка лимонного сока

Ингредиенты для тирамису:

• 100 грамм клубничных савоярди (поломать на кусочки по размеру стаканов)
• 500 грамм маскарпоне комнатной температуры
• 2 крупных куриных яйца (разделить на белки и желтки)
• 100 грамм сахарной пудры
• 100 мл шампанского (брют)

Ингредиенты для украшения:

• Какао-порошок 22%

Приготовление:

1. Начнем приготовление с компоте из манго, для этого в маленькой миске смешиваем сахар и пектин. Отставляем в сторону.
2. В средних размеров сотейник помещаем манговое пюре и кубики манго. На слабом огне доводим до температуры 40 градусов Цельсия и всыпаем «дождиком» смесь сахара с пектином, постоянно при этом помешивая. Доводим до кипения, готовим одну минуту и снимаем с огня. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.
3. Перекладываем компоте из манго в миску и даем остыть до комнатной температуры, после чего помещаем в холодильник.
4. В большую миску выкладываем маскарпоне и даем сыру нагреться до комнатной температуры.
5. В средних размеров миске взбиваем желтки с сахарной пудрой, пока не образуется бледная кремовая масса.
6. В другой миске взбиваем яичные белки до состояния воздушной пены.
7. Помещаем в миску с маскарпоне желтки, взбитые с сахарной пудрой, и аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. После этого, так же аккуратно перемешивая, добавляем взбитые белки.
8. В небольшую миску вливаем шампанское и подготавливаем четыре стакана объемом 250 мл, в которых вы будете собирать тирамису.
9. Окунаем кусочки савоярди в шампанское и выкладываем на дно стаканов. Далее кладем слой компоте из манго, а после – полученный крем из маскарпоне. Повторяем эту операцию еще три раза таким образом, чтобы крем из маскарпоне оказался завершающим слоем.
10. Посыпаем тирамису какао и подаем к столу. Десерт может храниться в холодильнике в течение двух дней.