Сих кебаб из курицы и бекона по-делийски

Сих кебаб — это разновидность большого семейства кебабов, которые готовятся на мангале, гриле или в духовке из самых разных видов мяса, как цельного, так и молотого. В нашем лексиконе для блюд этой категории чаще употребляется слово «шашлык». Сих кебаб родом с Индийского субконтинента.

Для сих кебаба традиционно используется молотое мясо: баранина или курица, реже – говядина. Фарш из упомянутого мяса приправляется типичными индийскими специями, их комбинациями и травами. Среди них: чеснок, перец чили, имбирь, кориандр, тмин, кардамон, гарам масала, кинза, мята. После этого из острого ароматного фарша формируются небольшие колбаски, которые надевают на шампуры или шпажки.

Сих кебаб готовится на мангале или в тандыре. Он является одним из самых популярных блюд в ресторанах и заведениях общественного питания попроще таких индийских мегаполисов, как Бхопал, Дели, Хайдарабад и Лакхнау. Впрочем, по большому счету, такие кебабы можно отведать по всей Индии. Сих кебаб также распространен в Пакистане. Особенно его любят готовить в Карачи и Бангладеш. Более того, это блюдо известно в большинстве стран Южной Азии.

В делийских вариациях сих кебаба в мясной фарш нередко добавляют небольшое количество жирной свинины (например, грудинки или бекона). Это делается для того, чтобы готовый кебаб оставался нежным и сочным до самого конца готовки. Особенно это касается кебабов, где используется мясо курицы.

Сих кебаб чаще всего подается с лимонными дольками и/или фруктовым чатни. Чатни компенсирует традиционную остроту сих кебабов. Обязательным атрибутом стола в таких случаях являются лепешки наан.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 400 г куриного фарша
• 150 г бекона (мелко порубить)
• 1 средняя головка красного лука (почистить и мелко порубить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• 2 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
• Половина чайной ложки (или по вкусу) измельченного перца чили без семян
• По 3 столовые ложки хорошо измельченных листиков кинзы и мяты
• 1 чайная ложка гарам масалы
• По половине чайной ложки тмина и семян кориандра
• 1 зернышко кардамона
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• Морская соль
• Манговый чатни или другой соус на выбор (для подачи)
• Лепешки наан или другой хлеб (для подачи)

Приготовление:

1. На маленькой сухой сковороде коротко обжариваем кориандр, тмин и кардамон. Даем немного остыть и растираем в ступе до порошкообразного состояния.
2. В большой миске хорошо перемешиваем все ингредиенты для сих кебаба. Даем постоять пару часов при комнатной температуре.
3. Подготавливаем к работе мангал или гриль.
4. На шампурах или металлических шпажках формируем из приготовленного ранее фарша небольшие колбаски. Готовим кебабы при средней температуре, время от времени переворачивая, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый оттенок и не побледнеет изнутри. Время готовки целиком и полностью зависит от размеров кебабов. Мы обычно делаем кебабы длиной 10-12 см и диаметром около 4 см. В этом случае время готовки может занимать приблизительно 10-12 минут.*
5. Подаем со свежими лепешками и чатни или другим выбранным соусом.

* Вы также можете приготовить сих кебаб в духовке при температуре 220 градусов Цельсия. В этом случае время готовки может занять до 15-20 минут.