Иногда я задаю себе вопрос: как часто, готовя очередное блюдо на своей домашней кухне, мы задумываемся над историей его происхождения? Над тем, кто и как давно его создал, в каких странах оно обрело истинную популярность и какими путями попало на наш стол? Вот и я, решив приготовить одно из наших любимых семейных блюд, овощное рагу, спрашиваю себя: что мне известно об этом, не теряющем своих позиций многие десятки лет, хите южно-украинского лета? Что ж, все же кое-что мне удалось узнать, и я готов с вами поделиться этой простенькой информацией.
Наше слово «рагу» пошло от французского «ragoûter», которое можно буквально перевести, как «улучшающее аппетит». Этому блюду во Франции уже так много лет, что его вполне можно считать легендарным. Поговаривают, например, что оно впервые появилось в четырнадцатом веке во времена Столетней войны (фран. — Guerre de Cent Ans) между Францией и Англией. Во время осады Лангедока войсками английской короны, жители крепости, чтобы не умереть с голода, поставили на площади гигантский горшок и поддерживали под ним постоянный огонь. Каждый, приносил и бросал в горшок те продукты, которые нашлись в его доме. Это дало осажденным возможность дождаться помощи извне, и осада была снята. Самое интересное, что на дне празднования освобождения Лангедока не было традиционной оленины на вертеле и прочих изысканных яств, а был только один этот простой котел с той же едой. Для лангедокцев это рагу стало символом всеобщего единения людей. Позже французы стали называть это блюдо «le cassoulet» — по форме горшка – что, собственно, и означает во Франции рагу.
Конечно, сам способ приготовления пищи путем тушения – настолько древний, что установить, где данным образом приготовили первое блюдо, просто невозможно. Блюда, подобные французскому рагу, можно обнаружить на домашней кухне практически в любой европейской стране и даже в Северной Африке. В Марокко, например, до сегодняшнего дня, очень популярен таджин — блюдо, которое также похоже на рагу.
Сегодня – и это тоже часть местной традиции — многие французские повара из различных регионов страны твердо убеждены, что именно их рагу является наиболее аутентичным и изысканным вариантом настоящего французского касуле. Приведу несколько примеров: в той же Тулузе его делают со свининой, уткой, гусем или знаменитой тулузской колбасой; каркассонцы тушат свое рагу с бараниной и дичью, которая попадается в данный период охотничьего сезона; жители французской провинции Кастельнодари считают, что лучшее касуле делается из гуся и свинины и тому подобное…
С появлением во Франции «высокой кухни», рагу стали часто подавать в качестве закуски – после основного блюда. Оно состояло из кусочков мяса, овощей или фасоли (иногда в смеси и того, и другого, и третьего), которые готовились довольно продолжительное время на малом огне. В качестве соуса выступали вино или пиво, которые загущались хлебом.
Современное рагу делают практически из чего угодно! Существует множество вариаций этого блюда в Болгарии, Алжире, Бельгии, Мексике, Австрии, Румынии, Италии и других странах. Ну и, конечно, у нас в Украине есть свои сезонные рецепты рагу – зимний и летний. Зимой, чаще всего, его готовят из говядины или свинины, с добавлением картофеля, фасоли, моркови, лука и чернослива. Летом украинское (и особенно, южно-украинское) рагу представляет собой смесь самых разных овощей: баклажаны, кабачки, помидоры, лук, зеленая фасоль, чеснок…
Исходя из вышесказанного, можно с определенной долей уверенности сделать вывод, что рагу – это, прежде всего, не его ингредиенты, под которыми в разных странах понимают отличные друг от друга составы, а это скорее способ приготовления этого блюда. Вот он-то, пожалуй, везде одинаковый!
В нашем рецепте мы предлагаем вам овощной вариант рагу со стручковой фасолью, баклажанами, помидорами, кукурузой, пастой лумаке и моцареллой. Пусть последние два ингредиента не путают вас и не заставляют думать, что перед вами очередное итальянское блюдо. Это самое настоящее южно-украинское рагу, в которое добавили итальянские макароны и сыр. ))
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 6 средних початков кукурузы (голландка)
- 2 крупных розовых помидора (порезать кружками толщиной 0,5 см)
- 2 больших баклажана (порезать кружками такой же толщины, как и помидоры)
- 300 грамм стручковой фасоли (отварить до полуготовности)
- 200 грамм пасты лумаке (отварить до состояния аль денте)
- 150 грамм моцареллы (натереть)
- Растительное масло, соль и перец
Приготовление:
- В большой кастрюле отвариваем кукурузу с небольшим количеством листьев. Даем остыть и срезаем зерна с кочанов.
- В большой глубокой сковороде в масле на сильном огне коротко обжариваем баклажаны. Выкладываем на бумажные полотенца.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Прямоугольную керамическую форму смазываем маслом и выкладываем в нее все ингредиенты, равномерно располагая их внутри формы. Солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем сыром.
- Помещаем в духовку на 30-40 минут.
- Подаем рагу горячим.
Добавить комментарий