Крем-суп із броколі, болгарського перцю та мангольда з кокосовими вершками й сиром Чеддер

Головний секрет неповторного аромату цього легкого крем-супу з броколі, болгарського перцю та мангольда з кокосовими вершками й сиром Чеддер, який швидко готується, полягає в контрастному поєднанні смаків трьох овочів — злегка солодкуватої броколі, трав’янистого, землистого мангольда та гоструватого, з помітною гіркуватістю зеленого болгарського перцю. Броколі в цій страві тушкується до готовності в невеликій кількості яблучного сидру, куди потім додаються курячий/овочевий бульйон і мангольд, а зелений перець запікається в духовці (можна також обсмажити на сковороді) й надає крем-супу не лише характерного смаку, а й шовковистої текстури. Сир Чеддер (частина йде в суп, частина залишається для прикрашання тарілок із готовою стравою) є ідеальною сполучною ланкою між броколі та перцем, а кокосові вершки, які додаються в суп наприкінці, згладжують усі його смакові «огріхи». Якщо ви не знайдете кокосових вершків, можете використати кокосове молоко — воно вже точно є у відділах з азійськими продуктами всіх без винятку супермаркетів!

Ця проста й корисна перша страва — навіть із сидром! — неодмінно сподобається дітям будь-якого віку. Вона підійде літнім людям, а також тим, хто дотримується дієти. Нарешті, такий суп матиме успіх і у вегетаріанців, якщо, звісно, ви зварите його без використання курячого бульйону.

Створюючи цей суп, я частково скористався рекомендаціями Марти Стюарт, які почерпнув у її рецепті Potato, Broccoli, and Cheddar Soup («Суп із картоплі, броколі та Чеддера»), за що передаю їй мої найтепліші подяки.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

1 головка броколі вагою близько 600 г (розібрати на суцвіття, головне стебло очистити від верхнього шару й нарізати кружальцями)
3 великі зелені болгарські перці
2 середні пучки листя мангольда (грубі частини видалити, порвати на смужки)
1 великий зубчик часнику (почистити й дрібно порубати)
2 столові ложки подрібненого листя кінзи
1 банка, або 330 мл, яблучного сидру хорошої якості
1 л курячого або овочевого бульйону
1 столова ложка лимонного соку
Подрібнена цедра половини невеликого лимона
120 мл кокосових вершків, плюс іще трохи для прикрашання
100 г тертого сиру Чеддер
Оливкова олія
Морська сіль середнього помелу
Свіжомелений чорний перець

Приготування

У великій сковороді з високими бортами обсмажуємо перці до появи чорних бочків. Переносимо на обробну дошку й очищаємо від насіння та шкірки. Нарізаємо м’якоть шматочками.
Ту саму сковороду протираємо паперовою серветкою й нагріваємо в ній столову ложку оливкової олії, після чого протягом 30 секунд обсмажуємо на середньому вогні часник. Всипаємо броколі й готуємо, час від часу помішуючи, ще близько 2–3 хвилин. Вливаємо сидр, доводимо до кипіння й тушкуємо капусту на слабкому вогні 3–4 хвилини. Потім додаємо перець, мангольд і бульйон. Знову доводимо до кипіння й вимикаємо вогонь.
Після цього додаємо кокосові вершки, кінзу, лимонний сік і цедру, а також більшу частину сиру Чеддер. Перебиваємо занурювальним блендером до стану ніжної однорідної маси. Солимо й перчимо до смаку.
Розливаємо крем-суп у глибокі сервірувальні тарілки, посипаємо рештою сиру Чеддер і збризкуємо кокосовими вершками. Негайно подаємо до столу.