Запіканка з кролика, орзо, сиру чеддер і черемші

Ця чудова й, безсумнівно, ситна запіканка з кролика з додаванням орзо, сиру й черемші — чудовий привід зібратися всією родиною у вихідний день за обіднім столом і заспівати осанну або Гестії, давньогрецькій богині родинного вогнища й жертовного вогню, або більш відомій нам Деметрі, дочці Кроноса й Реї, а також покровительці землеробства й родючості — кому як більше до вподоби. Водночас це можливість для того, хто приготував таку розкішну страву, наслухатися цілком заслужених компліментів від усіх, хто мав щастя побувати за цим самим столом. Останнє зовсім не зайве, оскільки ще більше зміцнює нашу віру в правильність вибору улюбленого заняття (а для когось і справи всього життя), а також надихає нас на нові кулінарні подвиги.

Практично всі основні інгредієнти цієї простої запіканки перелічені в її назві. Мені залишається лише зупинитися на кожному з них докладніше.

Кролик.

Біле м’ясо кролика подобається всім. Правильно приготоване, воно легко виграє конкуренцію з курячим, передусім завдяки делікатнішому й трохи солодкуватому смаку. Завдяки низькій калорійності це м’ясо краще підходить тим, хто стежить за своєю фігурою. У всякому разі, у нашій сьогоднішній страві м’ясо кролика зі своїм завданням справляється чудово.

Орзо.

Це різновид італійської короткої пасти, з якою, як я впевнений, багато наших читачів уже давно знайомі. Своїм виглядом орзо після приготування дуже сильно нагадує довгозернистий рис — настільки сильно, що нерідко в готовій страві відрізнити її від рису просто неможливо. Орзо така ж універсальна, як і рис, і після смаку та ніжної текстури це одна з її найбільших переваг. Крім того, ця паста готується втричі швидше, ніж рис. Ми з Юлею досить часто використовуємо її в готуванні.

Сир.

Ми використали тут чеддер. Цей дуже жирний англійський сир добре плавиться й водночас надає страві виразно горіхового та пряного смаку з гострими нотками й легкою кислинкою — саме те, що потрібно! Крім того, цей сир має виразний помаранчевий колір, що змінює естетичний вигляд усієї запіканки на краще.

Нарешті, черемша.

Інакше цю травичку називають у народі «дикий часник», хоча насправді з ботанічного погляду це цибуля. Однак гострий і цілком виразний смак часнику в ній настільки сильний, що язик просто не повертається назвати її цибулею — хіба що своїм виглядом черемша трохи нагадує стрілки зеленої цибулі. У нашій родині люблять черемшу, але, на мій превеликий жаль, її сезон дуже короткий — у найкращому разі не більше місяця. Тому ми використовуємо цей місяць по максимуму й готуємо страви з черемшею двічі-тричі на тиждень.

Ось вам ще один рецепт, у якому є черемша. Ми були в повному захваті від результату! Черга за вами.

(Розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 ніжки кролика (зняти м’ясо з кістки й нарізати невеликими довгастими шматочками а-ля Строганов)
• 400 г пасти орзо
• 1 цибуля-порей (нарізати кільцями білу й світло-зелену частини)
• 2 невеликих стебла селери (нарізати тонкими півкільцями)
• 1 середній пучок черемші (відокремити зелене листя від білих стебел; останні дрібно посікти)
• 250 г тертого сиру чеддер
• 1 чайна ложка суміші сушених прованських трав
• 1,5 столової ложки вершкового масла, плюс ще для змащування форми
• 2 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо вершкове масло й оливкову олію та на середньому вогні протягом 6–7 хвилин обсмажуємо шматочки м’яса кролика, цибулю-порей, селеру й білі частини черемші, приправивши суміш прованськими травами, сіллю й перцем. Час від часу помішуємо. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
2. Паралельно в середній каструлі з киплячою, добре підсоленою водою варимо пасту, дотримуючись рекомендацій виробника. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
3. Перекладаємо орзо в сковороду з кроликом та овочами. Сюди ж додаємо листя черемші разом із сиром і ретельно все перемішуємо. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
4. У прямокутну керамічну форму розміром 35 × 25 × 7 см із високими стінками, попередньо щедро змащену вершковим маслом, викладаємо вміст сковороди й вирівнюємо лопаткою. Накриваємо фольгою й запікаємо близько 15 хвилин. Потім знімаємо фольгу й готуємо ще 10 хвилин.
5. Дістаємо форму із запіканкою з духовки й даємо постояти 10 хвилин.
6. Подаємо страву гарячою.