Салат из молодой капусты, брокколи и огурцов с тыквенными семечками и медовым винегреттом

Собственно, рецепт этого салата настолько прост, насколько это вообще возможно. Основные ингредиенты салата, овощи, немногочисленны и всегда доступны, и единственное затруднение в этом случае может вызвать лишь их покупка вне сезона.

Приготовление салата тоже не представляет собой особых сложностей: необходимо тонко нашинковать молодую капусту, разобрать на маленькие соцветия брокколи, порезать огурцы и зелень. Винегретт же готовится буквально в считанные секунды – просто взбиваются вместе с помощью венчика оливковое масло, бальзамический уксус, горчица и жидкий мед. В самом конце перед подачей салат приправляется солью и свежемолотым перцем. Вот и вся работа!

Этот салат особенно хорош в теплое время года, так как отлично освежает. Однако и зимой, когда ощущается нехватка витаминов в организме, он будет уместен и принесет несомненную пользу.

Наш салат из молодой капусты, брокколи и огурцов с тыквенными семечками и медовым винегреттом будет хорош как дополнение или гарнир к любому основному блюду из мяса, будь то говядина, свинина или домашняя птица. Он также может послужить прекрасным легким перекусом в обеденное время, позволяющим без проблем «дожить» до плотного ужина дома.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

ДЛЯ САЛАТА:

• 1 небольшая головка молодой капусты весом около 800 г (удалить кочерыжку, а также грязные или поврежденные верхние листы, тонко нашинковать)
• 1 маленькая головка брокколи весом около 500 г (разобрать на маленькие соцветия размером около 1 см, стебель зарезервировать для других блюд – например, супа)
• 2–3 огурца общим весом приблизительно 300 г (удалить кончики и нарезать полукружками толщиной до 3–4 мм)
• 1 маленький пучок зеленого лука (хорошо измельчить зеленые и белые части)
• 1 маленький пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками и грубо порубить)
• 100 г очищенных тыквенных семечек
• Морская соль среднего помола (по вкусу)
• Свежемолотый черный перец (по вкусу)

ДЛЯ ВИНЕГРЕТТА:

• 50 мл качественного оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка жидкого светлого меда
• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Приготовление

1. Для начала подготовим все ингредиенты для салата и поместим их в большую салатницу вместе с очищенными тыквенными семечками.
2. Затем в маленькой миске смешаем ингредиенты для винегретта. С помощью венчика взбиваем их до образования эмульсии.
3. Полученным винегреттом заправляем салат. Солим и перчим по вкусу, после чего хорошо все перемешиваем.
4. В жаркую погоду салат можно слегка охладить.
5. Подавать салат следует со свежим и хрустящим хлебом.