Салат из стручковой фасоли, нута, рукколы, маринованных артишоков и пепперончини

Совсем недавно, размышляя о нашем кулинарном блоге, я поймал себя на мысли, что большая часть его содержания посвящена средиземноморской кухне. Второй по количеству рецептов, которые есть в recept2u, я бы назвал восточную (в самом широком смысле этого слова) и североафриканскую кухни, далее – европейскую и в самом конце – латино- и североамериканскую.

Рецепт салата из стручковой фасоли, нута, рукколы, маринованных артишоков и пепперончини, который я представляю на ваш суд сегодня, я бы смело отнес к тем, что приготавливаются в средиземноморском стиле. Потому в своем не слишком утомительном предисловии мне ничего не остается, как снова – в который уж раз! – сказать несколько слов об этой замечательной, пожалуй, лучшей из тех, что мне известны, кухне. На этот раз речь пойдет исключительно о полезности последней.

Так называемая средиземноморская диета существует в разных странах и среди отдельных популяций Средиземноморского бассейна и разнится благодаря этническим, культурным, экономическим и религиозным особенностям. Средиземноморская диета, как ее определяет большинство диетологов, обычно включает целый ряд характерных компонентов, позволяющих легко ее опознавать.

Речь, прежде всего, идет о высоком потреблении оливкового масла (как основного источника жира) и растительной пище, в которую входят листовые зеленые овощи, лук, чеснок, помидоры, перец, свежие фрукты (потребляемые вместо десертов или закусок), злаки (в основном цельные зерна), орехи и бобовые.

Кроме того, умеренное потребление рыбы и других морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов (в основном сыра и йогурта) и красного вина. Низкое потребление красного мяса, обработанного мяса, рафинированных углеводов и сладостей.

Эти пропорции иногда представлены в пирамиде средиземноморской диеты. В диете с подобным составом содержание жира составляет от 25% до 35% от общего потребления калорий, в то время как количество насыщенных жиров составляет максимум 8% от содержания калорий.

Некоторые кухни средиземноморского региона не полностью соответствуют рекомендациям средиземноморской диеты. Например, оливковое масло не является основным жиром в кухнях всех стран, граничащих со Средиземноморьем: в северной и центральной Италии в кулинарии обычно используются сало и сливочное масло, а оливковое масло используется лишь для заправки салатов и приготовленных овощей. В то же время, как в Северной Африке, так и на Ближнем Востоке курдючный жир и топленое масло (самна) являются традиционными и основными видами потребляемых жиров.

Использование средиземноморской или растительной диеты может способствовать улучшению экологической и сельскохозяйственной устойчивости региона, возможно, из-за меньшего включения в пищу молочных продуктов, мяса жвачных животных и ультраобработанных ингредиентов. Воздействие на окружающую среду и количество энергии, необходимое для кормления скота, заметно превышают его пищевую ценность. В ходе анализа ежегодного жизненного цикла выбросов парниковых газов исследователи обнаружили, что средиземноморская диета может сократить такие выбросы при производстве продуктов питания до уровня ниже, чем при всеядной диете. При этом к 2050 году это сокращение на душу населения составит 30%!

Однако пора переходить к рецепту…

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

ДЛЯ САЛАТА:

• 600 г стручковой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити; при необходимости нарезать кусочками длиной до 5 см)
• 1 стакан консервированного нута (жидкость слить за ненадобностью)
• 150 г маринованных артишоков, нарезанных небольшими кусочками
• 1 средний пучок рукколы (промыть под проточной водой)
• 2 небольших пепперончини (или по вкусу), нарезанных кольцами
• Морская соль (по вкусу)

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• 2 столовых ложки нежирного майонеза
• 2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка светлого жидкого меда
• 1 столовая ложка белого винного уксуса

Приготовление

1. В небольшой миске с помощью венчика взбиваем все ингредиенты для заправки салата. Отодвигаем в сторону.
2. Выкладываем в салатницу овощи и зелень. Аккуратно перемешиваем и пробуем на соль.
3. Затем добавляем полученную заправку.
4. Подаем со свежим белым багетом с хрустящей корочкой или с чиабаттой.