Запіканка з картопляних ньокі та цукіні зі сметаною, моцарелою й хрусткою сирною скоринкою

Перед вами черговий приклад того, як можна приготувати картопляні ньокі. Цей рецепт створений мною — від початку й до кінця, тож не ображайтеся, якщо вам щось у ньому буде не до смаку. Утім, не думаю, що до цього дійде, а якщо так і станеться, мій рецепт залишається цілком відкритим для будь-яких змін, які ви захочете до нього внести. Адже, на моє глибоке переконання, саме в цьому й полягає вся принадність домашньої кухні, осанну якій ми з Юлею «співаємо» на нашому блозі вже, вважайте, дев’ять років. Бо ця кухня не обтяжена жодними жорсткими правилами й дозволяє вам робити все, що заманеться. Або майже все…

Італійські картопляні ньокі — неймовірно універсальний продукт, і хоча їх відносять до категорії пасти, я б порадив вам додавати цей інгредієнт усюди, де ви зазвичай використовуєте картоплю. Самі побачите, якими чудовими можуть бути результати такого оригінального підходу до приготування багатьох звичних для вас страв із найзвичайнішою картоплею.

Ось лише невелика частина рецептів із ньокі, які ви можете знайти в нашому кулінарному блозі.

Ньокі в пікантній підливі з помідорів, фенхелю та часнику.

Ньокі зі спаржею та грибами шимеджі.

Ньокі з гарбузом і грибами, або «паста кон цукка е фунгі».

Ньокі з підливою з вершкового масла, часнику та базиліку.

Ньокі по-римськи, або «ньокі ала Романа».

Капустяне тимбало з картопляними ньокі, цукіні, баклажанами, зеленою квасолею та помідорами.

Класичні ньокі зазвичай варять у підсоленій киплячій воді, а потім заправляють різними соусами. Традиційно їх їдять як першу страву (primo), як альтернативу супам (minestre) або пасті, але їх також можна подавати як contorno (гарнір) до деяких основних страв. До ньокі часто додають розтоплене масло, ароматизоване шавлією. Ньокі можна приготувати вдома (і повірте, це зовсім нескладно!) або просто купити у вакуумній упаковці в супермаркеті, де вони, як правило, продаються у відділі пасти. Ми певний час робили ньокі самостійно вдома, а потім, скуштувавши якісні зразки цієї пасти, виготовлені відомими фабриками, наприклад Zara, дійшли висновку, що простіше все-таки купувати готові. На смак вони точно не гірші за домашні, а зберігаються, на відміну від останніх, довше. Утім, у магазині ви не купите маленькі супові ньокі, які готують, продавлюючи тісто крізь велике сито або перфоровану ложку з великими отворами.

Сьогодні ми спробуємо приготувати з вами запіканку з картопляних ньокі та цукіні зі сметаною, моцарелою й хрусткою сирною скоринкою. Рецепт цей не зовсім звичайний, але я рекомендую вам включити його до свого домашнього меню. Хоча б тому, що він готується швидко й легко, а виходить дуже смачним і поживним.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти

Інгредієнти для запіканки:

• 4–5 невеликих цукіні загальною вагою до 800 г (видалити хвостики й нарізати кружальцями завтовшки 5–6 мм)
• 1 вакуумна упаковка картопляних ньокі (500 г)
• 250 г тертої моцарели
• 1 склянка жирної сметани (склянка 250 мл; бажано домашньої)
• 2 столові ложки оливкової олії для смаження, плюс іще для змащування форми
• Сіль, перець

Інгредієнти для сирної скоринки:

• 200 г дрібно натертого сиру гауда
• 1 склянка панірувальних сухарів панко (склянка 250 мл)
• 1 чайна ложка сушеної петрушки
• 1 чайна ложка сушеного пажитнику

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 °C. Викладаємо кружальця цукіні в друшляк і приправляємо сіллю, даємо постояти пів години.
2. У великій сковороді нагріваємо на середньому вогні пару столових ложок оливкової олії й порціями підрум’янюємо кружальця цукіні по 4–5 хвилин з кожного боку. Перекладаємо на велику пласку тарілку, застелену паперовим рушником.
3. Змішуємо в мисці всі інгредієнти для сирної скоринки.
4. Рясно змащуємо прямокутну керамічну жаростійку форму розміром 30 × 40 см оливковою олією й викладаємо в неї цукіні, ньокі без попереднього відварювання, сметану та моцарелу. Приправляємо сіллю й перцем до смаку, після чого добре перемішуємо. Зверху рівним шаром викладаємо сирну суміш.
5. Відправляємо форму в духовку. Готуємо 35–40 хвилин або доки скоринка зверху добре не підрум’яниться.
6. Перед подачею даємо запіканці постояти поза духовкою близько 10 хвилин.