Гострий кукурудзяний пудинг із чедером по-техаськи

Кукурудзяна запіканка, або «корн пудинг», як її традиційно називають в американському штаті Техас, де ця страва користується популярністю, готується легко й досить швидко. Сьогодні слово «пудинг» у багатьох із вас звично асоціюється з десертом, але ще кілька століть тому так називали будь-яку страву, загущену зерновими, тому пудинги в ті часи могли бути як солодкими, так і солоними.

Ранні техаські рецепти кукурудзяного пудингу були досить простими: кукурудза, яйця, вершки й, можливо, зовсім трохи цукру. Згодом їх стали ускладнювати, доповнюючи іншими овочами, кукурудзяним борошном, сиром і досить часто основною місцевою приправою — перцем чилі. Що ж, я розумію, чому техасці так люблять свій корн пудинг: коли всі ці інгредієнти поєднуються й запікаються, виходить комфортна, дуже ситна та смачна страва!

За основу нашого рецепта взято опис кукурудзяного пудингу, який традиційно готували в окрузі Тейлор штату Техас у другій половині дев’ятнадцятого століття, де використовувалися кукурудза, яйця, вершкове масло та вершки. Ми також поклали в нього трохи кукурудзяного борошна, щоб він став дещо щільнішим. Для смаку приправили наш пудинг часником і кінзою, а крім того, обсмажили у вершковому маслі й додали до нього зелений чилі з його м’яким землистим теплом. Зверху ми накрили пудинг щедрим шаром тертого сиру чедер. Так, — ледь не забув! — щоб наш пудинг загалом вийшов трохи ніжнішим, ніж зазвичай, ми попередньо злегка перебили більшу частину кукурудзяних зерен блендером.

У підсумку народилося щось на кшталт щасливого союзу кіша та кремової кукурудзяної маси: солодкі перебиті зерна й зелений чилі опинилися в шовковистій яєчно-сирній основі. При цьому кожен шматочок пудингу просто танув у роті! Страва вийшла насиченою, але не важкою, приготувалася досить швидко, а головне, ідеально вписалася в меню літнього столу.

Зазвичай кукурудзяний пудинг подають як гарнір, але він цілком може бути й основною стравою. І хоча це не найтрадиційніший сніданок, уранці він теж буде добрим — як теплим, так і холодним. Тож якщо хочеться використати кукурудзяні качани, що залежалися в холодильнику, або просто приготувати смачну й просту запіканку, цей кукурудзяний пудинг із сиром чедер і зеленим чилі по-техаськи дасть вам саме те, чого ви бажаєте.

Ну й насамкінець хочу уточнити: якщо ви подаєте цей пудинг як основну страву, то буде доречно приготувати до нього соус із болгарського перцю, смажених огірків і помідорів. Тут вийшло трохи нестандартно: ви звикли до того, що соус, як правило, покликаний зробити страву пікантнішою. У цьому ж випадку вийшло якраз навпаки: кисло-солодкий, загалом-то, соус компенсує гостроту пудингу. Такий соус до техаського пудингу додали ми, але вам це робити зовсім не обов’язково, особливо якщо немає на те особливого бажання або часу.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти

Для пудингу

• 8 качанів молодої солодкої кукурудзи (очистити від листя й зрізати кукурудзяні зерна в миску)
• 1 середній зелений перець чилі або до смаку (хвостик і насіння видалити, добре подрібнити)
• 1 великий зубок часнику (почистити й дрібно порубати)
• Середній пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками й дрібно порубати)
• Пара столових ложок зеленої цибулі (дрібно порубати лише зелені частини)
• 4 великі яйця
• 80 г охолодженого вершкового масла, нарізаного маленькими кубиками, плюс іще для змащування форми
• Дві третини склянки жирних домашніх вершків або молока
• 1,5 столової ложки кукурудзяного борошна
• 2 склянки тертого сиру чедер
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу

Для соусу (за бажанням)

• 2 великі солодкі червоні перці (почистити й нарізати маленькими шматочками зі стороною 4–5 мм)
• 400 г свіжих не надто великих огірків (почистити й нарізати кубиками зі стороною 4–5 мм)
• 2 великі помідори (нарізати маленькими шматочками)
• Третина склянки подрібненої цибулі-шалоту
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
2. У невеликій сковороді розтоплюємо 20 г із зазначених 80 г вершкового масла. Додаємо чилі й обсмажуємо на середньому вогні 2–3 хвилини, помішуючи. Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути.
3. Додаємо в чашу для блендера дві третини зерен кукурудзи, яйця та вершки. Перебиваємо блендером до стану пюре. Перекладаємо отриману суміш у велику миску й вмішуємо решту — третину цілих кукурудзяних зерен, сіль, зелену цибулю, кінзу, часник, обсмажений чилі разом із маслом зі сковороди, борошно, решту 60 г вершкового масла та 1 склянку сиру.
4. Щедро змащуємо стінки й дно круглої силіконової форми для випікання діаметром близько 26 см і викладаємо в неї кукурудзяну масу, після чого посипаємо зверху склянкою сиру, що залишилася.
5. Ставимо форму з пудингом на деко й запікаємо 45–50 хвилин, поки пудинг не підніметься й не почне пузиритися, а сир зверху не стане золотистим. Перед подачею даємо охолонути протягом 10–15 хвилин.
6. Поки готується пудинг, і якщо ви збираєтеся подавати його із соусом, у великій сковороді нагріваємо трохи оливкової олії та обсмажуємо в ній на середньому вогні протягом 5–6 хвилин цибулю-шалот, перці й огірки, час від часу помішуючи. Всипаємо помідори й готуємо в тому самому режимі ще 3–4 хвилини. Вимикаємо вогонь, всипаємо цукор. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Перемішуємо й даємо охолонути.
7. Подаємо пудинг теплим окремо або разом із соусом.