Весняна брускета з кропивою, зеленим часником, помідорами та моцарелою

Цю брускету можна було б по праву назвати «весняною», тому що в ній є два основні інгредієнти, які з’являються в другій половині цієї пори року й сезон дозрівання яких (точніше, час, коли вони придатні до споживання) зовсім короткий — у середньому від двох до чотирьох тижнів. Ідеться, як ви вже зрозуміли, про кропиву та зелений часник.

Почнімо з кропиви. Її можна купити на ринку, але це суто теоретично, оскільки майже ніхто з тих, хто торгує на ринках, займатися цим з об’єктивних причин не хоче: збирати кропиву клопітно, а без дотримання елементарних правил безпеки навіть небезпечно; водночас на цій травичці великих грошей не заробиш, адже міські жителі здебільшого знають про кропиву лише те, що вона добряче жалить, а вже як уживати її в їжу, знають одиниці. А дарма.

Молода кропива — це, по суті, справжній суперфуд. У ній міститься чимало вітамінів, зокрема А і С, а також залізо. У сільських районах України її використовують у зелених борщах, супах, салатах, пирогах і навіть варениках. Сушену кропиву додають до сумішей для трав’яних чаїв.

До речі, кропиву зовсім не обов’язково шукати на ринку. Вона росте по всій Україні, і найчастіше її можна зустріти на узбіччях доріг, у чагарниках, занедбаних садах, парках і просто покинутих ділянках землі з достатньою кількістю тіні. При цьому намагайтеся уникати місць, не надто безпечних з екологічного погляду.

Якщо побачите кропиву, надягайте цупкі рукавички та закритий одяг, щоб уберегти шкіру від подразнень і опіків, і збирайте кропиву цілком безкоштовно!

Уживати в їжу раджу молоденьку кропиву й навіть у цьому разі лише її верхівки з першими 5–6 листочками. Стара кропива, особливо та, що вже почала цвісти, має жорсткіші стебла й набагато сильніше жалить. До того ж існує думка, що вона далеко не така корисна.

Перш ніж обривати листочки з кропиви, полийте її окропом. Після цієї процедури ризик подразнень від неї помітно знижується. Кропиву бажано не піддавати тривалій термічній обробці. У всякому разі, до їжі її додають наприкінці приготування.

Про зелений часник уже навіть у цьому сезоні я розповів вам чимало. До цього можу лише додати, що це один із моїх найулюбленіших весняних інгредієнтів. Його сезон уже добігає кінця, тож поспішайте цим скористатися.

Правильно використаний зелений часник — це не лише скарбниця всіляких корисних речовин, таких необхідних людському організму навесні, а й джерело незабутнього гастрономічного задоволення.

(розраховано на 8 брускет)

Інгредієнти

• 8 скибок чіабати завтовшки 1,5–2 см
• 4 середні пучки молоденької кропиви
• 1 середній пучок зеленого часнику (окремо добре подрібнити зелені й білі частини)
• 3 середні помідори (коротко бланшувати в окропі й очистити від шкірки)
• 200 г щільної моцарели (натерти на грубій тертці)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

1. Надягаємо рукавички й перекладаємо кропиву в миску. Заливаємо окропом і даємо постояти 3–4 хвилини. Після цього з нею можна поводитися без остраху дістати подразнення.
2. Обриваємо листочки й дрібно січемо на обробній дошці. Перекладаємо в подвійний шар марлі, туго закручуємо, підвішуємо над мийкою й даємо стекти.
3. Потім розрізаємо помідори навпіл і видаляємо з них зайву рідину разом із насінням. Подрібнюємо й також перекладаємо в сито. Злегка підсолюємо та залишаємо над каструлею стікати.
4. У середній сковороді нагріваємо на помірному вогні оливкову олію й пасеруємо в ній білі частини часнику протягом 4–5 хвилин, доки не стануть м’якими. Наприкінці додаємо зелені частини й готуємо ще 1 хвилину. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
5. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
6. У невеликій мисці ретельно перемішуємо кропиву й обидві частини часнику. Солимо та перчимо до смаку.
7. В іншій мисці добре перемішуємо подрібнені помідори й моцарелу.
8. Викладаємо на деко скибки чіабати й кладемо зверху рівномірний шар зелені на кожну, далі викладаємо на хліб помідорно-сирну суміш і відправляємо деко в духовку. Запікаємо 10–12 хвилин або доки сир у брускетах не розплавиться.
9. Готові брускети переносимо на блюдо й одразу подаємо до столу.