Помидоры, запеченные в духовке с начинкой из ризотто

Pomodori Farciti al Forno, что буквально переводится как «запеченные фаршированные помидоры», — одна из моих любимейших версий итальянских овощей с начинкой. Причем такие помидоры великолепны с любым наполнителем: с пастой, зеленью, бобовыми, различными крупами, включая рис, как в нашем случае. В Италии фаршированные овощи часто можно увидеть на столах с антипасти (закусками). Их удобно готовить заранее и подавать теплыми или охлажденными.

Фаршированные овощи занимают в итальянской кухне особое место: это простая, сельская и очень универсальная еда, в которой главное — сезонность и умение использовать продукты без лишних потерь. В готовку тут идут почти все виды овощей, выращиваемых в Италии — помидоры, перцы, баклажаны, кабачки, лук и многие другие. Для фаршировки используются даже цветы некоторых овощей! Обязательными элементами начинки являются хлеб, хлебные крошки или крупы, сыры, зелень и, довольно часто, макароны, как правило, оставшиеся с прошлого ужина. Такие блюда удобны тем, что их можно подать горячими, теплыми или уже совсем остывшими, и их вкус от этого вовсе не становится хуже.

Мы предлагаем эти помодори фарчити аль форно как основное блюдо к ужину, но они также отлично подойдут и для обеда в сочетании с зеленым салатом, приготовленным на скорую руку из того, что было в этот момент на кухне. В то же время вы можете использовать небольшие по размеру помидоры и подать их на общем блюде вместе с другими закусками.

Для лучшего результата постарайтесь подобрать плотные, но при этом достаточно спелые помидоры. Для начинки мы использовали Арборио — сорт риса, который обычно рекомендуется для приготовления ризотто, но при желании можно взять другой длиннозернистый белый рис. Главное — заранее отварить рис до полуготовности, чтобы он дошел уже внутри помидоров в процессе запекания и успел впитать их сок.

Приятного аппетита!

Рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты

• 4 крупных спелых помидора
• 1/3 стакана риса Арборио
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1/2 чайной ложки нитей шафрана
• 1/4 стакана рубленого свежего базилика или петрушки
• 100 г тертого Пекорино Романо
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла плюс масло для сбрызгивания
• Соль и перец

Приготовление

1. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Срезаем верхушку каждого помидора со стороны плодоножки, примерно на одну пятую высоты. Эти «шляпки» пока откладываем в сторону.
3. Столовой ложкой аккуратно извлекаем мякоть из помидоров, оставляя стенки целыми.
4. Протираем вынутую мякоть вместе с семенами и соком через сито.
5. Рис заранее отвариваем в подсоленной воде примерно до трех четвертей готовности, около 8 минут. Он должен оставаться довольно плотным. Затем сливаем воду.
6. В сковороде разогреваем 2 столовые ложки сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла на средне-слабом огне и пассеруем в этой смеси лук до полупрозрачного состояния, избегая подрумянивания.
7. Всыпаем чеснок и готовим еще 1–2 минуты, пока он не начнет сильно пахнуть.
8. Добавляем протертую помидорную мякоть с соком, отваренный рис, шафран, рубленый базилик или петрушку и сыр, после чего хорошо перемешиваем.
9. Приправляем солью и перцем.
10. Выкладываем помидорные «чашечки» в форму для запекания так, чтобы они стояли достаточно плотно. Равномерно наполняем их начинкой, не утрамбовывая слишком сильно и не переполняя.
11. Накрываем каждый помидор срезанной «шапочкой» и обильно сбрызгиваем сверху оливковым маслом.
12. Запекаем около 25–30 минут, пока помидоры не станут мягкими и слегка сморщенными.
13. Подаем теплыми или комнатной температуры.