Крем-суп із болгарського перцю, цукіні та сочевиці
ДО ОБРАНОГО
У нас удома люблять суп — чи то густий і ситний, повний овочів і круп, чи делікатний і легкий, якими іноді бувають крем-супи, що складаються лише з двох-трьох інгредієнтів. Коли я досить близько познайомився з італійською кухнею, то зрозумів, що супами можна насолоджуватися незалежно від пори року.
Улітку, наприклад, багато італійських крем-супів, один із яких я представляю сьогодні, подають кімнатної температури, просто злегка збризнувши зверху доброю оливковою олією. Як правило, вони складаються лише з овочів і зелені. До нашого крем-супу я вирішив додати червону сочевицю, що посилило його густу консистенцію, а оскільки під час варіння сочевиця швидко розварюється, у супі завдяки цьому з’явилася та сама крохмалистість, яка допомагає отримати гладку й кремову текстуру після перебивання блендером.
Зазвичай ми нечасто використовуємо червону сочевицю саме з тієї причини, що вона в усіх випадках під час готування надто легко розварюється, але саме в цьому супі це те, що потрібно. Крім того, сочевиця — це завжди корисний вибір: у ній є білок, багато фолатів, вітамінів групи B, заліза та клітковини. Червоний солодкий перець додає до нашого супу антиоксиданти й вітамін C, тому суп виходить не лише смачним, а й дуже корисним.
Запечений болгарський перець — безумовно, один із моїх улюблених інгредієнтів, і раніше я вже ділився з вами кількома рецептами супів, де він є. Цей варіант, доповнений цукіні й червоною сочевицею, має вам сподобатися: він має насичений смак, шовковисто-кремову текстуру, поживність і водночас залишається дуже легким та комфортним.
Якщо ви чекаєте гостей, такий суп можна подати в маленьких чашках із вишуканою прикрасою. Але завдяки сочевиці та своїй ситності він ідеально підійде й для звичайної сімейної вечері посеред тижня.
Так, мало не забув! Я також набрався сміливості й додав до супу свіжий імбир і трохи перцю чилі — виключно заради того, щоб зробити суп яскравішим і жвавішим. Однак ви можете цього не робити.
Насичений колір цього супу буквально кричить про наближення осені, і я думаю, він буде добрим не лише влітку, а й чудово впишеться в будь-яке осіннє меню. Для подачі ми приготували реліш* із цукіні, зелені й лимона. Це буде особливо доречно, якщо день, коли ви готуватимете цей суп, видасться особливо спекотним.
Тут також буде дуже доречною ложка сметани або грецького йогурту.
(розраховано на чотири–шість порцій)
Час приготування
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 1 год 15 хв
- Очікування
- 5 хв
- Загальний час
- 1 год 35 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 453
- Білки
- 17,8 г
- Жири
- 17,8 г
- Вуглеводи
- 58,8 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія й застеляємо велике деко силіконовим килимком.
- Викладаємо на килимок перці й кружальця цукіні, запікаємо, доки не стануть м’якими. Одразу перекладаємо перець на чисту робочу поверхню й чистимо.
- У великій сковороді з високими бортами розігріваємо оливкову олію на середньому вогні й обсмажуємо в ній цибулю, регулярно помішуючи, доки не стане м’якою, але водночас не втратить колір. Це може зайняти 3–4 хвилини.
- Потім додаємо часник, імбир і перець чилі, якщо використовуємо, та готуємо до появи сильного, яскравого аромату, близько 3 хвилин.
- Додаємо сочевицю та бульйон, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до помірного й залишаємо суп повільно кипіти. Готуємо 20–25 хвилин, доки сочевиця та овочі не стануть дуже м’якими.
- Додаємо перець і цукіні до сковороди із супом за 5 хвилин до кінця готування. Коли суп буде готовий, даємо йому трохи охолонути, потім перебиваємо занурювальним блендером до дуже гладкої та кремової текстури. Після цього приправляємо суп сіллю й перцем до смаку. Тримаємо суп теплим до подачі.
- Поки готується суп, паралельно займаємося релішем.
- У середній сковороді нагріваємо столову ложку олії й коротко обсмажуємо соломку із цукіні. Додаємо сюди всі інші інгредієнти для релішу та перемішуємо. Даємо постояти 10–15 хвилин.
- Подаємо суп у порційних мисках кімнатної температури або злегка охолодженим, якщо погода спекотна. Зверху викладаємо наш реліш із цукіні й збризкуємо все оливковою олією.
* Якщо ви не знали, то реліш — це ціла низка соусів, створених на основі індійських за часів британської колонізації з метою пристосувати їх до звичних англійцям смаків. Назву «реліш» уперше озвучили в середовищі англійських кухарів, аби надати соусам репутації вишуканих. Вона походить від старофранцузького relaissier, що означає «смак».
КОМЕНТАРІ