Суп из баранины со шпинатом, яйцом и острой помидорно-чесночной заправкой в южноевропейском стиле

Италия, Испания, Португалия, Греция и юг Франции составляют вместе регион, известный как Южная Европа. Французский юг включен в этот перечень, потому что он культурно близок к остальной упомянутой части Европы. Хотя Грецию часто объединяют с Восточной Европой, однако она включена сюда по той причине, что греческая кухня оказала сильное влияние на южноевропейскую кухню в целом.

Рацион южных европейцев отличается от рациона жителей северной и восточной части Европы главным образом из-за регионов, оказавших на него влияние. Древние греки привезли в Южную Европу оливковое дерево, и сейчас Испания является крупнейшим в мире производителем оливок. Ну, и рыбное рагу также было завезено сюда именно греками. Различные варианты этого рыбного рагу сейчас являются популярным блюдом во Франции (буйабес) и в Италии (зуппа ди пеше алла маринара).

Арабская культура питания также сыграла большую роль в кулинарных традициях Южной Европы. Специи (в частности, шафран и корица), апельсины, лимоны, рис, сахарный тростник и некоторые виды сладостей были завезены в этот район именно арабами. Испанская кухня отражает мусульманские (читай, арабские) традиции в использовании риса с шафраном и добавлении орехов в различные соусы и десерты. Итальянцы часто используют в своих десертах подслащенную миндальную пасту под названием марципан, пришедшую от мусульман. Они же добавляют шафран в рис для приготовления таких блюд, как ризотто по-милански, широко распространенное в северной Италии.

Немалый вклад в гастрономические традиции Южной Европы внесла и Азия. Впрочем, в основном, это утверждение касается португальской кухни. Специи (например, перец и мускатный орех), а также фрукты (манго и бананы) попали на юг Европы из Азии. Наконец, открытие Америки привнесло в рацион питания южных европейцев новые блюда, включающие такие ингредиенты, как ваниль, шоколад, ананас, помидоры, картофель, кукурузу, индейку и тыкву.

Названные выше продукты используются нынче по всей южной Европе. Страна от страны отличается лишь методом их приготовления и подачи. Итальянскую кухню в целом можно разделить на кухню северной и южной Италии. На севере пасту готовят с использованием яиц и делают ее длинной, а на юге, как правило, более бедном, делают пасту без яиц и в форме полых трубок. Северные блюда подаются со сливочными соусами и с начинкой из мяса и сыра, а южные, соответственно, без начинки с томатным соусом. Жители итальянского севера употребляют заметно больше мяса, молочных продуктов и риса, чем южане, у которых популярна вегетарианская диета с использованием оливкового масла и овощей.

Испанцы включают в свое традиционное меню много морепродуктов. Мясо здесь подается вместе с большим количеством овощей. Супы и тушеные блюда являются основными продуктами питания и, как правило, приправлены чесноком и помидорами. Красное вино и хрустящий хлеб сопровождают каждый прием пищи. Что касается португальских блюд, то они очень напоминают испанские, но обычно содержат больше специй.

Баранина – типичный вид красного мяса, который популярен по всей Южной Европе, и сегодня я познакомлю вас с блюдом из баранины, приготовленным в южноевропейском стиле.

(рассчитано на четыре–шесть порций)

Ингредиенты для супа

• 1,5 кг разделанной на порционные кусочки спинки молодого барашка
• 1 головка желтого лука, очищенного от шелухи (разрезать пополам)
• 1 морковь (почистить и разрезать на четыре части)
• 2 лавровых листа
• 2 гвоздички
• Треть палочки корицы
• Душистый и острый перец
• 2 больших пучка листиков шпината
• 2 крупных яйца (слегка взбить)
• Соль, перец

Ингредиенты для заправки

• 5-6 средних помидоров общим весом около 800 г (нарезать небольшими дольками)
• 1 стебель сельдерея (хорошо измельчить)
• Большой пучок зеленого лука (грубо порубить зеленые части, белые части хорошо измельчить)
• Большой пучок зеленого чеснока (грубо порубить зеленые части, белые части хорошо измельчить)
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. В большой кастрюле на двух литрах воды готовим бульон из баранины, добавив в него все ингредиенты к супу, кроме шпината и яиц. Солью и перцем приправляем по вкусу. Когда мясо станет мягким, перекладываем его в миску, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, накрыв крышкой, чтобы не остывал.
2. Пока варится бульон, в большой сковороде нагреваем оливковое масло и на среднем огне, время от времени помешивая, обжариваем сельдерей, а также белые части зеленого лука и чеснока в течение 3-4 минут.
3. Затем добавляем помидоры и продолжаем готовить еще пару минут. Солим и перчим по вкусу.
4. Перекладываем мясо обратно в кастрюлю вместе с томатно-чесночной заправкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до умеренного и всыпаем в суп шпинат вместе с зелеными частями лука и чеснока. Через пару минут выключаем огонь и сразу же вливаем яичную смесь, энергично помешивая по часовой стрелке, пока яйца не превратятся в волокнистые ленточки. Затем накрываем суп крышкой и даем постоять 10 минут.
5. Теперь суп можно есть.