Конфі зі стручкової квасолі з весняною цибулею, часником, шавлією, м’ятою та лимоном

Секрет успіху цієї надзвичайно апетитної страви до смішного простий: молода стручкова квасоля томиться разом із маленькими цілими головками весняної цибулі у великій кількості оливкової олії в духовці доти, доки не перетвориться на найніжніше конфі, з яким потім можна зробити все що завгодно — наприклад, просто намастити на скибку хрусткої чіабати й з’їсти собі на втіху між основними прийомами їжі або поставити на стіл як закуску під час недільного обіду в колі сім’ї чи друзів. Простіше кажучи, це конфі доволі універсальне, а також має важливу перевагу — зберігається в холодильнику протягом тижня. Тож можете сміливо готувати наше конфі зі стручкової квасолі про запас і не поспішати з’їсти його першого ж дня. Воно вам стане в пригоді й наступного дня, і через день, коли з’явиться бажання перекусити або трапиться якийсь авральний випадок — на кшталт появи несподіваних гостей — і вимагатиме від вас термінової кулінарної імпровізації. Таке конфі, до речі, — прекрасне частування до сухого вина.

Наш із Юлею улюблений спосіб їсти це конфі зі стручкової квасолі з весняною цибулею, часником, шавлією, м’ятою та лимоном — викладати його на підрум’янену скибку хрусткого житнього хліба зі щедрим шаром якогось вершкового сиру, наприклад козиного або тієї ж рикоти. Якщо хочеться зробити таку страву трохи ситнішою, ця квасоля чудово поєднується з різними добавками. Можна доповнити її креветками або лососем в останні кілька хвилин приготування чи додати наприкінці готування трохи нашаткованої зеленої капусти: залишкового тепла вистачить, щоб остання осіла. Зверху також можна покласти яйця пашот із рідким, трохи тягучим жовтком. Якщо не знайдете весняної цибулі, використовуйте цибулю-порей або додайте до квасолі зелену цибулю, включно з білою та зеленою її частинами.

Розраховано на 4 порції

Інгредієнти

• 800 г стручкової квасолі, бажано молоденької з тонкими ніжними стручками (видалити хвостики та жорсткі нитки, залишити стручки цілими)
• 300 г весняної цибулі (використовувати маленькі, ще не сформовані головки; за потреби розрізати навпіл або на чотири частини)
• 2 головки часнику (розібрати на зубчики й почистити)
• 1 столова ложка листочків свіжої м’яти, нарізаних методом шифонад*
• 7–8 сушених листочків шавлії
• ½ чайної ложки сушеної м’яти (із сушеною м’ятою поводьтеся обережно — смак у цієї приправи сильний, тому краще покласти її в міру)
• Свіжовичавлений сік і цедра 1 великого лимона
• 2 лаврові листки, краще свіжі
• 1 склянка оливкової олії
• 1 чайна ложка морської солі
• Хрусткий хліб для подачі

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 140 °C. У велику важку сковороду вливаємо трохи оливкової олії та на середньо-сильному вогні обсмажуємо весняну цибулю й цілі зубчики часнику близько 4 хвилин, час від часу помішуючи, поки не підрум’яняться.
2. Потім додаємо в сковороду стручкову квасолю, листя шавлії, сушену м’яту, лаврове листя, лимонну цедру та решту оливкової олії. Приправляємо сіллю й перемішуємо.
3. Перекладаємо вміст сковороди у форму для запікання, накриваємо кришкою й ставимо в розігріту духовку. Якщо сковорода з кришкою придатна для духовки, залишаємо овочі в ній. Томимо при 140 °C 2–2,5 години, не турбуючи.
4. Подаємо прямо в сковороді або перекладаємо у велику неглибоку миску. Зверху посипаємо смужками свіжої м’яти й щедро збризкуємо лимонним соком. Не забудьте про хрусткий хліб, щоб умочувати його в ароматну олію або їсти з конфі, намастивши м’яким сиром на ваш вибір.

* Шифонад (від фр. chiffon — ганчірка, клапоть) — це класична французька кулінарна техніка нарізання. Вона полягає в подрібненні листової зелені або плоских овочів на довгі, тонкі й витончені смужки, що нагадують тонкі стрічки або конфеті.

Зазвичай цей метод використовують для базиліку, шпинату, щавлю, салату-латуку, а також білокачанної капусти.

Як зробити шифонад:

1. Промийте листя та ретельно обсушіть його.
2. Видаліть товсті жорсткі стебла.
3. Складіть кілька листків стосиком один на одного й щільно скрутіть їх у тугий рулет (сигару).
4. Використовуйте гострий ніж і нарізайте рулет упоперек тонкими смужками потрібної вам ширини.
5. Після нарізання обережно розпушіть отримані смужки пальцями, щоб вони розділилися на акуратні стрічечки.