Крем-суп із цукіні, базиліку та м’яти

Для приготування цього яскравого, освіжального й дуже смачного супу вам знадобиться лише п’ятнадцять-двадцять хвилин активної підготовки: потім овочі спокійно томитимуться на плиті, доки не стануть м’якими. Після цього залишиться лише перебити суп блендером і приправити його свіжими травами та спеціями.

Подавати такий суп можна на обід у ваш розвантажувальний день або як першу страву для повноцінної літньої вечері.

До складу супу входять такі інгредієнти або їхні заміни:

Цукіні. Використовуємо свіжі цукіні з грядки або з ринку. Чистити їх не потрібно, але насіння за бажання можете видалити, ми цього в переважній більшості випадків не робимо.

Свіжий базилік. Для рецепта знадобиться півтори щільно наповнені склянки свіжого базиліку. Сушений базилік тут не підійде: він не дасть такого самого свіжого аромату.

Інші овочі. Картоплю додаємо до супу для густоти, а морква надає легкої солодкості. Жовта цибуля, свіжий часник і перець чилі потрібні для створення збалансованого пікантного смаку.

Бульйон. У рецепті використовується овочевий бульйон, щоб суп залишався вегетаріанським, але за бажання можна взяти курячий.

Свіжа м’ята. Не хвилюйтеся: суп не буде м’ятним. Свіжа м’ята просто підкреслює присутність у ньому базиліку.

Приправи. Морська сіль і ворчестерський соус роблять аромат супу ще глибшим.

Біле вино. Використовується лише для деглазування сковороди.

Сметана. Її кладемо до супу для створення кремової консистенції, а також додатково додаємо по ложці в кожну тарілку під час подачі.

Маленька, але корисна порада: свіжий базилік і свіжу м’яту кладемо до супу вже після того, як знімемо його з вогню. Так зелень не зазнає термічної обробки й не потемніє.

Цей пікантний крем-суп із цукіні, базиліку та м’яти смакує за кімнатної температури, а у спеку рекомендую його зовсім трохи охолодити.

Він — це зібрані в одній тарілці свіжі аромати літа в ніжній вершковій текстурі.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти

• 900 г цукіні (нарізати кубиками)
• 1 склянка нарізаної кубиками картоплі
• 1/3 склянки нарізаної кубиками моркви
• 1/2 склянки нарізаної кубиками жовтої цибулі
• 2 чайні ложки подрібненого свіжого часнику
• 1 1/2 склянки щільно укладених листочків свіжого базиліку
• 2 столові ложки нарізаної свіжої м’яти
• 100 мл білого вина
• 800 мл овочевого бульйону
• 1/2 чайної ложки ворчестерського соусу
• 2/3 склянки сметани, плюс ще трохи для подачі з кожною порцією
• 60 мл хорошої оливкової олії
• 1 неповна чайна ложка подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• 1 чайна ложка морської солі

Приготування

1. У великій сковороді з високими бортами розігріваємо оливкову олію на середньому вогні. Коли олія нагріється, додаємо картоплю, моркву та цибулю. Готуємо, часто помішуючи, 5–7 хвилин. Картопля може прилипати до дна, тому постійно обережно відділяємо її від поверхні сковороди.
2. Додаємо нарізані цукіні, часник, сіль і перець чилі. Готуємо й помішуємо ще п’ять хвилин.
3. Вливаємо вино й перемішуємо, зіскрібаючи з дна всі підрум’янені шматочки. Даємо вину випаруватися приблизно одну-дві хвилини.
4. Додаємо овочевий бульйон і доводимо до легкого кипіння. Потім зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й готуємо суп без кришки ще п’ять хвилин.
5. Знімаємо сковороду з вогню й перебиваємо суп занурювальним блендером до однорідності.
6. Додаємо базилік, м’яту, ворчестерський соус і сметану. Знову перебиваємо до гладкої кремової текстури.
7. Куштуємо й за потреби додаємо ще сіль або перець чилі.
8. Подаємо суп, додавши в кожну тарілку трохи сметани.