Ньокки с пикантным соусом из свежих помидоров и весенней зелени

Это как раз тот случай, когда вся прелесть блюда заключается не в слегка поднадоевшей технике приготовления томатного соуса путем жарки ингредиентов и дальнейшего уваривания жидкости для его загущения, а в оригинальном решении сберечь весь аромат свежих помидоров без их термической обработки. По большому счету, такой соус и не должен превращаться в густую и тяжелую томатную массу. Напротив, его достоинство заключается в противоположном – оставаться сочным, ярким и даже чуть вызывающе «сырым» (читай, свежим), однако при этом достаточно собранным, чтобы органично сочетаться с пастой, придавая её вкусу глубину, насыщенность и объем.

Важно и то, что в этом блюде отсутствует ощущение перегруженности. Хотя соус получается и достаточно пикантным, но без излишней остроты; свежим, но не водянистым; сырным, но не калорийным. Молодой зеленый чеснок и другая зелень придают ему не только умеренную остроту, но и весенний аромат, уксус добавляет освежающую кислинку, а хорошее оливковое масло помогает вкусу всего блюда стать более округлым и цельным. В результате перед нами не просто то, что итальянцы называют «pasta veloce al volo» (переводится буквально как «быстрая паста на скорую руку»), а вполне выразительное и самодостаточное весенне-летнее кушанье, в котором свежий и достаточно яркий томатный соус работает в качестве идеального фона для ньокки.

Должен отметить, что подавать такую пасту нужно сразу, без задержек и уж точно без разогревов. Именно в первые минуты подачи ее вкус звучит особенно достоверно и впечатляюще: горячая паста слегка раскрывает аромат соуса, а нетронутые сковородой помидоры сохраняют в нем ту самую свежую сочность, ради которой, собственно, и стоило затевать готовку этого блюда.

Рассчитано на 4–6 порций.

Ингредиенты для соуса из свежих помидоров

• 800 г свежих, спелых и мясистых помидоров (можно использовать сливку, розовые и так далее)
• 2 столовых ложки хорошо измельченных веточек кучерявой петрушки
• По 2 столовых ложки зеленого лука и зеленого чеснока (хорошо измельчить только зеленые части)
• Две трети стакана тертого Пармиджано Реджано или Пекорино
• 2 чайных ложки бальзамического уксуса
• 2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Морская соль среднего помола

Ингредиенты для ньокки

• 1 упаковка (или 500 г) картофельных ньокки (мы в таких случаях используем ньокки бренда Zara или Barilla – они самые вкусные, и это не реклама!)
• Тертый Пармиджано Реджано или Пекорино (для подачи)

Приготовление

1. Коротко бланшируем в кипящей воде помидоры. Переносим на разделочную доску, очищаем от шкурки и рубим на небольшие кусочки размером с крупную горошину. Перекладываем в мелкое сито, щедро солим и даем стечь над кастрюлей.
2. В большой миске смешиваем все ингредиенты для соуса, включая помидоры. Отодвигаем в сторону.
3. В большой кастрюле с кипящей хорошо подсоленной водой варим ньокки, ориентируясь по времени на указания производителя. По готовности отбрасываем пасту на дуршлаг, даем стечь и высыпаем в миску с соусом. Пробуем на соль, при необходимости корректируем вкус и тщательно перемешиваем.
4. Немедленно подаем к столу вместе с дополнительно натертым сыром.