Баклажани на грилі від Габріелли Гамільтон
ДО ОБРАНОГО
Габріелла Гамільтон — американська шеф-кухарка й авторка кількох популярних кулінарних книжок.
З-під її пера також вийшов відомий бестселер — мемуари з інтригуючою назвою «Blood, Bones, and Butter» («Кров, кістки та вершкове масло»).
Гамільтон народилася 1966 року, а її дитинство минуло в Нью-Гоупі (штат Пенсильванія, США). В одному зі своїх інтерв’ю Гамільтон зізнавалася, що на її вподобання щодо продуктів і способи приготування їжі сильно вплинула мати-француженка. Вона підкреслювала, що її мати ніколи не викидала залишків їжі, даючи їм нове життя в наступних стравах, а родина Гамільтон часто збирала свіжі інгредієнти у власному саду, а також у лісах і полях навколо свого будинку. Гамільтон навчалася в Гемпширському коледжі в Амгерсті (штат Массачусетс, США) й здобула ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі літературної творчості в Мічиганському університеті.
Сестра Гамільтон, Мелісса Гамільтон, також є кулінарною письменницею та шеф-кухаркою. Їхній покійний батько володів рестораном «Hamilton’s Grill Room» у містечку Ламбертвілл (штат Нью-Джерсі, США).
Після нетривалої роботи у сфері громадського харчування Гамільтон відкрила власний ресторан «Prune» в Іст-Вілліджі 1999 року. Вона не мала офіційного досвіду роботи в ресторанах і не відвідувала кулінарної школи. Її ресторан лише на тридцять місць майже відразу здобув широке визнання. Відвідувачі буквально ставали до нього в чергу, а критики співали їй дифірамби після кожного відвідування її закладу. Від них не відставали й шеф-кухарі, зокрема Ентоні Бурден та Ерік Ріперт. У 2014 році «Prune» посів перше місце в розділі Bib Gourmand путівника «Michelin по Нью-Йорку 2014 року». Крім того, Гамільтон була представлена в четвертому сезоні шоу PBS «The Mind of a Chef» («Свідомість шефа»). Вона також з’явилася як запрошена суддя в першому сезоні «The Taste» на каналі ABC.
Що стосується особистого життя Габріелли, то, можливо, не всі мої читачі сприймуть це як належне. Гамільтон протягом десяти років перебувала в шлюбі з Мішель Фуортес, італійкою, викладачкою й дослідницею в медичному коледжі Вейлла Корнелла. У них було двоє дітей, Марко та Леоне. Пізніше вони розлучилися, і нині Гамільтон перебуває в шлюбі з Ешлі Мерріман, своєю колишньою заступницею в «Prune».
(розраховано на чотири порції як закуску)
Час приготування
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 15 хв
- Очікування
- 25 хв
- Загальний час
- 55 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 221
- Білки
- 2,8 г
- Жири
- 17,6 г
- Вуглеводи
- 16,5 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- Кладемо баклажани просто на пальники плити та вмикаємо сильний вогонь. Даємо баклажанам обвуглитися з усіх боків, періодично перевертаючи їх кухонними щипцями й намагаючись не пошкодити під час перевертання. Вони самі змінять форму, коли будуть готові. Під час приготування баклажани димітимуть, іскритимуть і виділятимуть приголомшливий аромат. Обвуглюємо баклажани на відкритому вогні приблизно 12–15 хвилин або до потрібної кондиції. Коли шкірка на них лусне й баклажани почнуть розвалюватися, перекладаємо їх у велику миску з нержавіючої сталі та щільно накриваємо поліетиленовою плівкою.
- Залишаємо баклажани в такому вигляді на 15 хвилин, щоб вони пропарилися у своїй почорнілій оболонці. Потім знімаємо плівку й даємо їм охолонути настільки, щоб можна було взяти їх у руки.
- На обробній дошці гострим ножем розрізаємо баклажани навпіл від хвостика до кінчика. Вміст миски, у якій пропарювалися баклажани, не викидаємо. За допомогою великої ложки виймаємо всю м’якоть із половинок баклажанів і перекладаємо в чисту миску, намагаючись не захопити ложкою гірку обвуглену чорну шкірку. Її слід викинути.
- На дні миски, у якій були обвуглені баклажани, залишиться густа й трохи в’язка темно-коричнева рідина з безліччю пластівців і шматочків обгорілої та почорнілої баклажанної шкірки. Через дрібне сито проціджуємо всю цю чудову рідину з димним ароматом на м’якоть баклажанів, не допускаючи потрапляння обгорілих шматочків шкірки.
- М’якоть баклажанів ділимо на відносно великі шматочки.
- Обережно додаємо в миску з баклажанами оливкову олію, лимонний сік, лимонну цедру, часник, чилі, петрушку та сіль, намагаючись не перестаратися, щоб у результаті вся страва не набула непривабливого брудного й липкого вигляду.
- Для цієї страви підійдуть усі сорти баклажанів, але з японськими працювати втомливо, адже вони не дають потрібної кількості м’якоті. Тому за можливості використовуйте більші сорти цього овочу. Баклажани на грилі від Габріелли Гамільтон найсмачніші за кімнатної температури, тож перед споживанням обов’язково заздалегідь дістаньте їх із холодильника, щоб вони не були надто холодними.
- Як порцію подавайте велику ложку баклажанів із двома скибочками коржа на ваш вибір та кількома смаженими кружальцями лимона. Додатково збризніть оливковою олією.
КОМЕНТАРІ