Курча на грилі в глазурі з гранатового вина, дошабу, паприки та перцю анчо

Цілком природно, що основне смакове навантаження в цій простій і дуже апетитній страві, як і в будь-якій м’ясній страві, яку готують на грилі, лягає на маринад. Водночас завдяки нехитрому й давно відомому всім кухарям кулінарному прийому ми перетворюємо маринад на глазур, яка надає м’ясу в процесі готування розкішного вигляду, незвичайного смаку й неповторного аромату.

Гриль заслужено вважається одним із найдавніших і найпоширеніших способів приготування їжі. Саме гриль дає змогу повною мірою насолодитися багатьма стравами з характерними й властивими лише цьому способу готування ароматом і смаком.

Відомі кілька видів грилів: електричний, газовий і дров’яний (або вугільний). Кожен із них має свої переваги й недоліки. Я волію по-старому користуватися мангалом, що за прийнятою нами класифікацією відповідає дров’яному грилю. Мангал дарує будь-якому виду м’яса, яке на ньому готують, — чи то баранина, яловичина, свинина, птиця чи риба — неповторний аромат димку й апетитну золотисту скоринку, від яких буквально паморочиться голова й течуть слинки. До того ж саме мангал часто створює ту неповторну атмосферу, яку ми називаємо святом.

Переваги приготування їжі на грилі давно вивчені й не викликають жодних сумнівів, а поширене переконання в тому, що все, що готується на грилі, обов’язково шкідливе й не рекомендується тим, хто дотримується дієти або просто віддає перевагу здоровому способу життя, не витримує жодної критики.

Ось лише деякі переваги цього методу готування:

Безсумнівне поліпшення смаку й аромату

Гриль надає стравам так званого димного смаку, якого неможливо отримати за жодних інших методів готування. Завдяки безпосередньому контакту з відкритим вогнем або жаром м’ясо, птиця, риба, овочі та інші продукти набувають неповторного аромату, що робить їх апетитнішими.

Збереження корисних речовин

Досить швидке готування під впливом вищої, ніж зазвичай, температури дає змогу зберегти більшу частину вітамінів і мінералів у продуктах. Наприклад, овочі, приготовані на грилі, зберігають значно більше вітамінів і антиоксидантів, ніж ті, що варяться або тушкуються.

Зменшення кількості жирів

У процесі приготування на грилі м’ясо втрачає велику кількість жирів, зменшуючи їхній загальний вміст у готовій страві. Це корисна інформація для тих, хто прагне знизити споживання насичених жирів і тримати під контролем власну вагу.

Споживання білка

У більшості випадків гриль застосовують для приготування продуктів, що містять білок. Ідеться про м’ясо, рибу та птицю. Водночас високий вміст білка стимулює розвиток м’язової системи, зміцнює імунітет і підтримує правильний обмін речовин.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти

• 1 курча вагою близько 1,5 кг (вирізати хребет і розгорнути у вигляді книжки)
• Морська сіль

Інгредієнти для маринаду/глазурі

• 1 склянка гранатового вина
• 2 столові ложки гранатового дошабу
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 0,5 чайної ложки (або до смаку) перцю анчо
• 30 мл оливкової олії

Приготування

1. У маленькій мисці змішуємо вінчиком усі інгредієнти для маринаду, крім цукру. Відставляємо вбік.
2. У середню форму викладаємо курча й заливаємо отриманим маринадом. Накриваємо плівкою та відправляємо в холодильник на всю ніч або щонайменше на три години. Під час маринування кілька разів перевертаємо курча у формі.
3. Обтрушуємо курча від надлишків рідини, а маринад, що залишився, переливаємо в сотейник. Солимо курча до смаку. Готуємо до роботи мангал або гриль.
4. Тим часом нагріваємо маринад на середньому вогні та протягом 10–12 хвилин уварюємо його наполовину або навіть більше, щоб вийшла досить густа глазур. Наприкінці додаємо цукор і розмішуємо, доки він не розчиниться.
5. Після цього поміщаємо курча в решітку, що замикається, і готуємо його на грилі, доки м’ясо не стане м’яким, а на шкірці не утвориться хрустка коричнева скоринка. Перевертаючи курча під час готування, кілька разів змащуємо його глазур’ю.
6. Подаємо зі свіжим хлібом або коржиками. До курчати ми також приготували чудовий освіжальний салат із помідорів із черемшею, гранатовим дошабом і кунжутною олією.