Крем-суп із болгарського перцю з руколою, фенхелем і зеленою цибулею

У нас тепер глибока осінь — середина листопада. Проте погода стоїть суха й досі тепла. Удень температура повітря піднімається до 15 градусів Цельсія. Тому я, користуючись нагодою, намагаюся готувати страви з літніх інгредієнтів, адже на ринку ще можна купити літні городні овочі та свіжу соковиту зелень…

Зелень відіграє велику роль у нашій домашній кухні. У ній містяться біологічно активні речовини, а також безліч дуже важливих для організму вітамінів. Передусім ідеться про аскорбінову кислоту, каротин, ну і, звісно ж, вітаміни групи В. У багатьох рослинах, які належать до цієї кулінарної категорії, містяться фолієва й пантотенова кислоти, холін, піридоксин, інозитол. Крім того, у них трапляється помітна кількість токоферолів, до яких належить і вітамін E.

Багато видів зелені мають багатий на мінерали склад. Для людського організму зелень є незамінним елементом здорового харчування. Важливе місце зелень посідає в раціоні більшості людей ще й тому, що в ній міститься чимало кальцію, збалансованого з іншими елементами у співвідношеннях, оптимальних для засвоєння з максимальною користю. Наприклад, у більшості зелених рослин співвідношення кальцію та фосфору становить 1,0:0,6; кальцію та магнію — 1,0:0,5. Утім, це не стосується таких рослин, як шпинат і щавель. У них кальцій присутній у вигляді нерозчинних солей щавлевої кислоти (у щавлі до 360 мг%, у шпинаті — до 320 мг%), які погано засвоюються організмом. Такі види зелені особливо протипоказані при захворюваннях, пов’язаних із порушеннями сольового обміну.

У зелені містяться органічні кислоти, цукор, різні екстрактивні речовини. Щодо пряної зелені, то вона, крім усього іншого, багата на смакові й ароматичні елементи, які надають їжі характерного смаку та запаху. У прянощах багато фітонцидів, тому, крім корисної функції, деякі трави мають бактерицидні властивості. Цілющий вплив зелені на людину помітили давно, тому її завжди застосовували у знахарстві, а нині нерідко використовують у лікувальному харчуванні.

Часник і цибуля, кріп і фенхель, петрушка й рукола, а також багато інших трав мають бути обов’язковою частиною нашого харчування. Присутні в біологічно активних рослинах вітаміни C, B6, каротин, фолацин украй потрібні для нормальної життєдіяльності людини. Очевидна користь зелені проявляється навіть за порівняно невеликої її кількості в раціоні людини.

Однак повернімося до нашого рецепта — пікантного крем-супу з болгарського перцю, руколи та зеленої цибулі.

Пікантним його названо тому, що в ньому домінують пряна солодкість болгарських перців, гострота зеленої цибулі, пряний присмак фенхелю та легка кислинка, яку додає супу рукола. Сподіваюся, наш новий рецепт крем-супу вам сподобається й посяде гідне місце у вашому домашньому меню.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти

• 6 середніх зелених болгарських перців
• Середній пучок зеленої цибулі (розділити на білі й зелені частини, перші дрібно порубати)
• Середній пучок руколи (грубо порубати)
• Середній пучок фенхелю (розібрати на листочки)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й дрібно порубати)
• 1 л курячого бульйону
• 200 мл кокосових вершків
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

1. Кладемо зелені частини цибулі в глибоку овальну тарілку й заливаємо гарячою водою. Даємо постояти 10–15 хвилин, після чого переносимо цибулю на дошку й грубо подрібнюємо.
2. У великій сковороді з високими бортами, змащеній оливковою олією, на середньому вогні обсмажуємо перці до чорних бочків, або поки вони не стануть м’якими. Переносимо на дошку й даємо трохи охолонути. Потім очищаємо від шкірки та насіння.
3. Кладемо печений перець, бланшовану зелену цибулю, фенхель і свіжу руколу в чашу блендера. Вливаємо склянку бульйону або води (загалом для супу знадобиться 1 л) й перебиваємо до ніжної однорідної суміші.
4. Тим часом вливаємо в ту саму сковороду пару ложок оливкової олії й на середньо-слабкому вогні обсмажуємо в ній, регулярно помішуючи, білі частини цибулі та часник приблизно 2–3 хвилини. Після цього додаємо сюди зелену суміш, кокосові вершки й решту бульйону або води. Солимо й перчимо до смаку.
5. Доводимо суп до кипіння, вимикаємо вогонь і даємо постояти 10 хвилин під кришкою. Після цього, скуштувавши ще раз на сіль і перець, можемо подавати. За бажання під час подачі можете додати до супу обсмажені сухарики.