Рыба, запеченная в духовке в пряной кофейной корочке, или что такое афроамериканская Кванзаа?

Последние дни декабря для многих афроамериканцев означают долгий отдых дома, семейные игры в вист, а также много-много еды. Для Рашада Фрейзера, чей рецепт лег в основу нашего сегодняшнего совершенно необычного рыбного блюда, и его семьи в Портленде (штат Орегон) — это все, прежде всего, о еде. Не только потому, что Фрейзер – талантливый повар, но еще и потому, что Кванзаа.

Кванзаа — это большой ежегодный праздник афроамериканской культуры, который проводится с 26 декабря по 1 января и завершается общим пиршеством под названием Караму, которое обычно проводится на 6-й день. Он был создан профессором и афроамериканским активистом Мауланой Каренгой на основе традиций африканского праздника урожая из разных частей Африки, включая Западную и Юго-Восточную Африку.

Каренга создал Кванзаа в 1966 году после беспорядков в Уоттсе. Каренга писал, что его целью было «дать черным альтернативу существующему празднику Рождества, а также дать черным возможность праздновать себя и свою историю, а не просто подражать практике доминирующего общества». Для Каренги, важной фигуры в движении Black Power 1960-х и 1970-х годов, создание таких праздников также подчеркивало основную предпосылку, что «перед насильственной революцией должна быть культурная революция. Культурная революция дает идентичность, цель и направление».

По словам Каренги, название Кванзаа происходит от фразы на суахили «матунда я кванза», что означает «первые плоды». В Южной Африке существуют фестивали первых фруктов, которые отмечаются в декабре/январе и связаны с южным солнцестоянием. При этом Каренга был частично вдохновлен прочитанным им рассказом о зулусском празднике Умхоси Воквешвама.

В первые годы празднования Кванзаа Каренга любил повторять, что этот праздник должен был стать альтернативой Рождеству. Он считал, что Иисус был психопатом, а христианство было «белой» религией, которой чернокожие должны избегать. По мере того, как Кванзаа приобретала основных приверженцев, Каренга изменил свою позицию, чтобы практикующие христиане не были отчуждены, заявив в книге 1997 года «Кванзаа: празднование семьи, сообщества и культуры», что «Кванзаа не была создана для того, чтобы дать людям альтернативу их собственной религии или религиозному празднику». Многие афроамериканцы, которые празднуют Кванзаа, делают это в дополнение к празднованию Рождества.

После своего первоначального создания в Калифорнии Кванзаа распространилась за пределы Соединенных Штатов.

Итак, рыба, запеченная в духовке в пряной кофейной корочке.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

Для рыбы:

• 1 цельная чищеная снаружи и изнутри рыба весом около 2,5 кг (мы использовали карпа)

Для глазури:

• 1 столовая ложка натурального кофе тонкого помола
• По одной чайной ложке сушеного лука и чеснока
• 1 чайная ложка (или по вкусу) хорошо измельченного перца чили без семян
• 1 чайная ложка тмина (обжарить на сухой сковороде до появления запаха и растереть в ступе)
• Полстоловой ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• Четверть стакана оливкового масла, плюс еще для сбрызгивания
• 1 чайная ложка морской соли среднего помола

Для подачи:

• Дольки лайма

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Очень хорошо промакиваем рыбу бумажными полотенцами.
2. В средней миске смешиваем все ингредиенты для глазури.
3. Затем, используя острый нож, делаем по бокам рыбы по четыре-пять поперечных надрезов глубиной 7–8 мм. Покрываем остро-сладкой кофейной смесью внешние части рыбы и ее полость, стараясь максимально втереть смесь во все надрезы, сделанные ранее.
4. Выкладываем на противень силиконовый коврик с невысокими бортами, достаточный, чтобы вместить рыбу. Обильно сбрызгиваем его оливковым маслом и выкладываем сюда рыбу. Отправляем противень с рыбой в духовку и готовим около 40–50 минут, или пока шкурка на рыбе не покроется сверху темно-коричневой хрустящей корочкой.
5. Подаем к столу в теплом виде вместе с дольками лайма.