Картопляний гратен Савояр від Джулії Чайлд

Цей розкішний, надзвичайно смачний картопляний гратен Савояр від Джулії Чайлд — просто ідеальний рецепт картоплі, запеченої в духовці. Його взято з першого тому кулінарної книги знаменитої американської телеведучої, популярної кулінарної письменниці та однієї з найвідоміших популяризаторок французької кухні у США минулого століття під назвою «Mastering the Art of French Cooking» («Опанування мистецтва французької кухні»). Рецепт є регіональним варіантом її чудового гратену Дофінуа, ще однієї з наших із Юлею улюблених овочевих запіканок. Ми готуємо гратен Савояр нечасто, але неодмінно на кожне Різдво та Новий рік. Сьогоднішній варіант картопляного гратену традиційно пов’язують з історичною областю Савоя на сході Франції, розташованою в гірській місцевості біля самого підніжжя Альп. Мешканців цієї області називають савоярами. Також савоярами у Франції зазвичай називали дітей бідняків, уродженців Савої, які за милостиню давали вистави на вулицях великих міст зі своїми нехитрими музичними інструментами та прирученими звірятами.

Гратен Савояр — це, по суті, картопля, викладена шарами разом зі швейцарським сиром і жирними домашніми вершками, а потім запечена в духовці до утворення дивовижно хрусткої золотистої скоринки. В оригінальному рецепті Джулія Чайлд замінила вершки яловичим бульйоном, що, на її думку, робило страву легшою, але такою ж неперевершеною. Однак я відмовився від цієї ідеї й залишив вершки на їхньому належному місці.

Гратен Савояр, безсумнівно, створений для затишку. Правильно приготований, він зігріває так само, як товстий в’язаний светр холодного дня! Цей гратен може стати чудовим гарніром до м’яса. Його найкраще готувати для великої компанії та заздалегідь, про що варто подумати напередодні свят.

У класичному рецепті використовують швейцарський сир, але це загальна назва кількох сортів сиру, виготовлених у Швейцарії. До нашого гратену чудово пасуватимуть ементаль і, безсумнівно, грюєр. В ароматі розплавленого грюєра є щось зовсім особливе: від самої думки про нього в мене вже тече слинка.

Розраховано на 6 порцій.

Інгредієнти

• 900 г картоплі, нарізаної тонкими скибочками
• ½ великого неочищеного зубчика часнику
• 100 г суміші твердого козячого сиру та дорблю (1:1), натертої*
• 5 столових ложок охолодженого вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
• 240 мл вершків жирністю 20%
• 1 чайна ложка солі
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 220 °C, встановивши решітку у верхній третині духовки.
2. Перекладаємо картоплю в миску з холодною водою, даємо постояти й зливаємо воду перед використанням.
3. Натираємо форму для запікання половинкою зубчика часнику. Змащуємо форму зсередини 1 столовою ложкою вершкового масла.
4. Обсушуємо скибочки картоплі паперовим рушником.
5. Викладаємо половину картоплі на дно форми для запікання. Розподіляємо по ній половину солі, перцю, решти вершкового масла та сиру.
6. Викладаємо решту картоплі поверх першого шару. Рівномірно розподіляємо решту солі, перцю, сиру та вершкового масла.
7. Поливаємо все вершками.
8. Запікаємо гратен у духовці 40–50 хвилин, доки картопля не стане м’якою, а верх гратену добре не підрум’яниться.

* Тут ми трохи відійшли від класичного рецепта Джулії й замість грюєра використали суміш крафтового твердого козячого сиру та дорблю у пропорції 1:1.