Суп из батата, красной чечевицы и лука-порея в индийском стиле

Кулинарные традиции Индии состоят из великого множества традиционных региональных элементов, встречающихся по всему индийскому субконтиненту. Учитывая разнообразие почв, климата, культуры, наличие всевозможных этнических групп и свойственных им занятий, эти элементы существенно отличаются друг от друга, особенно в способах использования местных специй, трав, овощей и фруктов.

Кроме этого индийская кухня всегда находилась и находится ныне под сильнейшим влиянием религии, в частности индуизма и ислама, в которых довлеют ограниченные их рамками возможности культурного выбора и традиционные обряды. Различные события, продолжающиеся в течение всей многовековой истории Индии, такие как вторжения, экспансии, активизация торговых отношений с теми или иными народами, проживающими по соседству, наконец, колониализм, сыграли свою заметную роль в появлении в местном рационе питания определенных ингредиентов. В частности, открытие Христофором Колумбом Нового Света привнесло в индийскую кухню ряд совершенно новых овощей и фруктов. Некоторые из них, такие как картофель, помидоры, чили, арахис и гуава, стали основными в продуктовой корзине многих регионов Индии, а многолетняя торговля с Британией и Португалией самым заметным образом дополнила и без того разнообразную индийскую кухню.

Индийская кухня, в свою очередь, во многом сформировала историю возникновения и становления международных отношений в их нынешнем виде. Кроме того, торговля специями между Индией и Европой стала в последней главным катализатором эпохи великих географических открытий. Специи покупались в Индии и продавались по всей Европе и Азии. Индийская кухня оказала громадное влияние на кулинарные традиции других народов мира: особенно, народов Европы (в частности, Великобритании), Ближнего Востока, Южной Африки, Восточной Африки, Юго-Восточной Азии, Северной Америки, Маврикия, Фиджи, Океании и Карибского бассейна.

В отчете Всемирного фонда дикой природы (WWF) «Живая планета», опубликованном 10 октября 2024 года, подчеркивается, что модель потребления продуктов питания в Индии является наиболее устойчивой среди самых крупных государств планеты.

Наконец, индийская кухня отражает историю протяженностью в восемь тысячелетий взаимодействия различных групп и культур внутри самого индийского субконтинента, что отражает разнообразие вкусов и региональных предпочтений, встречающихся в современной Индии.

Наш сегодняшний суп из батата, красной чечевицы и лука-порея в индийском стиле готовится без мяса, как и многие другие блюда индийской кухни. Несмотря на это и благодаря наличию в его составе чечевицы он богат белком.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

2 средних батата приблизительным весом около 300 г каждый (почистить и нарезать кубиками со стороной 1 см)
1,5 стакана красной чечевицы (промыть)
1 красный болгарский перец (очистить от семян и внутренних белых перегородок, нарезать квадратиками со стороной 1 см)
1 лук-порей (нарезать кольцами шириной 3–4 мм белую и светло-зеленую части)
4 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
2 столовые ложки почищенного и хорошо измельченного корня имбиря
Грубо порубленные тонкие веточки и листики кинзы (количество по желанию, поскольку это для подачи)
2 столовые ложки кокосового масла
1,2 л куриного (или овощного) бульона
По 1 чайной ложке куркумы и зиры
1 столовая ложка (или по вкусу) красной тайской пасты карри
Морская соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)

Приготовление

Нагреваем кокосовое масло в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Обжариваем зиру, куркуму и пасту карри до появления аромата, около 1–2 минут. Выкладываем сюда же лук-порей с несколькими щепотками соли и уменьшаем огонь до умеренного. Готовим, помешивая, около 3–4 минут, не позволяя при этом луку изменить цвет.
Добавляем в сковороду чеснок и имбирь, продолжаем готовить в том же режиме еще 2 минуты.
Всыпаем батат и болгарский перец и увеличиваем огонь до среднего. Готовим 3–4 минуты, чаще помешивая, после чего всыпаем чечевицу и вливаем куриный бульон.
Доводим суп до кипения, затем убавляем огонь до самого слабого и медленно готовим (желательно с использованием рассекателя огня) приблизительно 45–50 минут. При этом чечевица должна заметно развариться. Приправляем суп солью и перцем. Перед подачей посыпаем кинзой.