Гостро-солодкі курячі крильця в глазурі із соку червоних сицилійських апельсинів

А чи знаєте ви, що 12 лютого, день, коли ми приготували ці гостро-солодкі курячі крильця в глазурі із соку червоних сицилійських апельсинів, вважається в усьому світі Міжнародним днем курячих крилець?

Погодьтеся, дещо незвичне свято, проти якого, однак, не заперечуватиме жодна розсудлива людина, яка любить добре попоїсти. У США — на загальновизнаній батьківщині цієї страви — його відзначають 29 липня. При цьому воно має яскраво виражений національний характер. Тут його називають National Chicken Wing Day, що перекладається як Національний день курячих крилець.

Цю святкову дату було проголошено 1977 року з ініціативи Стена Маковського, мера американського міста Буффало. Уперше ж курячі крильця як окрему страву приготувала 1964 року Тереза Белліссімо, яка працювала кухаркою в ресторані «Anchor Bar and Grill». Як часто буває в таких випадках, страва народилася цілком випадково. Одного разу наприкінці робочого дня до ресторану зайшов її син Домінік і привів із собою пару друзів із коледжу. Щоб швидко нагодувати голодних дітей, Тереза, недовго думаючи, обсмажила на сковороді крильця, які саме залишилися після приготування інших страв, і просто подала їх із гострим соусом. Годі й казати, хлопці були в невимовному захваті від такої вечері.

Невдовзі в цьому та й в інших ресторанах Буффало стали частенько подавати курячі крильця за рецептом Белліссімо, а потім вони й узагалі стали частиною меню більшості ресторанів міста та з небаченою швидкістю поширилися по всій Америці.

У нашому блозі стравам із курячих крилець приділено особливу увагу. Ось лише кілька прикладів:

Курячі крильця «Баффало».

Курячі крильця на грилі в часниково-лимонному соусі із зеленими оливками й чебрецем.

Курячі крильця в кисло-солодкому маринаді з місо-пастою та лимонно-часниковий дип від Скотта Голсворта.

Курячі крильця на грилі, мариновані в індійській приправі гарам масала.

Мариновані в сидрі, бальзамічному оцті й меді курячі крильця на грилі по-французьки.

Курячі крильця під томатним соусом із бурбоном і медом по-новоорлеанськи, або «Бурбон чикен».

Курячі крильця в діжонській гірчиці.

Сьогодні ми даруємо вам іще один варіант приготування цього чудового американського кулінарного винаходу. Та й із Міжнародним днем курячих крилець вас!

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для курячих крилець:

• 10 курячих крилець
• Морська сіль середнього помелу
• Мелений чорний перець

Інгредієнти для маринаду й апельсинової глазурі:

• 2 склянки свіжовичавленого соку з червоних сицилійських апельсинів
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 1 чайна ложка (або до смаку) добре подрібненого перцю чилі без насіння
• 3 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму

Інгредієнти для подачі:

• Часточки апельсина
• Гілочки кінзи

Приготування:

1. Викладаємо курячі крильця у велику глибоку тарілку. Солимо й перчимо. Даємо постояти 15 хвилин.
2. У глибокій мисці середнього розміру за допомогою вінчика енергійно змішуємо всі інгредієнти для маринаду й глазурі, поки цукор повністю не розчиниться, а вся суміш не емульгується.
3. Двома третинами отриманої суміші заливаємо крильця, накриваємо плівкою й даємо постояти за кімнатної температури близько 3 годин або в холодильнику всю ніч.
4. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
5. Перекладаємо крильця на деко, вкрите силіконовим килимком або просто щедро змащене оливковою олією. Відправляємо в духовку й готуємо, поки крильця добре не підрум’яняться й не стануть м’якими. Кожні 6–7 хвилин при цьому крильця необхідно змащувати рештою третини апельсинової суміші.
6. Подаємо до столу, прикрасивши часточками апельсина й гілочками кінзи.