Португальский суп из портулака, или «сопа де белдруигаш»

Ну, наконец-то, наступил сезон портулака, этого маленького, ползучего, мясистого растения, которое растет спонтанно и где попало (даже на городских клумбах!), и которое многие наши дачники (огородники) ошибочно называют сорняками и безжалостно выпалывают с грядок. А напрасно…

Насколько известно мне и, надеюсь, тем из вас, кто знаком с нашим кулинарным блогом не один год, портулак очень питателен и необыкновенно полезен. Многие исследователи даже относят это растение к категории «лекарственных».

Портулак содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Надземная часть растения богата белками, сахарами, микроэлементами, такими как цинк, медь, марганец и никель, а также содержит макроэлементы, такие как кальций, магний, натрий и калий. Портулак является хорошим источником витаминов А и С. Кроме того, в нем присутствуют антиоксиданты и жирные кислоты омега-3, необходимые для поддержания хорошего здоровья. Применение портулака может поддержать здоровье кожи, зрения и нервной системы благодаря высокому содержанию витамина А.

Портулак использовался в разных кухнях народов мира с давних времен и ценится за свой острый, немного кисловатый вкус и хрустящую текстуру. Его можно есть сырым или приготовленным, добавлять в салаты, супы, тушеные блюда и жаркое. В некоторых странах портулак маринуют или ферментируют и используют в качестве приправы или гарнира. На Кавказе, например, портулак используется в традиционных блюдах, таких как долма (голубцы из виноградных листьев с различными начинками) и плов. Сок портулака можно смешивать с коктейлями или готовить из него освежающий напиток.

Однако важно отметить, что употребление чрезмерного количества портулака может иметь вредные последствия, поскольку он содержит щавелевую кислоту, которая препятствует нормальному усвоению кальция и может вызвать образование камней в почках. Поэтому его следует употреблять в умеренных количествах и избегать людям с проблемами почек.

Используют портулак и в косметологии, его сок добавляют в маски, чтобы кожа была нежной и гладкой. Сок портулака также способствует заживлению фурункулов, удалению маленьких шрамов и пигментных пятен. Портулак благодаря своим лечебным свойствам использовался в медицине с незапамятных времен. Известно, что он обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами, которые могут помочь облегчить различные заболевания. Портулак является отличным источником антиоксидантов, которые могут помочь защитить организм от окислительного стресса. Высокое содержание витамина А в растении может поддерживать здоровье кожи, зрения и нервной системы.

У нас на блоге есть немало рецептов с добавлением портулака, предлагаю вам еще один — очень вкусный и питательный рецепт португальского супа из портулака, или «сопа де белдруигаш».

Это первое блюдо распространено в Алентежу (историческая провинция Португалии, расположенная в центрально-южной части страны). Рецепт, как всегда, незначительно адаптирован к потребностям нашего читателя.

Сопа де белдруигаш очень хорошо сочетается с помидорами. Остатки нужно убрать в холодильник в течение двух часов и хранить при температуре не выше 4 °C до 3–4 дней.

Попробуйте приготовить этот суп, и я уверен, что благодаря его деликатному вкусу и простоте готовки вы будете возвращаться к рецепту сопа де белдруигаш еще не один раз.

(рассчитано на четыре–шесть порций)

Ингредиенты

• 300 г портулака (хорошо промыть и разобрать на небольшие веточки с листиками)
• 2 крупных картофелины
• 1 большая морковь
• 0,5 среднего кабачка
• 2 помидора без кожицы
• 1 крупная головка желтого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2 яйца (слегка взбить)
• Оливковое масло
• 1 полная чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца

Приготовление

1. Помещаем портулак в небольшую кастрюлю с водой и щепоткой соли. Доводим до кипения и готовим около 10 минут.
2. Чистим и нарезаем кубиками картофель, морковь, лук, зубчики чеснока и помидоры. Кабачки чистить не нужно, достаточно нарезать кубиками. Помещаем все овощи в большой широкий сотейник вместе с солью, черным перцем, паприкой и 1 л воды. Пусть варятся на умеренном огне приблизительно 30–40 минут, чтобы картофель успел выпустить весь свой крахмал в бульон, а овощи стали совсем мягкими. В конце слегка давим часть овощей вилкой, чтобы получить достаточно густую консистенцию супа.
3. После этого вливаем в суп яйца. Мешаем суп энергичными круговыми движениями по часовой стрелке, пока яйца в супе не превратятся в длинные бело-желтые нити. Выключаем огонь.
4. Добавляем в суп портулак — с водой или без нее, на ваше усмотрение. Я рекомендую добавлять воду из-под портулака, дабы не потерять питательные вещества и усилить вкус сопа де белдруигаш. Щедро сбрызгиваем суп оливковым маслом и перемешиваем. Пробуем на соль и перец.

Вот и все, теперь наслаждайтесь вкуснейшим португальским супом из портулака!