Плоская зеленая фасоль с фенхелем, луком-пореем, помидорами и пажитником в топленом масле

Идея этого рецепта плоской зеленой фасоли с фенхелем, луком-пореем, помидорами и пажитником в топленом масле появилась у меня под влиянием тех кулинарных традиций, которые я почерпнул у своей армянской бабушки Евгены. Она называла похожее блюдо «лоби» (очевидно, ориентируясь на его грузинское происхождение, хотя в Карабахе, откуда бабушка была родом, многие его так называли) и готовила из плоской стручковой фасоли, большого количества лука и зелени, состоявшей в основном из петрушки, кинзы и мяты, а также еще большего количества сливочного масла. Последнее вообще было отдельной темой для понимания подходов Евгены к еде. Ее любимой поговоркой было «сливочного масла много не бывает», и она свято придерживалась этого ею же придуманного кулинарного принципа: многие ее блюда буквально «плавали» в сливочном масле! Сейчас, когда мое здоровье уже не такое крепкое, как было прежде, я смотрю с некоторым сомнением на подобные особенности домашней кухни Евгены. Впрочем, эта самая кухня была полностью построена на традициях, что Евгена впитала с молоком матери в Карабахе, сельском, в общем-то, регионе Армении, где большая часть населения работала на земле, и посему преобладал тяжелый крестьянский труд, требующий сытной, калорийной пищи. Ну, а тогда, тогда это было просто обалденно вкусно – вот и все!

«Лоби», которое я предлагаю вам сегодня, несколько отличается от бабушкиного, но только благодаря использованию некоторых других ингредиентов. Ядреный репчатый лук я заменил здесь куда более мягкими и ароматными фенхелем и луком-пореем, традиционные петрушку и кинзу – пажитником. Евгена обычно приправляла свое лоби солью и молотым черным перцем, я же добавил сюда немного дошаба и лимонного сока. Готовка же блюда в целом осталась такой же, а количество сливочного масла я постарался по возможности сохранить в его, так сказать, «первозданном» виде, лишь добавив сюда немного куриного бульона для того, чтобы вкусной подливки было немного больше и лоби получилось более сочным.

Наша плоская зеленая фасоль с фенхелем, луком-пореем, помидорами и пажитником в топленом масле может послужить как основным блюдом, ибо достаточно питательна для этого, так и прекрасным гарниром к любым видам жареного мяса и даже к рыбе.

Рассчитано на 4–6 порций.

Ингредиенты

800 г плоской стручковой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей)
2 средних головки фенхеля (верхние грубые листья удалить и нарезать небольшими дольками)
1 лук-порей (нарезать кольцами шириной 4–5 мм только белую и светло-зеленую части)
600 г небольших помидорок сорта сливка (в зависимости от размера нарезать вдоль пополам или на четыре части)
1 средний пучок пажитника (разобрать на листики)
1 столовая ложка грубо измельченных листьев мяты
3 столовые ложки топленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан куриного бульона
1 столовая ложка тутового дошаба (можно заменить другим фруктовым дошабом, например, гранатовым или виноградным)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Соль, перец (по вкусу)

Приготовление

В большой сковороде с высокими бортами и толстым дном нагреваем на среднем огне 1 столовую ложку топленого и 2 столовых ложки оливкового масла. Затем уменьшаем огонь до слабого и тушим в этой смеси фенхель и лук-порей в течение 4–5 минут, изредка помешивая. Добавляем помидоры и продолжаем готовить в том же режиме еще такое же время.
После этого добавляем в сковороду фасоль и стакан куриного бульона. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до средне-слабого. Готовим 7–8 минут, пока половина бульона не выкипит.
Выкладываем в сковороду оставшееся топленое масло, пажитник, а также мяту и через минуту выключаем огонь.
Приправляем лоби солью и перцем по вкусу, а также добавляем в него дошаб и лимонный сок. Накрываем крышкой и даем постоять 10–15 минут.
Подаем в теплом виде вместе со свежим хлебом или лавашем.