Відварена картопля з часниково-коріандровим маслом, копченими оливками та руколою

Цей рецепт відвареної картоплі з часниково-коріандровим маслом, копченими оливками та руколою такий самий простий і доступний, як і все найкраще, що дала нам міжнародна кухня. У нього немає жодної яскраво вираженої національної належності, хоча за основними компонентами й способом приготування я все ж відніс би його до південноєвропейської кулінарної традиції.

На це, до речі, прямо вказують чотири характерні інгредієнти: часник, коріандр, оливкова олія і, звичайно ж, копчені оливки.

Зрозуміло, що копчення продуктів харчування як давній метод консервування використовували протягом багатьох століть, і жодної новини для вас у цьому немає. Але копчення оливок — це окрема тема, і вона сягає своїм корінням Середземномор’я, де оливки здавна були одним з основних інгредієнтів. У минулому оливки коптили, щоб подовжити термін їхнього зберігання й надати їм насиченого димного смаку. Сьогодні копчення оливок перетворилося на кулінарне мистецтво: кухарі експериментують із різними видами тріски та методами копчення, щоб створювати унікальні, чудові аромати.

Копчені оливки не лише надають димного аромату страві, з якою готуються, а й помітно посилюють власний природний смак. Копчені нотки додають глибини й складності всій страві, виводячи її смак на зовсім новий рівень. Чи віддаєте ви перевагу солоному присмаку зелених оливок, землистій насиченості чорних оливок або фруктовим ноткам знаменитих оливок Каламата, процес копчення розкриває їхні найкращі ароматичні властивості й створює по-справжньому незабутні смакові відчуття.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти для часниково-коріандрового масла

• 2 столові ложки топленого масла
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді до появи аромату, після чого добре розтерти в ступці)
• 3 великі зубчики часнику (почистити, грубо порубати й розтерти в ступці з парою дрібок солі)

Інгредієнти для картоплі

• 1 кг добре вимитої картоплі з високим вмістом крохмалю
• Пів склянки копчених оливок (розчавити пласкою частиною леза ножа й видалити кісточки)
• Середній пучок руколи (відрізати стебла й викинути, залишивши для страви лише ніжні листочки)
• 1 маленький пучок кропу (видалити товсті стебла, решту грубо порубати)
• 1 маленький пучок пажитнику (листочки відокремити, решту викинути)
• Невеликий пучок черемші (білі частини відокремити, ретельно подрібнити й використати під час смаження часнику, зелені листочки залишити для подачі)*
• Морська сіль не надто дрібного помелу (до смаку)

Приготування

1. Почати приготування цієї простої, але неймовірно апетитної страви слід із часниково-оливкового масла. Це робиться для того, щоб масло встигло настоятися, а всі його аромати органічно змішалися між собою.
2. Для цього в чавунній сковороді середнього розміру нагріваємо вершкове масло й оливкову олію, поки перше повністю не розтопиться. Додаємо до суміші часник, білі частини черемші, мелений коріандр і копчені оливки. Готуємо на середньо-слабкому вогні 2–3 хвилини, іноді помішуючи. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою. Даємо постояти в теплому місці 20–30 хвилин.
3. Тим часом викладаємо у велику каструлю з товстим дном картоплю й заливаємо її 3 літрами води. Доводимо до кипіння й варимо картоплю на середньому вогні, поки шкірка на ній не почне тріскатися. Після цього зливаємо воду, викладаємо картоплю на робочу поверхню й очищаємо від шкірки. Нарізаємо середніми шматочками — на 5–6 часточок — і викладаємо у велику миску або глибоку сервірувальну тарілку.
4. Потім додаємо сюди руколу, листочки черемші й пажитнику та кріп. Солимо до смаку. Відразу ж рясно поливаємо часниково-коріандровим маслом і негайно, поки картопля тепла, подаємо до столу разом зі свіжим сільським хлібом із хрусткою товстою скоринкою.

Нашу відварену картоплю з часниково-коріандровим маслом, копченими оливками та руколою можна подавати і як гарнір до м’яса чи курки, і як основну страву для легкого вегетаріанського обіду або вечері.