Отварной рис с пикантным помидорным карри от Джейми Оливера, меня и всего индийского народа

Этот рецепт появился на свет благодаря неисчерпаемой фантазии знаменитого британского повара, талантливого кулинарного писателя и мегапопулярного блогера Джейми Оливера. Я лишь совсем чуть-чуть адаптировал его к нашим восточноевропейским условиям питания, а заодно и предпочтениям.

Впрочем, не только Джейми и отчасти ваш покорный слуга приложили руку к рождению этого рецепта: исходя уже из самого названия блюда, его корни тянутся в Южную Азию, где расположена родина карри – Индия.

В средневековой Индии прото-карри готовились из мягких специй, таких как асафетида, кардамон, кориандр, тмин и имбирь, с добавлением умеренного количества черного перца. Важным шагом в создании современного карри стало появление в Индии острых перцев чили, а также других ингредиентов, таких как помидоры и картофель. Все это происходило в рамках колумбийского обмена растениями между Старым и Новым Светом. Империя Великих Моголов принесла в Индию новые блюда с использованием более тонких специй, особенно эти новшества коснулись севера страны. Во время британского правления в Индии активно развивалась так называемая англо-индийская кухня, что привело к появлению в Британии первого рецепта «карри по-индийски» от Ханны Гласс (восемнадцатый век). Затем веком позже карри распространилось в Карибском бассейне благодаря индийским рабочим сахарных плантаций, работавшим здесь по контракту, а также благодаря британским мореплавателям, торгующим с Японией. Дальнейший обмен по всему миру окончательно превратил карри в полностью международное блюдо.

В разных странах существует буквально бесконечное множество различных видов карри. В Юго-Восточной Азии карри часто содержит пасту из специй и кокосовое молоко. В Индии специи обжаривают в растительном или топленом масле, чтобы получить нежную пасту, которую затем можно смешивать с бульоном на водной основе, а иногда и с коровьим или кокосовым молоком. В Китае и Корее карри готовят, используя готовый порошок с одноименным названием.

Рестораны карри за пределами родных стран часто адаптируют свою национальную кухню к местным вкусам; например, тайские рестораны на Западе используют в блюдах красное, желтое и зеленое карри с перцем чили соответствующих цветов, часто в сочетании с дополнительными специями тех же цветов. В Великобритании карри — популярное блюдо, некоторые виды которого заимствованы из Индии, другие модифицированы или изобретены специально для этого вида приправы.

Рассчитано на 4–6 порций.

Ингредиенты для риса

• 2 стакана длиннозернистого риса сорта Басмати или Жасмин

Ингредиенты для карри

• 1 кг разноцветных помидоров разных форм и размеров (хвостики удалить, коротко бланшировать и очистить от шкурки)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и разрезать на четыре части)
• 2,5 см свежего корня имбиря (почистить и нарезать маленькими кубиками со стороной около 3 мм)
• 1 чайная ложка грубо измельченного перца чили без семян (или по вкусу)
• 3 крупных зубка чеснока (или по вкусу), нарезанных ломтиками толщиной 2 мм
• По 1 чайной ложке зиры и семян фенугрека (пажитника)
• 3-4 листа каффира (дерева лайма)
• 1 чайная ложка шафрана (если имеретинского; иранского будет достаточно в три-четыре раза меньше)
• 1 банка или 400 мл кокосового молока
• 150 г нарезанного кубиками консервированного манго
• 120 мл мангового сока из-под консервированного манго
• Оливковое масло
• Четверть стакана листьев пажитника
• Морская соль (по вкусу)

Приготовление

1. В большой широкий сотейник выкладываем лук, чили, имбирь, чеснок и специи вместе с небольшим количеством оливкового масла. Коротко обжариваем на среднем огне и затем добавляем все остальные ингредиенты для карри (солим по вкусу).
2. После этого доводим до кипения и уменьшаем огонь до умеренного. Готовим, пока помидоры не станут мягкими, но при этом все еще будут держать форму. В конце добавляем в карри листики пажитника.
3. Отдельно варим или готовим на пару рис.
4. Раскладываем готовый рис по сервировочным тарелкам вместе с помидорным карри.
5. Подаем в теплом виде.