Кролик, тушкований у шампанському й поданий під соусом із білих грибів і кокосових вершків

Попри свою дещо претензійну назву, цей рецепт кролика, тушкованого в шампанському й поданого під соусом із білих грибів і кокосових вершків, не має жодного, навіть близького стосунку до haute cuisine, тобто до високої кухні. Аргументів на те в мене є аж два: по-перше, готується він досить легко й відносно швидко, чого не скажеш про переважну більшість страв вищезгаданої кухні; по-друге, майже всі інгредієнти цього рецепта легко доступні — і в магазинах їх знайти нескладно, і ціна цілком прийнятна (останнє ви зрозумієте з моїх коментарів нижче).

Ну а тепер кілька слів про доступність.

Шампанське в цьому рецепті може бути не найдорожчим, та таких умов ніхто вам і не ставить! Але що справді важливо для характеристики шампанського в цьому випадку, то це його «сухість». Купувати слід брют. Крім того, тут усе ж не варто перегинати палицю й у зворотний бік, тобто задля економії хапати з магазинної полиці першу-ліпшу пляшку з підхожою ціною! Пам’ятайте: у будь-якому разі це має бути таке шампанське, яке ви за нагоди із задоволенням пили б самі.

Що стосується білих грибів, то годі й сперечатися, вони дорогі, причому як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Однак на користь саме білих грибів говорить та обставина, що для приготування соусу їх знадобиться не так багато. Утім, якщо ви все ж не можете дозволити собі такі витрати, рекомендую замінити білі гриби ерингами. За щільністю та смаком останні їх, безсумнівно, нагадують (недарма еринги в Італії іноді називають «білими грибами»), а в ціні значно виграють. У крайньому разі можете замінити і перші, і другі звичайними печерицями.

З кокосовими вершками взагалі не бачу жодних проблем. Тим паче що, якщо їхня ціна буде надто високою або ви просто не знайдете їх у магазинах (чого я не виключаю), можна без проблем замінити їх кокосовим молоком. Воно вийде дешевшим, та й купити таке молоко можна у відділі з азійськими продуктами практично будь-якого супермаркету.

Отже, сподіваюся, я переконав вас у тому, що, витративши не смертельно багато грошей зі свого домашнього бюджету й не так багато зусиль на приготування запропонованої страви, ви отримаєте чудовий сімейний обід саме для вихідного дня. Про нього ще не раз згадають ваші близькі, що, безсумнівно, приємно тішитиме ваше самолюбство.

(Розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти для кролика:

• 1 кролик вагою близько 2 кг (розділити на порційні шматочки)
• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 1 пляшка білого шампанського брют
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець

Інгредієнти для соусу:

• 500 г почищених і нарізаних скибочками свіжих білих грибів (можна замінити грибами еринги або, у крайньому разі, печерицями)
• 2 цибулини шалоту (почистити й нарізати кільцями)
• 1 великий зубчик часнику (очистити від лушпиння й добре розчавити)
• 2 столові ложки лимонного соку
• Подрібнена цедра половини невеликого лимона
• 1 чайна ложка сушеного лимонного базиліку (можна замінити звичайним)
• 200 мл кокосових вершків
• 1 столова ложка кокосової стружки
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
• Оливкова олія
• Пара дрібок морської солі

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматочки кролика. Даємо постояти 15 хвилин.
2. У великій сковороді нагріваємо оливкову олію й на середньому вогні обсмажуємо в ній часник близько 30–40 секунд — до появи аромату.
3. Потім готуємо в цій самій сковороді шматочки кролика, підрум’янюючи їх з усіх боків, поки вони не набудуть золотисто-коричневого кольору. Вливаємо шампанське, доводимо до кипіння й проводимо деглазування.
4. Після цього зменшуємо вогонь до помірного й тушкуємо кролика під ледь прочиненою кришкою близько 40 хвилин.
5. Тим часом в іншій великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні, іноді помішуючи, обсмажуємо в 1 столовій ложці оливкової олії цибулю й часник близько 2–3 хвилин.
6. Всипаємо гриби, солимо й продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 3–4 хвилини. Вливаємо кокосові вершки, доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Додаємо крохмаль, кокосову стружку й, постійно помішуючи, готуємо соус, поки він не загусне. Додаємо лимонний сік, цедру й базилік, перемішуємо.
7. Перекладаємо в сковороду із соусом шматочки тушкованого кролика й добре прогріваємо.
8. Подаємо теплим.