Пицца с сицилийским томатным соусом, мангольдом, копчеными оливками и пармезаном

Из томатных соусов, которые мне когда-либо доводилось пробовать в своей уже довольно длительной и временами насыщенной событиями гастрономической жизни, я всегда выделяю один, что нравится мне более всех остальных. Речь идет о простом, доступном, но при этом совершенно неповторимом сицилийском томатном соусе.

Когда дело доходит до знакомства с итальянскими кулинарными традициями, сицилийский томатный соус во многих аспектах, связанных с ними, всегда считался (да и сегодня считается!) ярчайшей звездой первой величины. Этот восхитительный соус родом с острова Сицилия, откуда и приобрел свое звучное имя, известное на итальянском языке как salsa Siciliana (произносится как «сальса сичилиана»). Многие ценители итальянской кухни, да и просто хорошо информированные любители вкусно поесть привечают его за насыщенный и пикантный вкус. Любой из них охотно вам подтвердит, что сальса сичилиана может стать украшением большинства блюд, где требуется томатный соус. Если вы никогда не задумывались над тем, что такое сицилийский томатный соус и как его использовать, а может даже никогда его и не пробовали, вас ждет сюрприз! Что ж, давайте хоть ненадолго окунемся в мир этого замечательного соуса и раскроем некоторые его секреты.

Как я и сказал, сицилийский соус берет свое начало в ярких и разнообразных кулинарных традициях Сицилии. Этот регион славится своими свежими и ароматными ингредиентами, в том числе спелыми помидорами, ароматными травами и, особенно, высококачественным оливковым маслом. Сочетание упомянутых продуктов придает сицилийскому соусу уникальный вкус, отражающий суть всей сицилийской кухни.

Сицилийский соус – универсальная приправа, которую можно использовать в самых разных блюдах. Его обычно сочетают с пастой, такой как спагетти или пенне, для создания классических сицилийских блюд в этой многочисленной категории. Кроме того, он служит ароматным дополнением к мясу, приготовленному на гриле или жареному на сковороде, придавая такой еде запоминающийся средиземноморский колорит. Сальсу сичилиана также можно использовать в качестве соуса для макания свежего хрустящего хлеба или в качестве основы для пиццы, придавая каждому ее кусочку подлинный вкус Сицилии.

Являетесь ли вы поклонником итальянской кухни или просто цените искусство приготовления пищи, сицилийский соус — обязательное дополнение к вашему гастрономическому инструментарию. Ни с чем не сравнимый аромат этого соуса и универсальность в применении делают его любимым и незаменимым элементом почти любого сицилийского стола. Как только вы почувствуете его дразнящие, вызывающие зависимость вкус и запах, вы поймете, почему этот соус занимает такое особое место в сердцах сицилийцев, да и не только их!

Сицилийский томатный соус обычно включает в себя следующие ключевые ингредиенты:

Помидоры: спелые, сочные помидоры составляют основу соуса, придавая ему сочную текстуру и естественный сладкий привкус.

Оливковое масло: высококачественное оливковое масло первого холодного отжима придает соусу роскошную насыщенность и шелковистость, усиливая вместе с тем глубину его вкуса.

Чеснок: ароматный чеснок придает соусу неповторимый запах и пикантные нотки.

Травы: типичные сицилийские травы, такие как базилик, орегано и петрушка, поддерживают в сальсе сложный, многоуровневый вкусовой профиль.

Лук: сладкий и карамелизированный лук способствует появлению в соусе сладости и глубины.

Каперсы и оливки: эти соленые ингредиенты придают сальсе сичилиана восхитительную остроту и нотку солености.

(рассчитано на две пиццы диаметром около 30–32 см)

Ингредиенты

• Тесто для 2 пицц (мы купили готовое, уже раскатанное в два коржа, но это не мешает вам приготовить тесто самостоятельно, воспользовавшись нашими советами)
• Несколько пучков листьев мангольда общим весом около 600 г (отделить зеленые части от грубых стеблей, затем первые коротко бланшировать, а вторые нарезать маленькими кусочками)
• 1 небольшой пучок зеленого чеснока весом около 80 г (отделить зеленые и белые части: первые нарезать кусочками длиной около 6-7 мм, а последние зарезервировать для других блюд; после этого зеленые стрелки 20-30 секунд бланшировать на сковороде, чтобы уменьшить объем)*
• 1 стакан копченых оливок (косточки удалить)
• 0,5 литра сицилийского томатного соуса
• Листья зеленого базилика и 100 г мелко натертого или, напротив, натертого крупной стружкой пармезана (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление

1. Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.
2. Берем два противня и накрываем их пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Размещаем на противнях раскатанные круги из теста.
3. Равномерным слоем покрываем коржи мангольдом, смешав его предварительно с зеленым чесноком и приправив солью и перцем по вкусу, а затем на эту постель из зелени выкладываем наш сицилийский соус. Посыпаем сверху копчеными оливками.
4. Отправляем обе пиццы в духовку и запекаем примерно 15 минут, поменяв противни местами ровно посередине готовки, чтобы пиццы приготовились равномерно.
5. Готовые пиццы по давней итальянской традиции щедро посыпаем свежими листиками зеленого базилика и тертым пармезаном.
6. Подаем к столу немедленно.