Баклажани на грилі із соусом зі збитої фети, сметани, кропу та часнику

У цьому рецепті ніжні, підрум’янені в духовці до золотистого відтінку скибочки баклажанів ми подаємо під чудовим сирно-часниковим соусом. Така їжа чудово підійде і як гарнір, і як самостійна вегетаріанська страва. З неї також вийде апетитна тепла закуска для легкого перекусу.

Ці баклажани на грилі — гарний приклад того, наскільки просто можна приготувати один із найпоширеніших літньо-осінніх овочів. Баклажан часто вважають примхливим і гірким інгредієнтом та не поспішають використовувати його в домашньому меню. Однак за правильного приготування він виходить досить делікатним на смак і водночас ситним. У деяких випадках ним навіть можна замінити м’ясо.

Хто не любить готувати на грилі, зокрема найрізноманітніші овочі! Запікати таким популярним способом баклажани нітрохи не складніше. Перед смаженням їх не потрібно чистити чи вимочувати. Натомість ми воліємо попередньо їх посолити — нижче розповім чому.

Потім нам знадобляться добра оливкова олія першого холодного віджиму та гарячий гриль або сковорода-гриль. Можливостей для додавання смаку тут безліч, але нам особливо подобається поливати баклажани соусом зі збитої фети, часнику, сумаху й оливкової олії.

На грилі можна приготувати майже будь-які баклажани. Ми використовували звичайні фіолетові.

Якщо ми не запікаємо баклажан цілим для баклажанної ікри чи баба гануша, то зазвичай виділяємо трохи часу, щоб попередньо його посолити. На наш погляд, сіль поліпшує і смак, і текстуру баклажана. Особливо це помітно, якщо нам трапився зрілий гіркуватий плід із великою кількістю насіння.

Через деякий час на посолених скибочках виступають краплі вологи. Разом із нею йде частина гіркоти, а м’якуш втрачає виражену губчасту структуру. Після смаження баклажани виходять ніжнішими й оксамитовими.

Цей крок необов’язковий і додає до приготування 20–30 хвилин, але ми вдаємося до нього майже завжди: і перед смаженням на грилі, і перед запіканням, і коли готуємо меланзане парміджана чи капонату.

Перед початком готування злегка змащуємо решітку гриля або поверхню сковороди-гриля олією.

Потім тією ж олією змащуємо скибочки баклажана: вона поліпшить їхню текстуру та смак у процесі запікання.

Скибочки баклажанів готуються буквально по 4–5 хвилин з кожного боку. Точний час залежить від їхньої товщини. Щойно баклажани стануть м’якими й на них з’являться чіткі сліди гриля, знімаємо їх. Якщо тримати їх на вогні надто довго, м’якуш стане надмірно м’яким.

Баклажан добре поєднується з безліччю приправ. Ми радимо додавати їх, поки скибочки ще гарячі. У цьому рецепті ми приготуємо швидкий соус зі збитої фети з часником, перцем чилі, сумахом та оливковою олією першого холодного віджиму.

(розраховано приблизно на шість порцій)

Інгредієнти

ДЛЯ БАКЛАЖАНІВ

• 3 середні білі баклажани, нарізані великими скибочками завтовшки близько 1 см
• Морська сіль
• Оливкова олія першого холодного віджиму

ДЛЯ СОУСУ

• 150 г фети (покришити)
• 150 г сметани
• 3 столові ложки грубо подрібнених листочків кропу
• 2 великі зубчики часнику (пропустити через часниковий прес)
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 2 чайні ложки сумаху
• 30 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• Сіль

Приготування

1. Розкладаємо скибочки баклажанів на деку, застеленому папером. Щедро солимо й залишаємо на 20–30 хвилин, поки займаємося рештою приготувань. Коли на поверхні виступлять краплі вологи, обсушуємо скибочки й прибираємо зайву сіль.
2. Готуємо соус. У чаші для блендера збиваємо до однорідної ніжної маси всі інгредієнти для соусу, крім кропу. Потім додаємо в соус останній, приправляємо сіллю й добре перемішуємо.
3. Розігріваємо гриль, духовку або домашню сковороду-гриль на вогні трохи вище середнього й злегка змащуємо решітку або поверхню оливковою олією.
4. Змащуємо скибочки баклажанів оливковою олією з одного боку. Викладаємо на гриль змащеним боком донизу й смажимо 4 хвилини, поки знизу не з’являться сліди гриля. Перевертаємо, змащуємо другий бік оливковою олією й готуємо ще 4 хвилини, до м’якості та чітких слідів гриля з обох боків.
5. Перекладаємо баклажани на велику таріль і відразу викладаємо зверху соус.
6. Подаємо теплими або кімнатної температури.