Прессованные сэндвичи для пикника в итальянском стиле

Эти сытные сэндвичи, приготовленные в итальянском стиле и состоящие из слоев сыровяленого мяса (в данном случае прошутто), твердого выдержанного сыра, печеного сладкого перца, ломтиков авокадо и маринованных артишоков, являются великолепным и очень компактным дополнением для любого пикника на открытом воздухе.

Для того, чтобы такие сэндвичи были готовы к вашей вылазке на природу, вам понадобится около трех-четырех часов, ибо после относительно быстрого приготовления и сборки они должны полежать некоторое время под грузом. При этом начинка в сэндвичах сжимается, и они, соответственно, становятся достаточно компактными и по этой причине занимают заметно меньше места в вашей поклаже, чем обычные сэндвичи или бутерброды. Другой секрет нашего сегодняшнего блюда заключается в удалении мягкой внутренней части хлеба, предназначенного для сэндвичей (в нашем случае это чиабатта). Делается это для того, чтобы сэндвичи не размокли в процессе их транспортировки. В противном случае все их кулинарные достоинства, включая хрустящую корочку чиабатты, будут безвозвратно потеряны. По этой же причине для достижения лучшего результата мы рекомендуем предварительно слегка обжарить чиабатту в цельном виде на сухой сковороде при умеренном огне или в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.

(рассчитано на четыре средних сэндвича)

Ингредиенты

• 4 больших сладких перца
• 4 крупных помидора (нарезать тонкими кружками)
• 2 крупных авокадо (почистить, удалить косточку и нарезать ломтиками)
• По 1 стакану грубо порубленных листьев петрушки и мяты
• Полстакана измельченного зеленого чеснока (только зеленые части)*
• 150 г прошутто, нарезанных тонкими ломтиками
• 150 г острой салями, нарезанной тонкими кружками
• 1 баночка или 250 г маринованных артишоков, нарезанных небольшими кусочками (рассол слить)
• 200 г пармезана или пекорино (натереть широкой стружкой)
• По 100 г черных и зеленых оливок (подавить, косточки удалить и нарезать на три-четыре части)
• Четыре небольших чиабатты
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление

1. Обжариваем перцы на сковороде, слегка смазанной маслом, пока не станут мягкими и не появятся черные бока. Даем немного остыть и снимаем кожицу. Затем нарезаем полосками шириной 1 см вдоль.
2. Тем временем готовим соус винегретт. В средней миске смешиваем дижонскую горчицу и уксус. Постепенно добавляем треть стакана оливкового масла, взбивая при этом смесь при помощи венчика. Приправляем по вкусу солью и перцем и отодвигаем в сторону.
3. Разрезаем чиабатты пополам по горизонтали и удаляем большую часть мякоти. Не выбрасываем последнюю: ее можно засушить, измельчить в блендере и использовать затем вместо панировочных сухариков для других целей.
4. Теперь собираем сэндвичи.
5. Выкладываем на нижнюю половинку чиабатты четвертую часть прошутто, затем – полоски одного сладкого перца, а также по одной четвертой части черных оливок и артишоков. Посыпаем одной восьмой частью пармезана. Сверху помещаем кружки 1 помидора и ломтики половины авокадо. Щедро сбрызгиваем винегреттом, а также приправляем щепоткой соли и перца. Затем идет четвертая часть кружков салями и такая же часть зеленых оливок, после чего опять посыпаем одной восьмой частью сыра. Заканчиваем зеленью и еще раз сбрызгиваем начинку винегреттом. Закрываем сэндвич верхней половиной чиабатты. Повторяем аналогичные действия с тремя остальными сэндвичами.
6. После этого плотно оборачиваем сэндвичи пищевой пленкой и устанавливаем на каждый или сразу на пару груз, например, большую чугунную сковороду. Даем постоять в таком состоянии как минимум 1 час, а лучше 3 часа.
7. Когда будете готовы подавать сэндвичи, снимите груз и полиэтиленовую пленку. Если будет желание, можете нарезать сэндвичи на 3-4 части. Так их будет удобней кушать.
8. Прессованные сэндвичи для пикника можно приготовить заранее, скажем, за 1 день, если добавление винегретта сделать за час до подачи или уже после нахождения их под грузом.