Албанська запіканка таве козі з качкою
ДО ОБРАНОГО
Якщо ви пам’ятаєте, наше перше таве козі ми готували з баранини, і це було настільки несподівано й приголомшливо смачно, що я відразу ж поклявся собі обов’язково продовжити серію з цією ні на що не схожою й безперечно розкішною албанською стравою.
Що я можу про неї сказати… Якщо ви чекаєте когось у гості й хочете здивувати незвичайним обідом, то таве козі — саме те, що для цього потрібно!
Tavë kosi (в албанському написанні) було створено в місті Ельбасан у Центральній Албанії й має глибоке коріння в кулінарній історії Албанії.
Як зазвичай буває в таких випадках, значення слів у назві цієї страви говорить саме за себе: «Tavë» означає «тушкована страва», а «kosi» — «козяче молоко або йогурт». Але таве козі не було первісною назвою страви. В Албанії вона також відома як Tavë Elbasani, тобто «таве з Ельбасана», що є прямою відсилкою до назви міста, де таве козі народилося.
Як і багато класичних страв, творцем яких був народ, таве козі має цікаву історію походження. За легендою, у п’ятнадцятому столітті ельбасанські кухарі, які працювали на палацовій кухні османського султана, чия армія окупувала цей албанський регіон, маринували баранину в йогурті, приготованому з козячого молока. Залишки маринаду кухарі використовували для приготування рису з м’ясом для своїх сімей. Так з’явилася нова страва, яка невдовзі набула великої популярності серед албанців і нині вважається культовою національною стравою цієї країни, а також найважливішим елементом місцевої культури.
За часів Османської імперії албанська кухня вимушено зазнавала впливу турецьких кулінарних традицій, а також інших регіонів, розташованих по сусідству з Албанією та підвладних тій самій імперії. Тушкована баранина, наприклад, відома як таве козі або таве ельбасані, не була винятком. Утім, заради справедливості варто зазначити, що історія страви сягає не лише турецьких, а й грецьких кулінарних традицій, проте саме албанці зробили таве таким неповторним.
Наш новий рецепт таве козі не властивий албанцям, оскільки містить м’ясо качки. Автентичні таве козі готують переважно з баранини й рідше з курятини. Хоча я не виключаю, що якийсь невідомий албанський кухар уже втілював у життя мій кулінарний задум, а я лише вкотре винайшов колесо. Тим паче що таке явище досить поширене у світі кулінарії.
(розраховано на чотири порції)
Час приготування
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 2 год
- Очікування
- 10 хв
- Загальний час
- 2 год 30 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 1321
- Білки
- 39,6 г
- Жири
- 101,5 г
- Вуглеводи
- 46,8 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- Нагріваємо у великій важкій сковороді пів столової ложки топленого масла та 2 столові ложки оливкової олії. Обсмажуємо на середньому вогні шматочки качки, регулярно помішуючи, близько 8 хвилин, щоб вони добре підрум’янилися.
- Додаємо часник, сіль, перець і вино. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою й тушкуємо на слабкому вогні близько однієї години або доки шматочки качки не стануть м’якими.
- Перекладаємо обсмажене м’ясо у форму й додаємо рис. Нагріваємо духовку до 180 °C.
- У сотейнику середнього розміру нагріваємо решту 1,5 столової ложки топленого масла, додаємо борошно й перемішуємо до однорідності. Готуємо пару хвилин на слабкому вогні та знімаємо з плити. Вливаємо йогурт і ретельно перемішуємо. Потім повертаємо на слабкий вогонь і готуємо ще пару хвилин. Вимикаємо вогонь, вливаємо збиті яйця й усе енергійно перемішуємо. Додаємо сушені пажитник і петрушку, перемішуємо. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
- Викладаємо йогуртову суміш на качку з рисом, додаємо мускатний горіх, після чого запікаємо в духовці приблизно 45 хвилин. Верх таве козі має почати пузиритися й добре підрум’янитися.
- Після приготування даємо запіканці постояти 10 хвилин поза духовкою. Подаємо гарячою.
КОМЕНТАРІ