Пицца с кусочками жареной утки, черемшой, моцареллой и соусом аррабьята

В названии этого очередного рецепта пиццы в первую очередь бросается в глаза слово «черемша». Возможно, некоторые из вас, особенно те, кто в третьем или четвертом поколении являются городскими жителями, понятия не имеют, о чем идет речь. Ну что ж, даю короткую справку по этому поводу.

Некоторые растения, а черемша – это растение, являются настоящим суперфудом по поводу присущих им от природы полезных свойств. Часто они, в силу скромности своего происхождения, далеко не самого высокого места в рейтинге ингредиентов и, не в последнюю очередь, скоротечности сезона созревания, бывают незаслуженно обделены нашим вниманием. К ним относится и черемша – настоящее сокровище по вкусовым качествам и многочисленным лечебным свойствам. Эта зелень, которую издавна употребляли в пищу наши предки, сегодня становится все более популярной в кухне разных народов.

Черемша – растение тенистых и влажных лесов, полей и живых изгородей. Встречается по всему европейскому континенту, а также в Великобритании. Другие популярные ее названия – колба, медвежий лук, дикий или медвежий чеснок – произошли от поверья, что медведи едят это растение, чтобы восстановить силы после спячки.

Благодаря своим уникальным вкусовым качествам, а также доступности черемша с античных времен использовалась в кулинарии. Ее лечебные свойства описаны в старинных трактатах ботаников, фармацевтов и врачей.

Дикий чеснок также занимает почетное место в фольклоре многих народов. В средние века его считали волшебным растением и связывали с белой магией. Черемшу клали под соломенными крышами ирландских коттеджей на удачу и использовали во время магических ритуалов для отпугивания злых фей.

Черемша (лат. Állium ursínum) – сезонное дикорастущее растение семейства Амариллисовые подсемейства Луковые может достигать 20–50 см в высоту. Стебель трехгранный, листья продолговатые, шириной 3–5 см, луковица удлиненная, толщиной около 1 см, не прикреплена к корневищу. Зонтик пучковатый или полушаровидный, листочки околоцветника белые, длиной 9–12 мм, семена почти шаровидные.

Черемша появляется ранней весной. С марта по июнь ее можно увидеть вблизи водоемов, в лесах и даже городских парках. Из-за формы листьев издалека она выглядит как ландыш, с которым ее часто и путают, однако одного запаха недостаточно для надежного определения растения; при сомнениях его нельзя употреблять. Период уборки урожая заканчивается с появлением первых признаков цветения.

Ареал распространения черемши в Украине – Полесье, Лесостепь (преимущественно Правобережная), Карпаты и Прикарпатье. Растение внесено в Красную книгу и его нельзя собирать в дикой природе, зато можно выращивать в саду или на огороде. Размножается черемша семенами и луковицами. Семена черемши до посева рекомендуется замочить, потому что у них низкая всхожесть.

Вот в принципе и все, что вам следует знать о черемше. На нашем блоге вы найдете немало рецептов, включающих эту зелень. Вот лишь некоторые из них:

О моей армянской бабушке, черемше и вайнахской хьонке.

Персидская закуска из йогурта, шпината, черемши и грецких орехов, или «борани эсфанадж».

Весенний омлет с черемшой, карамелизированным луком и фенхелем.

Жареное тесто с диким чесноком с острова Капрайя, или «фрителли ди саммоле».

Ризотто с грибами и диким чесноком от Люка Холдера.

Лепешки с черемшой, творогом и яйцами по-вайнахски или «холтмаш».

(рассчитано на одну пиццу диаметром 30–32 см)

Ингредиенты

• Раскатанное в круг диаметром 30 см готовое к запеканию тесто фабричного производства (вы также можете приготовить такое тесто по рецепту, который есть на нашем блоге)
• Ножки или бедро жареной утки (снять с кости и нарезать ломтиками)
• 1 большой пучок черемши (хорошо промыть под проточной водой)
• 1 большой шарик моцареллы общим весом около 120 г (нарезать ломтиками)
• 30 г мелко натертого пармезана или пекорино
• Половина чайной ложки измельченного перца чили (или нарезать кольцами)
• 1 стакан соуса аррабьята
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление

1. Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.
2. Выкладываем круг теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3. Обильно смазываем тесто соусом аррабьята и помещаем сверху равномерным сплошным слоем листья черемши. Далее выкладываем кусочки жареной утки, а между ними – ломтики моцареллы. Посыпаем кольцами чили.
4. Слегка сбрызгиваем пиццу оливковым маслом. При необходимости солим по вкусу.
5. Отправляем в духовку и запекаем в течение 15 минут.
6. Перед подачей посыпаем пармезаном.