Отварной картофель с чесночно-кориандровым маслом, копчеными оливками и рукколой

Этот рецепт отварного картофеля с чесночно-кориандровым маслом, копчеными оливками и рукколой так же прост и доступен, как и все лучшее, что дала нам международная кухня. У него нет никакой ярко выраженной национальной принадлежности, хотя по его основным компонентам и способу приготовления я отнес бы его все же к южноевропейской кулинарной традиции.

На это, кстати, прямо указывают четыре характерных ингредиента: чеснок, кориандр, оливковое масло и, конечно же, копченые оливки.

Понятное дело, что копчение продуктов питания, как древний метод консервирования, использовалось на протяжении множества веков, и никакой новости для вас в этом нет. Но копчение оливок – это тема отдельная, и она восходит своими корнями к Средиземноморью, где оливки издавна были одним из основных ингредиентов. В прошлом оливки коптили, чтобы продлить срок их хранения и придать им насыщенный дымный вкус. Сегодня копчение оливок превратилось в кулинарное искусство: повара экспериментируют с различными видами щепы и методами копчения, чтобы создавать уникальные, восхитительные ароматы.

Копченые оливки не только придают дымный аромат блюду, с которым готовятся, но и заметно усиливают естественный вкус самих себя. Копченые нотки добавляют глубину и сложность всему блюду, выводя его вкус на совершенно новый уровень. Предпочитаете ли вы соленый привкус зеленых оливок, землистую насыщенность черных оливок или фруктовые нотки знаменитых оливок Каламата, процесс копчения раскрывает лучшие их ароматические свойства и создает поистине незабываемые вкусовые ощущения.

Рассчитано на 4–6 порций.

Ингредиенты для чесночно-кориандрового масла

• 2 столовых ложки топленого масла
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка семян кориандра (обжарить на сухой сковороде до появления запаха, после чего хорошо растереть в ступе)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить, грубо порубить и растереть в ступе с парой щепоток соли)

Ингредиенты для картофеля

• 1 кг хорошо мытого картофеля с высоким содержанием крахмала
• Полстакана копченых оливок (подавить плоской частью лезвия ножа и удалить косточки)
• Средний пучок рукколы (отрезать стебли и выбросить, оставив для блюда лишь нежные листики)
• 1 маленький пучок укропа (удалить толстые стебли, остальное грубо порубить)
• 1 маленький пучок пажитника (листики отделить, остальное выбросить)
• Небольшой пучок черемши (белые части отделить, тщательно измельчить и использовать при жарке чеснока, зеленые листики зарезервировать для подачи)*
• Морская соль не слишком мелкого помола (по вкусу)

Приготовление

1. Начать приготовление этого простого, но невероятно аппетитного блюда следует с чесночно-оливкового масла. Делается это для того, чтобы масло успело настояться, и все его ароматы органично смешались друг с другом.
2. Для этого в средних размеров чугунной сковороде нагреваем сливочное и оливковое масло, пока первое полностью не растопится. Добавляем в смесь чеснок, белые части черемши, молотый кориандр и копченые оливки. Готовим на средне-слабом огне 2-3 минуты, иногда помешивая. Выключаем огонь и накрываем крышкой. Даем постоять в теплом месте 20-30 минут.
3. Тем временем выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном картофель и заливаем его 3 литрами воды. Доводим до кипения и варим картофель на среднем огне, пока шкурка на нем не начнет давать трещины. После этого сливаем воду, выкладываем картофель на рабочую поверхность и очищаем от шкурки. Нарезаем средними кусочками – на 5-6 долек и выкладываем в большую миску или глубокое сервировочное блюдо.
4. Затем добавляем сюда рукколу, листики черемши и пажитника и укроп. Солим по вкусу. Сразу же обильно поливаем чесночно-кориандровым маслом и немедленно, пока картофель теплый, подаем к столу вместе со свежим деревенским хлебом с хрустящей толстой корочкой.

Наш отварной картофель с чесночно-кориандровым маслом, копчеными оливками и рукколой может быть использован и как гарнир к мясу или курице, а также как основное блюдо для легкого вегетарианского обеда либо ужина.