Капуста бок-чой в ароматному соусі з кунжутної олії, рисового оцту та устричного соусу

Бок-чой, або китайська листова капуста (Brassica rapa, група Chinensis; китайською — 小白菜), — дуже популярна в азійській кухні овочева культура, батьківщиною якої вважають Китай.

Бок-чой не утворює щільних качанів: натомість вона формує розетку соковитих темно-зелених листків на товстих м’ясистих черешках. Бок-чой поширена в Південному Китаї, а також у країнах Південно-Східної Азії. Її вирощують і продають також у Європі, зокрема в Україні, та Північній Америці. Раніше цю капусту відносили до окремого виду Brassica chinensis, описаного Карлом Ліннеєм. Нині її включають до виду Brassica rapa, до якого належить і ріпа.

В Україні прижилися назви бок-чой або пак-чой, що в перекладі з кантонської означає «білий овоч».

У Китаї назви цієї капусти різняться залежно від регіону. Можна зустріти терміни 小白菜 («маленька біла капуста»), 青菜 («зелений овоч») та 油菜 («олійний овоч»). Ці назви не завжди позначають той самий різновид листової зелені.

Бок-чой є особливо популярним інгредієнтом у китайській, корейській та японській кухнях. Її готують на парі, смажать, маринують, додають до супів і досить часто використовують як гарнір або закуску.

Бок-чой низькокалорійна й містить вітаміни та мінерали. У середньому на 100 г сирої капусти припадає 13 кілокалорій, 0,2 г жирів, 1 г харчових волокон, 1,5 г білка, 105 мг кальцію, 0,8 мг заліза, 19 мг магнію та 65 мг натрію. Крім того, вона містить вітаміни А і С.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

Для капусти

• 4 середні головки капусти бок-чой (близько 800 г) — розрізати вздовж навпіл
• 1 невеликий перець чилі — видалити насіння й нарізати тонкими кільцями
• 2 столові ложки оливкової олії — для обсмажування
• 1 столова ложка смаженого білого кунжуту — для подачі

Для соусу

• 3 столові ложки кунжутної олії
• 1,5 столової ложки рисового оцту
• 1 столова ложка устричного соусу

Приготування

1. У маленькій мисці змішуємо рисовий оцет, кунжутну олію та устричний соус.
2. Готуємо до роботи пароварку.
3. Тим часом у великій сковороді розігріваємо оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажуємо половинки бок-чою попарно з обох боків, щоб вони встигли злегка підрум’янитися.
4. Перекладаємо їх у кошик пароварки та готуємо під кришкою, доки капуста не стане м’якою. Бажано зберегти її трохи пружною — аль денте.
5. Готові половинки бок-чою розкладаємо по сервірувальних тарілках з основною стравою або окремо, якщо подаємо їх як закуску. У нашому випадку це був смажений лосось із пікантною скоринкою із сумаху. Збризкуємо капусту кунжутно-оцтовим соусом, посипаємо смаженим кунжутом і прикрашаємо кільцями чилі.
6. Відразу подаємо до столу.