Кукурудзяна каша з літніми овочами та базиліковою гремолатою

Кремова, насичена ароматами південної домашньої кухні, ця надзвичайно смачна кукурудзяна каша — вишуканіша версія давно відомої та дуже простої італійської страви, поширеної в сільських районах Апеннінського півострова. Зрізані з качанів і перебиті блендером кукурудзяні зерна варяться в молоці до отримання густої та ніжної основи, яку потім доповнюють зверху печеними цукіні й свіжими помідорами. Свіжа базилікова гремолата з лимонною цедрою та часником надає цій нехитрій селянській каші яскравого, освіжального акценту і, наче за помахом чарівної палички, перетворює її на центральний елемент розкішної трапези. Хоча представлений у нашому рецепті спосіб приготування такої каші, особливо в сезон збирання маїсу (так італійці називають кукурудзу), вважається автентичнішим, в іншу пору року можна використовувати й кукурудзяну крупу, зокрема швидкого приготування — так цю страву вдасться приготувати навіть у завантажений будній вечір. Для додаткового білка можна додати до овочів трохи стручкової квасолі, але це за бажанням, звісно.

Невелика порада

Якщо ви готуватимете кашу з кукурудзяної крупи, вам слід пам’ятати, що така каша дуже швидко густішає в міру охолодження, а під час розігрівання може втратити свою кремову текстуру. Тому залишки кукурудзяної каші, приготовленої з крупи, можна перетворити на кукурудзяні коржики. Для цього викладаємо кашу, що залишилася, у невелику форму для запікання або контейнер для зберігання, розрівнюємо, а коли зовсім застигне, нарізаємо квадратами й обсмажуємо на сковороді. Подавати таку версію страви можна так само, як і оригінальну, — з обсмаженими овочами та гремолатою.

І насамкінець скажу таке: не намагайтеся знайти цю страву серед рецептів італійської регіональної кухні. До неї я привніс багато такого, чого ви в тих рецептах не зустрінете — передусім ідеться про спосіб приготування каші.

Розраховано на 4–6 порцій

Інгредієнти

Для каші й овочів

• 6 великих качанів кукурудзи, попередньо відварених майже до готовності
• 2 середні цукіні (нарізати кружальцями завтовшки приблизно 1 см)
• 500 г рожевих помідорів або помідорів сорту сливка (нарізати невеликими часточками)
• 2 зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• 250 мл цільного козиного або коров’ячого молока
• 150 г витриманого сиру Гауда (натерти)
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 чайна ложка дрібної морської солі
• ½ чайної ложки чорного перцю

Для базилікової гремолати

• 1 середній пучок свіжого базиліку (розібрати на листочки й добре подрібнити)
• 1 зубчик часнику (почистити й добре подрібнити)
• Подрібнена цедра з 1 великого лимона (сам лимон залишаємо для збризкування під час подачі)
• ½ чайної ложки морської солі

Приготування

1. Гострим ножем зрізаємо з кукурудзяних качанів зерна, всипаємо їх у чашу блендера й перебиваємо до розміру крупи грубого помелу. Нагріваємо духовку до 100 °C.
2. Розігріваємо 1 столову ложку вершкового масла й 1 столову ложку оливкової олії в середній сковороді на середньому вогні. Додаємо часник і готуємо, часто помішуючи, 30 секунд, поки суміш масла та олії не почне сильно пахнути. Вимикаємо вогонь, додаємо цукіні й добре перемішуємо.
3. Викладаємо цукіні на деко, застелене силіконовим килимком або пергаментним папером. Запікаємо в духовці близько 60–75 хвилин, або поки вони не втратять значну частину рідини.
4. Тим часом готуємо базилікову гремолату: у невелику миску додаємо подрібнений базилік, часник, лимонну цедру та сіль. Добре перемішуємо.
5. У середню каструлю вливаємо козине або коров’яче молоко. Доводимо до слабкого кипіння на середньо-сильному вогні, потім додаємо подрібнені зерна кукурудзи та 1 чайну ложку солі. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й готуємо, періодично помішуючи, поки каша не загусне та не стане м’якою.
6. Викладаємо в кашу печені цукіні, вершкове масло та сир Гауда, добре перемішуємо й знімаємо з вогню. Солимо й перчимо до смаку, після чого додаємо свіжі помідори й ще раз, уже не так ретельно, кілька разів перемішуємо.
7. Розкладаємо гарячу кремову кукурудзяну кашу по мисках і посипаємо гремолатою. Збризкуємо лимонним соком. Подаємо теплою.