Перцы, запеченные с морковью и грибами Эринги под хрустящей корочкой из сухариков Панко и пармезана

Наш сегодняшний рецепт перцев, запеченных с морковью и грибами Эринги под хрустящей корочкой из сухариков Панко и пармезана, выделяется среди других блюд этой категории простотой приготовления и совершенно изумительным, неповторимым вкусом! Наш вариант фаршированных перцев полезен и питателен, а кроме того, они одинаково хорошо подходят как взрослым (включая стариков и тех, кто придерживается диеты), так и маленьким детям.

В рецепте используются болгарские зеленые перцы. В отличие от своих собратьев – красных, желтых, оранжевых – они обладают некой пикантностью, которая выражается легкой горчинкой во вкусе и после приготовления перцев не теряется.

Хотя начинка этих перцев и не блещет особой новизной, однако присутствие в ней наряду с молодой сочной морковью, натертой на крупной терке, грибов Эринги и сливок поднимает ее на совершенно иной, свежий уровень восприятия фаршированных перцев. Кстати, сливки в сочетании с жареными грибами делают эту начинку слегка смахивающей по вкусу и текстуре на знаменитый французский жульен – звезду меню советских ресторанов шестидесятых-семидесятых годов.

Ну и, наконец, знаменитая хрустящая корочка из сухариков Панко и тертого сыра Реджано Пармиджано, без которой этот рецепт явно потерял бы половину своей прелести. Не знаю, кто из поваров первым придумал этот кулинарный приём, но я бы точно за такое изобретение поставил бы этому талантливому первопроходцу бронзовый памятник за столь полезное и вкусное изобретение. В любом случае он оказал неоценимую услугу всему кулинарному братству мира, то есть и нам с вами!

Один мой знакомый, попробовав эти перцы, запеченные с морковью и грибами Эринги под хрустящей корочкой из сухариков Панко и пармезана, даже сказал: «По сути, это повод еще раз отпробовать эту замечательную сухарную корочку! Да, еще и в каком великолепном овощном антураже!»

Рассчитано на 4 перца: 2 порции в качестве основного блюда или 4 — в виде закуски или гарнира.

Ингредиенты

4 крупных зеленых болгарских перца (разрезать пополам, удалить хвостики, семенные камеры и внутренние белые перегородки)
600 г грибов Эринги (нарезать кубиками со стороной 1 см)
3 средних моркови общим весом около 300 г (натереть на крупной терке)
1 средняя головка желтого лука (почистить и мелко порубить)
2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
Половина стакана порванных на кусочки листиков базилика
1 средний пучок пажитника (разобрать на листики)
Треть стакана порванных на кусочки листиков мяты
1 стакан сухариков Панко
Половина стакана мелко натертого пармезана
100 мл домашних сливок
1 столовая ложка топленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
Соль, перец (по вкусу)

Приготовление

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
В большой сковороде нагреваем на среднем огне топленое и оливковое масло. Обжариваем в этой смеси чеснок и лук в течение 3-4 минут, иногда помешивая.
Затем всыпаем в сковороду грибы и морковь. Продолжаем готовить в том же режиме еще 5-6 минут, пока грибы не начнут подрумяниваться.
Тем временем смешиваем в миске панировочные сухари и сыр.
Выкладываем в грибы зелень и сливки. Готовим еще пару-тройку минут, помешивая, и выключаем огонь. Солим и перчим по вкусу.
Раскладываем половинки перцев кожицей вниз на противне с бортиками. Внутрь помещаем начинку, а сверху посыпаем ее щедрым слоем сухариков с сыром.
Запекаем перцы в духовке, пока их нижние части не подрумянятся, а смесь панировочных сухарей и пармезана не приобретет золотистый оттенок. Это может занять около 30-40 минут.
После этого извлекаем противень с перцами из духовки и даем немного остыть.
Перекладываем перцы на блюдо. Сверху для украшения посыпаем петрушкой. Подаем вместе с дольками лимона.