Відбивні з курячої грудки по-флорентійськи

Відбивні з курячої грудки по-флорентійськи, ідеально обсмажені й подані у вершковому соусі з білого вина та шпинату, однозначно годяться для повноцінної ситної вечері, яку можна легко й відносно швидко приготувати як у будній день для своєї родини, так і скликавши близьких друзів увечері вихідного дня.

У процесі приготування цієї відомої італійської страви я користувався рекомендаціями професійної шеф-кухарки й кулінарної блогерки Рену Дхар, яка має понад десятирічний досвід розроблення власних рецептів і за свою довгу кар’єру кухарки не раз і не два відповідала на запитання «Що приготувати на вечерю?».

Ці шикарні відбивні з курячої грудки по-флорентійськи, на думку Дхар, «попри свою простоту, добре підходять для подачі в особливих випадках завдяки наявності у страві делікатного вершково-сирного соусу».

Трохи історії.

Авторкою нашої сьогоднішньої флорентійської страви, що зазвичай складається з курки, шпинату й соусу Морне (соус Бешамель із додаванням сиру), часто називають французьку королеву Катерину Медічі, яка, як відомо, любила готувати страви, що нагадували їй про рідну Флоренцію. Втім, італійці взагалі люблять приписувати походження багатьох французьких страв цій легендарній жінці, яка у свої п’ятнадцять років (!) буквально здійснила революцію на кухні при дворі її чоловіка, короля Франції Генріха Другого. Згодом багато її кулінарних новацій стали органічною частиною французької кухні, і без них важко тепер уявити одну з найвідоміших національних кухонь світу.

«Подавати ці відбивні з курячої грудки по-флорентійськи найкраще з картопляним пюре», — радить Рену Дхар. — «У такому поєднанні ця страва виходить іще смачнішою та поживнішою. Втім, її також можна подати з пастою або навіть просто зі свіжим хрустким хлібом».

Цей рецепт відбивних із курячої грудки по-флорентійськи залишається майже незмінним із шістнадцятого століття. Ось кілька слушних пропозицій і хитрощів щодо його приготування:

Рецепт сам по собі швидкий і зовсім не трудомісткий, однак купівля в магазині напівфабрикатів відбивних із курячої грудки ще більше скоротить час приготування всієї страви.

Готуючи соус до відбивних, додайте до шпинату трохи дрібно нарізаного шалоту, а пармезан можна замінити сиром Грюєр, який у цьому випадку буде органічнішим у рецепті.

Щодо зберігання.

Зберігати готову страву слід у герметичному контейнері в холодильнику до п’яти днів. Перед тим як розігріти на сковороді на повільному вогні, дайте їй постояти, щоб її температура зрівнялася з кімнатною.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 курячі грудки вагою по 300 г кожна (розрізати навпіл по горизонталі, а потім відбити між двома листами харчової плівки до товщини близько 4–5 мм)
• Третина чайної ложки солі для панірування
• Чверть склянки звичайного борошна
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• Пів склянки білого сухого вина
• 1 склянка курячого бульйону
• Пів склянки жирних вершків
• По половині чайної ложки чебрецю та орегано
• Пара щіпок часникового порошку
• 1 щіпка майорану
• Третина чайної ложки чорного меленого перцю
• Половина чайної ложки солі для соусу
• 150 г листя шпинату (видалити грубі частини й порвати на смужки)
• Третина склянки грубо порубаних листочків базиліку
• 40 г тертого пармезану

Приготування:

1. Змішуємо борошно й третину чайної ложки солі в середній мисці. Обвалюємо в цій суміші курячі відбивні по одній, щоб вони рівномірно вкрилися борошном. Струшуємо зайве борошно й перекладаємо на чисту тарілку.
2. Розігріваємо велику сковороду з важким дном на середньому вогні. Додаємо сюди вершкове масло й олію та готуємо, поки масляна суміш не спіниться, приблизно 30 секунд. Кладемо у сковороду одну або дві відбивні, готуємо, перевернувши один раз у середині процесу, до підрум’янення близько 6–7 хвилин. Перекладаємо на тарілку. Повторюємо ту саму процедуру з рештою відбивних.
3. Вливаємо у сковороду вино й збільшуємо вогонь до середньо-сильного, після чого деглазуємо протягом 2–3 хвилин, зіскрібаючи з дна пригорілі шматочки, поки вино не випарується наполовину. Додаємо бульйон, вершки, чорний перець, часник, орегано, чебрець, майоран і решту половини чайної ложки солі. Доводимо все до кипіння й готуємо на середньо-слабкому вогні, періодично помішуючи, до легкого загустіння, близько 4 хвилин. Всипаємо шпинат і продовжуємо готувати ще близько 1–2 хвилин, часто помішуючи, поки шпинат не зів’яне.
4. Повертаємо курячі відбивні у сковороду. Підігріваємо близько 2–3 хвилин, перевернувши один раз. Знімаємо з вогню; додаємо базилік і пармезан. Негайно подаємо до столу.