Острый кукурузный пудинг с чеддером по-техасски

Кукурузная запеканка, или «корн пудинг», как её традиционно называют в американском штате Техас, где это блюдо пользуется популярностью, готовится легко и достаточно быстро. Сегодня слово «пудинг» у многих из вас привычно ассоциируется с десертом, но еще пару веков назад так называли любое блюдо, загущённое зерновыми, поэтому пудинги в те времена могли быть как сладкими, так и солёными.

Ранние техасские рецепты кукурузного пудинга были достаточно простыми: кукуруза, яйца, сливки и, возможно, совсем немного сахара. Со временем их стали усложнять, дополняя другими овощами, кукурузной мукой, сыром и довольно часто основной местной приправой — перцем чили. Что ж, я понимаю, почему техасцы так любят свой корн пудинг: когда все эти ингредиенты соединяются вместе и запекаются, получается комфортное, очень сытное и вкусное блюдо!

В основу нашего рецепта взято описание кукурузного пудинга, который традиционно готовили в округе Тейлор штата Техас во второй половине девятнадцатого века, где использовались кукуруза, яйца, сливочное масло и сливки. Мы также положили в него немного кукурузной муки, чтобы он стал несколько плотнее. Для вкуса приправили наш пудинг чесноком и кинзой, а кроме того, обжарили в сливочном масле и добавили в него зелёный чили с его мягким землистым теплом. Сверху мы накрыли пудинг щедрым слоем тертого сыра Чеддер. Да, — чуть не забыл! — чтобы наш пудинг в целом получился немного нежнее, чем обычно, мы предварительно слегка перебили большую часть кукурузных зерен блендером.

В итоге родилось что-то вроде счастливого союза киша и кремовой кукурузной массы: сладкие перебитые зёрна и зелёный чили оказались в шелковистой яично-сырной основе. При этом каждый кусочек пудинга просто таял во рту! Блюдо получилось насыщенным, но не тяжёлым, приготовилось довольно скоро, а главное, идеально вписалось в меню летнего стола.

Обычно кукурузный пудинг подают как гарнир, но он вполне может быть и основным блюдом. И хотя это не самый традиционный завтрак, по утрам он тоже будет хорош — как тёплым, так и холодным. Так что если хочется использовать завалявшиеся в холодильнике початки кукурузы или просто приготовить вкусную и простую запеканку, этот кукурузный пудинг с сыром Чеддер и зеленым чили по-техасски даст вам именно то, чего вы желаете.

Ну и напоследок хочу уточнить: если вы подаете этот пудинг как основное блюдо, то будет уместно приготовить к нему соус из болгарского перца, жареных огурцов и помидоров. Тут получилось немного нестандартно: вы привыкли к тому, что соус, как правило, призван сделать блюдо более пикантным. В данном же случае как раз вышло наоборот: кисло-сладкий, в общем-то, соус компенсирует остроту пудинга. Такой соус к техасскому пудингу добавили мы, но вам это делать вовсе необязательно, особенно если нет на то особого желания или времени.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты

Для пудинга

• 8 початков молодой сладкой кукурузы (очистить от листьев и срезать кукурузные зерна в миску)
• 1 средний зеленый перец чили или по вкусу (хвостик и семена удалить, хорошо измельчить)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и мелко порубить)
• Средний пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками и мелко порубить)
• Пара столовых ложек зеленого лука (мелко порубить только зеленые части)
• 4 крупных яйца
• 80 г охлажденного сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, плюс еще для смазывания формы
• Две трети стакана жирных домашних сливок или молока
• 1,5 столовой ложки кукурузной муки
• 2 стакана тертого сыра Чеддер
• 1 чайная ложка морской соли среднего помола

Для соуса (по желанию)

• 2 больших сладких красных перца (почистить и нарезать маленькими кусочками со стороной 4-5 мм)
• 400 г свежих не слишком крупных огурцов (почистить и нарезать кубиками со стороной 4-5 мм)
• 2 крупных помидора (нарезать маленькими кусочками)
• Треть стакана измельченного лука-шалота
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. В небольшой сковороде растапливаем 20 г из указанных 80 г сливочного масла. Добавляем чили и обжариваем на среднем огне 2–3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даем немного остыть.
3. Добавляем в чашу для блендера две трети зерен кукурузы, яйца и сливки. Перебиваем блендером до состояния пюре. Перекладываем полученную смесь в большую миску и вмешиваем оставшуюся треть цельных кукурузных зерен, соль, зеленый лук, кинзу, чеснок, обжаренный чили вместе с маслом из сковороды, муку, оставшиеся 60 г сливочного масла и 1 стакан сыра.
4. Щедро смазываем стенки и дно круглой силиконовой формы для выпечки диаметром около 26 см и выкладываем в нее кукурузную массу, после чего посыпаем сверху оставшимся стаканом сыра.
5. Помещаем форму с пудингом на противень и запекаем 45–50 минут, пока пудинг не поднимется и не начнет пузыриться, а сыр сверху не станет золотистым. Перед подачей даем остыть в течение 10-15 минут.
6. Пока готовится пудинг, и если вы собираетесь подавать его с соусом, в большой сковороде нагреваем немного оливкового масла и обжариваем в нем на среднем огне в течение 5-6 минут лук-шалот, перцы и огурцы, время от времени помешивая. Всыпаем помидоры и готовим в том же режиме еще 3-4 минуты. Выключаем огонь, всыпаем сахар. Приправляем солью и перцем по вкусу. Перемешиваем и даем остыть.
7. Подаем пудинг в теплом виде отдельно или вместе с соусом.