Крем-суп із кукурудзи й цукіні з вермішеллю та ароматною оливковою олією, приправленою копченою паприкою й дошабом

Цей ніжний, шовковистий крем-суп — своєрідний кулінарно-поетичний експромт про зустріч літа й осені. Кукурудза й цукіні є, звісно ж, справжнім утіленням щедрого літа, але в цьому рецепті ми використовуємо їх, а також вермішель із твердих сортів пшениці, щоб м’яко й поступово спрямувати всіх вас до прохолодніших вечорів і коротких вересневих днів. Ось, власне, чому тут присутня оливкова олія, приправлена копченою паприкою. Вона не лише елегантно прикрашає цей суп, а й робить його пікантним і, відповідно, зігрівальним. Крім того, додавання цієї олії допомагає врівноважити м’який, делікатний і злегка солодкуватий смак кукурудзи й цукіні. У нашій олії присутній також виноградний дошаб, покликаний трохи підкреслити димні нотки паприки. До речі, таку саму техніку приготування можна використати й для інших ароматних олій: наприклад, узявши куркуму для отримання яскраво-жовтої, майже сонячної олії або підібравши цілі спеції — як-от зіру чи насіння фенхелю — для надання олії хрусткої текстури та пряного смаку з димними нотками, які дають після обсмажування на сухій сковороді будь-які спеції. З тією самою метою можна використати сушені пластівці чилі (наприклад, мексиканський анчо), щоб отримати олію з елементом м’якої пекучості, і так далі.

У нашому супі є витриманий сир Чеддер, що робить суп іще насиченішим не лише за кольором, а й за смаком.

Що ж, сподіваюся, у вас усе добре й ви насолоджуєтеся оксамитовою погодою літа, яке добігає кінця!

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти для супу

• 4 великі качани кукурудзи (зерна зрізати, качани зберегти)
• 2–3 середні жовті цукіні загальною вагою приблизно 500 г (нарізати кубиками)
• 1 середня головка жовтої цибулі (дрібно порубати)
• 2–3 зубчики часнику (дрібно порубати)
• Жменя листя базиліку
• Половина склянки сухого білого вина
• 120 г тертого витриманого сиру Чеддер
• Половина склянки якісної вермішелі з твердих сортів пшениці (ми використовували пасту фабрики Barilla)
• 1,2 л овочевого бульйону
• Звичайна оливкова олія для смаження
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Інгредієнти для ароматизованої олії

• Половина склянки якісної оливкової олії першого холодного віджиму
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 2 чайні ложки виноградного дошабу

Приготування

1. У маленькій сковороді нагріваємо оливкову олію на середньослабкому вогні, всипаємо в неї копчену паприку й готуємо 1 хвилину. Одразу знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути та вмішуємо виноградний дошаб. Залишаємо настоюватися.
2. Розігріваємо трохи оливкової олії у великій сковороді з високими бортами на середньому вогні. Викладаємо сюди зерна кукурудзи, цукіні, цибулю та дрібку солі. Зменшуємо вогонь до помірного й обсмажуємо овочі близько 7–8 хвилин, доки цибуля не стане прозорою, а кукурудза — яскраво-жовтою. Додаємо часник і чорний перець до смаку, обсмажуємо ще 1 хвилину до появи аромату. Вливаємо вино, доводимо до легкого кипіння та випаровуємо приблизно 5 хвилин. Додаємо збережені кукурудзяні качани й 1,2 л овочевого бульйону, а також іще трохи солі до смаку. Збільшуємо вогонь до сильного й доводимо бульйон до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо під кришкою 15 хвилин. Дістаємо й викидаємо кукурудзяні качани.
3. Перебиваємо вміст сковороди разом із сиром Чеддер іще у відносно гарячому стані занурювальним блендером до однорідності, всипаємо базилік і збиваємо суп на високій швидкості до гладкої текстури.
4. Після цього куштуємо крем-суп на сіль і за потреби коригуємо смак.
5. Паралельно відварюємо вермішель 3 хвилини, зливаємо воду й всипаємо пасту в готовий суп. Даємо постояти 10 хвилин.
6. Подаємо суп теплим, поливаємо ароматизованою оливковою олією.