Болгарські перці, запечені з начинкою з кролика, орзо, фенхелю, зелені та пікантної суміші сирів

Ця розкішна страва, приготована з болгарських перців, фаршированих м’ясом кролика, пастою орзо, зеленню та пікантною сумішшю сирів, — останній і дуже запізнілий відгомін давно минулого літа. Адже за моїм вікном уже друга половина листопада, а на розташованому неподалік від мого будинку ринку я все ще можу купити свіжий і соковитий болгарський перець, вирощений на місцевому ґрунті (не привізний!), рожеві помідори, різну зелень на кшталт петрушки, кінзи, м’яти, кропу… Нещодавно ось навіть стручкову квасолю та кілька лотків пізньої малини купив — хіба ж це не чудово! Скажете, аномалія? Ну, є трохи правди в цьому зауваженні. Однак мені подібна аномалія цілком виразно подобається, тому я готовий із нею миритися хоч щороку.

Утім, перейдемо від ліричних відступів до справи.

М’ясом кролика ми з Юлею начиняти перці ще не пробували, та й мені, як людині, чудово поінформованій про тенденції, що панують нині в кулінарній блогосфері серед моїх колег по цеху, подібні рецепти зустрічати не доводилося. В усьому іншому наше нове кулінарне творіння нічого незвичайного собою не являє, тим більше, що більшість із вас чудово знає, що таке фаршировані перці, і не лише любить, а й доволі часто готує їх удома. Тому особливо багато й детально розповідати про цю страву мені нічого.

Ось, хіба що, варто згадати про сир, точніше про два види сирів, які використовуються в начинці для цих фаршированих перців. Йдеться про всім вам добре відому моцарелу та про Пармареджіо Фромаджіні. Останній я вже не раз використовував у рецептах різних страв і встиг переконатися, що він чудово справляється зі своїм завданням.

Пармареджіо Фромаджіні — це вироблений в Італії м’який і текучий вершковий сир із різким і сильним ароматом пармезану. Він доступний за ціною, добре поєднується з будь-якою їжею і, до того ж, легко розчиняється в ній, надаючи стравам ніжної шовковистої текстури та характерного пікантного смаку знаменитого Парміджано Реджано. Якщо вам не вдалося купити цей сир у магазині, чого я не виключаю, ви цілком можете замінити його звичайним пармезаном середньої витримки (до пів року або року — далі буде дорого).

Здається, це все, чим я хотів попередити наш новий рецепт. Отже, болгарські перці, запечені з начинкою з кролика, орзо, зелені та пікантної суміші сирів.

На 4 порції

Інгредієнти

• 8 середніх болгарських перців приблизно однакового розміру й форми, а також будь-якого обраного вами кольору або різних кольорів (зрізати капелюшки, відклавши їх для запікання, а потім видалити насіння та внутрішні білі перегородки)
• 2 досить великі кролячі ніжки (зрізати м’ясо з кістки й дрібно порубати сікачем або коротко перебити блендером до неоднорідного стану)
• 1 головка фенхелю (очистити від грубого верхнього шару й дрібно порубати)
• 3–4 склянки орзо (залежить від розміру перців), відвареного в курячому або, що ще краще, качиному бульйоні
• 1 великий пучок петрушки (розібрати на листочки й грубо порубати; стебла залишити для приготування бульйону)
• 1 середній пучок пажитника (розібрати на листочки; стебла залишити для приготування бульйону)
• 2 столові ложки добре подрібненого листя м’яти
• 200 г тертої моцарели для запікання
• 120 г Пармареджіо Фромаджіні (можна замінити 80 г дрібно натертого пармезану)
• оливкова олія
• сіль, перець — до смаку

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 160 градусів Цельсія.
2. Тим часом у великій сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо кілька столових ложок оливкової олії та обсмажуємо на середньому вогні подрібнене м’ясо кролика разом із фенхелем, регулярно помішуючи, протягом 4–5 хвилин, або доки помітно не підрум’яниться.
3. У великій мисці змішуємо орзо, обсмажене м’ясо з фенхелем, обидва види сиру й усю зелень. Солимо та перчимо до смаку.
4. У велику прямокутну керамічну форму для запікання, рясно змащену оливковою олією, поміщаємо перці й наповнюємо їх отриманою начинкою. Потім накриваємо відкладеними капелюшками та відправляємо в духовку. Готуємо 1 годину або довше, доки стінки перців не стануть майже м’якими й не почнуть підрум’янюватися.
5. Форму з готовими перцями дістаємо з духовки й даємо постояти 10–15 хвилин.
6. Після цього розкладаємо по широких сервірувальних тарілках і подаємо до столу.