Тартифлет с белыми грибами, картофельным пюре и сыром Бри

Иногда меня поражает, как некоторые, донельзя простые в приготовлении блюда волшебным образом помогают нам почувствовать себя комфортно и расслабленно в совершенно, казалось бы, неблагоприятных ситуациях или при отнюдь не подходящих условиях. Достаточно вспомнить обычный куриный суп, когда борешься с простудой, или простой крестьянский яблочный штрудель, неожиданно поднимающий упавшее было настроение до небес, или ту же албанскую запеканку из баранины, риса и йогурта (таве кози), которую приготовил зимним холодным вечером, чтобы просто согреться, а на самом деле, зарядился энергией на весь следующий день. Эти нехитрые кулинарные поделки обладают одной общей и кажется врождённой способностью приводить в порядок не только тело, но и душу.

Более того, такие блюда почти всегда вызывают яркие и отчетливые ощущения времени и места. Иногда настолько, что становятся синонимом своего происхождения. Например, густой насыщенный аромат жареной баранины с луком и чесноком или первая же ложка хаша неизменно возвращают меня в дом моей армянской бабушки Евгены. Впрочем, – о чем я говорю! – даже обычный попкорн, приготовленный на домашней кухне, хотим мы того или нет, переносит нас в кинотеатр.

Тартифлет в упомянутом мною контексте – вовсе не исключение, а скорее основательное подтверждение заявленного постулата.

Впервые я познакомился с этим великолепным блюдом из альпийского региона Савойя заочно, то есть в интернете, находясь в процессе познавания азов французской кухни. Большинство специалистов-историков утверждают, что именно тартифлет явился одним из тех легендарных кулинарных творений, что воплотили в себе глубинную суть французских деревенских традиций в приготовлении пищи и перебросили мостик к знаменитым cuisine bourgeoise (буржуазная кухня) и haute cuisine (высокая кухня) – настоящей гордости французской культуры. Тартифлет, хотя и в меньшей степени, чем во второй половине двадцатого века, будоражит вкусовые рецепторы гурманов по всему миру своим божественным ароматом, а желудок – сытными и высококачественными составляющими.

Тартифлет прочно укоренился в культуре питания жителей гористой сельской местности у подножия французских Альп и ныне слывет культовым среди любителей горнолыжного спорта, заполняющих эти места в зимний период. У любого, кто хоть раз побывал тут, вкус тартифлета вызовет в воображении картины заснеженных вершин и живописных альпийских деревень. Ведь недаром, несмотря на тесную связь блюда с Савойей, французы считают тартифлет своим национальным достоянием.

Все сказанное здесь про достоинства тартифлета я могу подтвердить лично, потому что мы с Юлей уже не один раз его готовили дома. Это действительно удивительное блюдо, которое точно попадет в первую десятку основных блюд вашего домашнего меню!

Одним из неоспоримых достоинств этого известного блюда, о котором я позабыл упомянуть, является его свойство вызывать тягу к импровизации. Подтверждением тому служит наш сегодняшний рецепт тартифлета с белыми грибами, картофельным пюре и сыром Бри.

(рассчитано на шесть-восемь порций)

Ингредиенты

• 4 крупных клубня картофеля общим весом около 800 г (почистить и нарезать на 8 частей)
• 500 г чищенных белых грибов или грибов Эринги (нарезать небольшими ломтиками)
• 1 неполная чайная ложка прованских трав
• 2 столовых ложки сливочного масла, плюс еще для смазывания формы
• 1 яйцо (слегка взбить)
• 1 круг сыра Бри весом 500 г (разрезать пополам параллельно основанию, а затем на четыре части каждую половинку)
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление

1. В большой кастрюле с толстым дном в подсоленной воде варим картофель, пока не станет достаточно мягким для пюре. Сливаем воду и добавляем в картофель столовую ложку сливочного масла и взбитое яйцо. Пюрируем с помощью картофелемялки. Пюре должно получиться густым и достаточно плотным, чтобы позже держать форму в духовке.
2. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагреваем оставшееся сливочное и обе ложки оливкового масла. Добавляем сюда грибы вместе с прованскими травами. Жарим, иногда помешивая, около 10-12 минут. В конце солим и перчим по вкусу.
3. Параллельно нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
4. Большую круглую керамическую форму для запекания обильно смазываем изнутри сливочным маслом. Выкладываем на дно ровным слоем жареные грибы, а затем – картофельное пюре. Сверху равномерно распределяем по поверхности пюре сегменты сыра Бри срезом вниз.
5. Отправляем форму в духовку и запекаем тартифлет 25-30 минут, пока сыр не начнет плавиться и не выпустит основательное количество жира. Пюре сверху может при этом немного подрумяниться – это нормально.
6. Разрезаем тартифлет на порции по количеству кусочков сыра (или как вам будет удобно) и раскладываем на тарелки. Подаем к столу в горячем виде.