Весняний качиний суп із редисом, черемшею та яєчною локшиною по-кантонськи

Чи доводилося вам коли-небудь прогулюватися китайським кварталом повз вітрини, заставлені безліччю смажених качок різних відтінків червоного, блискучих, наче вкритих лаком, і ставити собі при цьому сакраментальне запитання: що саме з ними робити, якщо раптом ви не встоїте перед спокусою придбати одну з цих красунь і принести її додому? Зі мною це свого часу траплялося неодноразово — і в США, і в Канаді, але жодного разу я не мав шансу це зробити, оскільки в цій частині світу в мене не було й немає власного дому. На жаль…

Утім, якщо ви шукаєте нагоду взяти смажену качку й щось із неї приготувати, я не можу вигадати кращої нагоди, ніж недільне святкування китайського Нового року за місячним календарем або, як його ще називають китайці, Дня весни. Ось, наприклад, рецепт із нещодавно виданої книги американської кулінарної письменниці Хелен Чен під назвою «Easy Asian Noodles» («Легка азійська локшина»), у якому якнайкраще використовується одна зі згаданих смажених качок — кантонський суп із локшиною та смаженою качкою. Цей простий у приготуванні суп неминуче починається з жирного й насиченого качиного бульйону, щедро приправленого імбиром і рисовим вином. До нього обов’язково додають смажену качку, багато дайкона (або редису, як у нашому випадку), напа (пекінську капусту), черемшу й, звісно ж, широку яєчну локшину. Справжній смак тут створює солодке й пікантне качине м’ясо з його унікальним, ні на що не схожим ароматом. Можливо, цей простий сільський суп видасться вам надто примітивним і таким, що нічого не додає до вашої стрімкої кар’єри домашнього суперкухаря, проте це хоч і скромна, але чудова можливість відсвяткувати китайський Новий рік, а заразом дуже смачно й ситно пригостити всю вашу родину надзвичайним супом, який до того ж зігріває в холодну пору року.

Крім того, цей ароматний кантонський суп може стати чудовим способом вдало використати залишки недоїденої звечора качки, а для бульйону — каркас і крильця цієї ж качки, які найчастіше саме для цього й використовують.

Наш варіант китайського супу з яєчною локшиною дещо відрізняється від рецепта, опублікованого Хелен Чен. Він адаптований до звичнішого для нашого читача списку інгредієнтів. Водночас, смію зауважити, це зовсім не позначилося на його смаку. Він чудовий!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Смажена качка або її залишки, розібрані на невеликі шматочки
• Качиний каркас і крильця для приготування 1 л бульйону
• 500 г яєчної локшини
• 300 г редису (почистити й розрізати навпіл)
• 1 великий пучок черемші вагою не менш ніж 150 г (розділити на листя й білі стебельця, останні нарізати маленькими шматочками)
• 4 см свіжого кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 100 г зеленої цибулі (нарізати зелені частини навскіс невеликими шматочками, а білі частини дрібно порубати)
• 50 мл солодкого рисового вина (можна замінити звичайним десертним вином)
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка рибного соусу
• Трохи олії для обсмажування
• Запашний і білий перець горошком, 2 лаврові листки (за бажанням, для бульйону)

Приготування:

1. У великій каструлі протягом приблизно двох годин варимо качиний бульйон із каркаса й крилець, що залишилися після приготування качки. Приправити бульйон можна запашним і білим перцем горошком, а також парою лаврових листків. Готовий бульйон проціджуємо крізь дрібне сито в чисту каструлю й тримаємо гарячим. Для супу знадобиться 1 л готового бульйону.
2. Тим часом у воці швидко обсмажуємо на сильному вогні в невеликій кількості олії редис, імбир і білі частини зеленої цибулі та черемші. Перекладаємо в бульйон разом зі шматочками смаженої качки й доводимо все до кипіння на середньому вогні.
3. Зменшуємо вогонь до слабкого й всипаємо локшину, готуємо приблизно 7 хвилин. Після цього вимикаємо вогонь, додаємо зелене листя черемші, зелені частини цибулі, солодке вино, соєвий і рибний соуси. Накриваємо кришкою й даємо постояти 2–3 хвилини.

Примітка:

Не залишайте локшину надто довго в рідині, адже вона активно її вбирає, через що може втратити належну текстуру.